Wolfberry laat informatie, recepten en feiten achter

Beschrijving / smaak

Wolfberry-bladeren zijn klein tot middelgroot, gemiddeld tien centimeter lang en vier centimeter breed, en zijn ovaal of speerpuntvormig, afhankelijk van de variëteit, en lopen taps toe naar een punt aan het niet-stengeluiteinde. De bladeren groeien in afwisselende patronen of clusters langs de takken en hebben een prominente centrale nerf die door het midden van het blad loopt. Wolfberry-bladeren zijn dun, glad en donkergroen met een grasachtige geur. Ze hebben een licht bittere, spinazie-achtige smaak met tonen van waterkers en munt.

Seizoenen / beschikbaarheid

Wolfberry-bladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer.

Actuele feiten

Wolfberry-bladeren, botanisch geclassificeerd als Lycium barbarum en Lycium chinense, groeien op struiken met doornige takken en zijn lid van de Solanaceae, of nachtschadefamilie, samen met aardappelen, tomaten en aubergines. Wolfberry-bladeren, ook bekend als Goji-bladeren in de Verenigde Staten en Goji chai en Kau Kee in het Chinees, groeien aan struiken die meer dan drie meter hoog kunnen worden en ook de bekende goji-bessen laten groeien. Het wordt aanbevolen om Wolfberry-bladeren voor consumptie te koken om eventuele giftige stoffen te verwijderen. Wolfberry-bladeren hebben een lange geschiedenis van gebruik als groente in Azië en worden vaak gebruikt in thee vanwege hun hoge voedingswaarde.

Voedingswaarde

Wolfberry-bladeren bevatten vitamine A, B, C en E, eiwitten, bètacaroteen, calcium en flavonoïden met antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen.

Toepassingen

Wolfberry-bladeren worden aanbevolen om te worden gekookt en zijn het meest geschikt voor recepten zoals stomen, sauteren en koken. Ze kunnen in veel recepten worden gebruikt als vervanging voor spinazie en worden meestal gebruikt in soepen, in combinatie met andere ingrediënten zoals kip of varkensvlees, eieren en gember. Wolfberry-bladeren moeten eerst van de doornige stengels worden verwijderd en gewassen. De bladeren koken erg snel en worden pas de laatste vijf minuten sudderen aan de soep toegevoegd. Wolfberry-bladeren worden ook gebruikt in roerbakgerechten, samen met knoflook en olie, gecombineerd met roerei en gojibessen, of gebakken en geserveerd als een groen bijgerecht. Wolfberry-bladeren passen goed bij sint-jakobsschelpen, kip, varkensvlees, eieren, oestersaus, gojibessen, wortels en selderij. Ze zijn maximaal drie dagen houdbaar als ze in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

De Chinezen zien de Goji-besplant als een belangrijke bron van voedingsstoffen en gebruiken de bessen, bladeren, schors en wortels van de plant in de traditionele geneeskunde. Van Wolfberry-bladeren en -knoppen is gedocumenteerd dat ze al ongeveer 2000 jaar in medicinale thee worden gebruikt in China en er wordt gezegd dat ze dezelfde antioxiderende voordelen hebben als de bes. Wolfberry-bladeren worden ook beschouwd als een verkoelend voedsel dat kan helpen bij het uithoudingsvermogen. Aangenomen wordt dat ze vooral goed zijn voor de lever, longen, nieren en ogen. Van Chinese ouders is bekend dat ze hun schoolgaande kinderen Wolfberry verlaat tijdens tests en examens.

Geografie / geschiedenis

De exacte oorsprong van de Wolfberry-planten is onbekend, maar er wordt gespeculeerd dat ze inheems zijn in Azië en Zuidoost-Europa. Goji-bessen worden al meer dan 4000 jaar geconsumeerd in China, Japan en Korea. De provincie Zhongning in Ningxia in China wordt beschouwd als de geboorteplaats van de teelt van Goji-bessen, en de regio Ningxia blijft de grootste producent van Goji-bessen. Tegenwoordig zijn Wolfberry-bladeren te vinden op versmarkten en speciaalzaken in Azië, Zuidoost-Azië, Australië en de Verenigde Staten.