Beschrijving / smaak
Madame Jeanette-paprika's zijn gebogen tot rechte, asymmetrische peulen, met een gemiddelde lengte van 4 tot 12 centimeter en een diameter van 3 tot 5 centimeter, en variëren sterk in vorm, afhankelijk van de groeiomstandigheden en het klimaat. De peulen kunnen verschijnen in een ovale, ronde vorm, een langwerpige, bolvormige vorm, of ze kunnen een langwerpig, gerimpeld uiterlijk hebben. De middeldikke schil is glanzend en glad met veel plooien en plooien, en de peulen rijpen van groen naar heldergeel of roodoranje, afhankelijk van de variëteit en het rijpheidsstadium. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig en bleekgeel en omsluit het een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Madame Jeanette-paprika's zijn knapperig, aromatisch en intens kruidig met subtiele fruitige tonen van mango of ananas.
Seizoenen / beschikbaarheid
Madame Jeanette-paprika's zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Madame Jeanette-pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn een zeer hete, Zuid-Amerikaanse variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Madame Jeanette-paprika's, ook bekend als Surinaamse gele paprika's, bevatten een hoge temperatuur van 125.000-325.000 SHU op de schaal van Scoville en staan bekend om hun allesomvattende specerijen. Madame Jeanette-paprika's bevatten een hitte die de hele mond overspoelt, niet alleen de achterkant van de keel zoals zijn habanero-neef. Vanwege deze intensiteit lijken Madame Jeanette-paprika's vaak nog heter dan hun toch al hoge Scoville-beoordeling suggereert. Madame Jeanette-pepers zijn zeldzaam buiten Zuid-Amerika en worden gebruikt als een pittige smaakstof in gekookt vlees, groente en rijstgerechten.
Voedingswaarde
Madame Jeanette-paprika's bevatten kalium, vezels en vitamine A en C, antioxidanten die vrije radicalen neutraliseren en het immuunsysteem in het lichaam helpen versterken.
Toepassingen
Madame Jeanette-paprika's kunnen rauw worden geconsumeerd, maar vanwege hun intense hitte worden ze vaker gekookt in toepassingen zoals braden, sudderen, braden en sauteren. De paprika's kunnen worden geroosterd en gepureerd tot hete sauzen, in salsa's worden gehakt, in enchilada-sauzen worden gemengd of als versie van een Indiase sambalsaus worden gebruikt. De paprika's kunnen ook in soepen, stoofschotels of chili worden gegooid voor extra smaak. Het is belangrijk op te merken dat handschoenen moeten worden gedragen bij het hanteren van de peper, aangezien de capsaïcine de huid, ogen en neus sterk kan irriteren. Madame Jeanette-paprika's passen goed bij kokosnoten, okra, aubergine, kousenband, bakbananen, vlees zoals gevogelte, rundvlees en vis, andere zeevruchten zoals garnalen en rijst. Verse paprika's blijven tot een week goed als ze in hun geheel en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Het gerucht gaat dat de pepers van Madame Jeanette zijn vernoemd naar een beroemde Braziliaanse prostituee die zo mooi was dat ze de verzengende hete peper naar haar intense schoonheid noemden. Madame Jeannette-paprika's zijn ook een belangrijk ingrediënt in de Surinaamse keuken, die een mix is van kookstijlen uit de Chinese, Indiase, Afrikaanse, Nederlandse en Portugese keuken vanwege de gemengde bevolking en geschiedenis van het land. De pittige paprika's worden gebruikt om kip en rijst op smaak te brengen, het onofficiële nationale gerecht van het land, evenals groentesalades. Madame Jeanette-paprika's worden ook gebruikt in soepen zoals tomtom, een pindabouillon met kruiden, paprika, gevogelte en balletjes van bakbananen.
Geografie / geschiedenis
Madame Jeanette-paprika's komen oorspronkelijk uit Suriname, een klein land aan de noordoostkust van Zuid-Amerika en groeien al sinds de oudheid in het wild. Tegenwoordig zijn de paprika's uitgebreid naar de buurlanden in Zuid-Amerika en worden ze in tropische streken geteeld voor lokaal gebruik. Madame Jeanette-paprika's worden als zeldzaam beschouwd buiten het Zuid-Amerikaanse continent, maar vanwege de geschiedenis van Suriname als kolonie van Nederland, worden de paprika's soms naar Nederland geëxporteerd voor verkoop op de markt. Madame Jeanette-paprika's worden ook verkocht via speciale zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Madame Jennette Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Leef liefde lekker | Pittige Uien Relish | |
| Foodie duivel | Mevrouw Jennette Chutney |
