| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Bloemkoolpaddestoelen zijn doploze schimmels die bestaan uit clusters van bladachtige takken met stroken die uit een samengevoegde basis komen. De paddenstoelen variëren sterk in grootte, gemiddeld 10 tot 30 centimeter in diameter, en zijn te vinden in veel verschillende verwrongen vormen. Het gevouwen, flexibele oppervlak varieert in kleur van ivoor, bleekgeel tot wit, afhankelijk van de rijpheid en is glad en wasachtig met aan één kant kleine poriën die sporen vrijgeven. Bloemkoolpaddestoelen hebben een broze, semi-stevige en taaie consistentie met een sterk aroma van muskus en aarde. Wanneer ze worden gekookt, hebben ze een neutrale, aardse en subtiel nootachtige smaak met tonen van venkel en amandel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bloemkoolpaddestoelen zijn verkrijgbaar in de herfst tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Bloemkoolpaddestoelen, botanisch een onderdeel van het geslacht Sparassis, zijn lintachtige schimmels die behoren tot de familie Sparassidaceae. Er zijn zeven hoofdsoorten over de hele wereld die over het algemeen als bloemkoolpaddestoelen worden bestempeld, waarbij Sparassis crispa en Sparassis radicata de meest voorkomende zijn. Bloemkoolpaddestoelen zijn ook bekend als Noedelpaddestoelen, Houtbloemkool en Wortelbloemkoolpaddestoelen. In het wild absorberen bloemkoolpaddestoelen voedingsstoffen van rottende bomen en wortels en worden ze meestal aangetroffen onder coniferen en hardhouten bomen. De schimmels zijn gemakkelijk te herkennen aan hun grote formaat en dichte, noedelachtige plooien, maar ondanks hun onderscheidende kenmerken worden de paddenstoelen als enigszins zeldzaam beschouwd vanwege hun solitaire karakter. Naast hun zeldzaamheid houden deskundige verzamelaars vaak de locatie van wilde bloemkoolpaddestoelen verborgen, omdat de schimmel jaar na jaar naar dezelfde plek terugkeert als deze correct wordt geoogst. Bloemkoolchampignons worden ook commercieel gekweekt en zijn een speciale variëteit, die de voorkeur geniet voor gebruik in soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.
Voedingswaarde
Bloemkoolpaddestoelen bevatten sparassol, een voedingsstof waarvan bekend is dat het schimmelwerende en antibiotische eigenschappen heeft. De paddenstoelen bevatten ook bèta-glucanen, een soort voedingsvezel waarvan wordt aangenomen dat ze de immuniteit, de gezondheid van het hart en het cholesterol verlagen.
Toepassingen
Bloemkoolchampignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken en sauteren. Het is belangrijk op te merken dat de paddenstoel goed moet worden schoongemaakt en geïnspecteerd voordat hij wordt gegeten, omdat puin en vuil vaak worden aangetroffen in de dichte plooien. De champignons kunnen worden schoongemaakt door de koppen in kleine roosjes te snijden en in een kom met koud water te spoelen. Eenmaal schoongemaakt, kunnen bloemkoolchampignons worden verwerkt in veel verschillende soepbases, waaronder kip, rundvlees, wild of eendenbouillon, gemengd in rijstgerechten of in pasta worden geroerd als noedelsurrogaat. Ze kunnen ook worden gebaggerd in tempura-beslag en gebakken, langzaam gekookt tot stoofvlees of geserveerd op toast. Bloemkoolchampignons passen goed bij rijst, asperges, aubergine, verse zuring, wortels, selderij, kruiden zoals peterselie, tijm en basilicum, oestersaus, sojasaus, aromaten zoals knoflook, gele uien en gember, vlees zoals rundvlees, gevogelte en vis, schaaldieren en aardappelen. De champignons blijven tot een week goed als ze worden bewaard in vochtige papieren handdoeken en in een bakje in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Japan staan bloemkoolpaddestoelen bekend als Hanabiratake en worden ze zowel voor eetbare als medicinale doeleinden gebruikt. De zachte, taaie champignons worden vaak gebruikt als noedelsurrogaat in soepen en worden verwerkt in roerbakgerechten in restaurants in teppanyaki-stijl. De naam teppanyaki is afgeleid van de manier waarop de maaltijd wordt gekookt met 'teppan', wat betekent 'ijzeren plaat' en 'yaki', wat gegrild of gebakken betekent. De meergangenmaaltijd wordt gekookt op kleine, platte grills en is een populaire eetstijl in Japan, bedoeld om de zintuigen te prikkelen als een vorm van entertainment. In gerechten in teppanyaki-stijl hebben bloemkoolpaddestoelen de voorkeur vanwege hun vloeiende lijnen, milde smaak en zachte, knapperige consistentie, vaak gecombineerd met verse zeevruchten zoals garnalen.
Geografie / geschiedenis
Bloemkoolpaddestoelen groeien al sinds de oudheid in het wild en worden over de hele wereld aangetroffen in bossen van Noord-Amerika, Azië en Europa. De schimmels zijn doorgaans moeilijk te foerageren vanwege hun schaarste en worden als een zeldzame delicatesse beschouwd. Bloemkoolpaddestoelen worden sinds het einde van de 20e eeuw ook commercieel geteeld in Japan, Korea, Australië en de Verenigde Staten, verkocht voor export en lokaal op de markt gebracht op boerenmarkten en speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met bloemkoolpaddestoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben bloemkoolpaddestoelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 116 dagen geleden, 14/11/20 Opmerkingen van de deler: Bloemkoolpaddestoelen  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 394 dagen geleden, 10/02/20 Opmerkingen van de deler: Bloemkoolpaddestoelen zien er goed uit  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 De natuur is vers Centrale markt van Athene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 416 dagen geleden, 19/01/20 Opmerkingen van de deler: Bloemkoolpaddestoelen  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 424 dagen geleden, 11-01-20 Opmerkingen van de deler: Bloemkoolpaddestoelen zien er spectaculair uit  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 435 dagen geleden, 31/12/19  University District Farmers Market Verzorgde en gevonden eetwaren 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Opmerkingen van de Sharer: Milde hints van venkel en amandel bij het koken - jammie !!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 482 dagen geleden, 14/11/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Boerenmarkt Tokyo Farmers Market in Shibuya bij Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japan Ongeveer 613 dagen geleden, 05/07/19 Opmerkingen van de Sharer: Bloemkoolpaddestoelen zijn geweldig in soep hier in Tokio.  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 632 dagen geleden, 17/06/19 Commentaar van de deler: â € œ Coosmans L.A. â € œ bij L.A Produce Market ... Telefoon: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 663 dagen geleden, 17/05/19 Opmerkingen van de deler: Bloemkoolpaddestoelen nu in huis! |
