Beschrijving / smaak
De kleine, ronde aubergine, bekend als Likok of Indiase nachtschade, heeft een diameter van ongeveer een centimeter met een gladde, geelgroene schil en lijkt op een miniatuurpompoen. Het vruchtvlees is wit tot gebroken wit en bevat kleine eetbare zaadjes ingebed in het vruchtvlees. Zoals de bijnaam ‘bittere aubergine’ ontgaat, heeft Likok een scherpe smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Likok is verkrijgbaar in de lente en vroege zomermaanden in Noord-India.
Actuele feiten
Likok zoals het in de Noord-Indiase deelstaten Nagaland of Assam wordt genoemd, is een bittere auberginesoort. De taxonomie van deze variëteit is moeilijk te bepalen vanwege de gelijkenis tussen meerdere soorten op elkaar lijkende nachtschadefruit. Vooral botanisch bekend als Solanum indicum, kunnen de kleine geelgroene aubergines ook worden geclassificeerd als Solanum lasiocarpum of Solanum xanthocarpum. Lokaal bekend als Indiase nachtschade of nachtschade met gele bessen, is de vrucht populair in zowel de keuken van het gebied als in de Ayurvedische geneeskunde.
Toepassingen
Likok wordt gebruikt in chutneys, gemengd met uien en kruiden. De bittere smaak kan worden gecompenseerd door kruiden en andere groenten, of door de toevoeging van kokosmelk in curries. Likok wordt vaak ingelegd in azijn met een verscheidenheid aan smaakmakers.
Etnische / culturele info
In de Ayurvedische geneeskunde wordt Likok gebruikt voor de behandeling van astma en koliek. De vrucht wordt ook gebruikt bij behandelingen van reuma en om de spijsvertering te bevorderen.
Geografie / geschiedenis
Likok is een winterharde plant die overal in Noord-India groeit in de oostelijke regio's Assam en Nagaland. Vergelijkbare soorten groeien ook in de omringende landen. Solanum indicum heeft een ander synoniem, Solanum ferox, waarnaar wordt verwezen als ‘gifbes’, hoewel er geen bewijs is dat het giftig is. Er bestaat verwarring over de ware taxonomie van Likok vanwege de variatie in taal en omdat het fruit voornamelijk wordt gefoerageerd en niet wordt verbouwd. Het gebied waar Likok voornamelijk wordt aangetroffen, is bedekt met weelderig tropisch bos en dialecten van de regio kunnen identificatie verwarren. Indiase nachtschade of bittere aubergine is te vinden op lokale boerenmarkten in Noordoost-India, ze zijn een voederproduct.
Recept Ideeën
Recepten met Likok. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Shobha's Food Mazaa | Bittere Aubergine Curry (Likok) |
