Beschrijving / smaak
Red Scorpion-chilipepers zijn kleine, bolvormige peulen met een gemiddelde lengte van 5 tot 7 centimeter en een diameter van 1 tot 5 centimeter, en hebben een knoestige vorm die taps toeloopt naar een duidelijke en licht gebogen, puntige punt. De huid is glad, glanzend en licht gerimpeld met diepe plooien en vouwen, en rijpt van groen, goudgeel naar rood als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekrood en knapperig en omsluit het een centrale holte gevuld met een paar ronde en platte, crèmekleurige zaden. Red Scorpion chili pepers hebben een bloemige, fruitige smaak met een intense, scherpe hitte die in intensiteit toeneemt en voor sommigen onverteerbaar kan worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Red Scorpion-pepers zijn verkrijgbaar in de late lente tot vroege herfst.
Actuele feiten
Red Scorpion chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn zeer hete peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Geclassificeerd als een superhete variëteit, zijn Red Scorpion-pepers gemiddeld 1.400.000-2.000.000 SHU op de schaal van Scoville en worden ze beschouwd als een van de heetste pepers ter wereld. Red Scorpion chili pepers hebben hun naam te danken aan hun puntige, schorpioenachtige staart en zijn volwassen peulen die op de plant zijn achtergelaten om volledig te rijpen en het hoogste niveau van capsaïcine te ontwikkelen, de chemische stof die de hersenen triggert om warmte te voelen. Als ze worden gekweekt in warme klimaten, zullen de peperplanten sterk variëren in warmteniveaus, afhankelijk van de individuele peper, en er zijn ook meerdere varianten van de originele peper die over het algemeen onder de naam Scorpion worden geclassificeerd, waaronder de Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion en de Trinidad Scorpion Butch T. Red Scorpion chili pepers worden over het algemeen als te heet beschouwd om rauw te consumeren en worden spaarzaam toegevoegd aan hete sauzen, salsa's en marinades.
Voedingswaarde
Red Scorpion-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan helpen beschermen. De paprika's bevatten ook een zeer grote hoeveelheid van de chemische verbinding die bekend staat als capsaïcine, die pijnreceptoren in ons lichaam triggert om het gevoel van branderigheid te voelen. Capsaïcine heeft ontstekingsremmende eigenschappen en zorgt ervoor dat het lichaam endorfine afgeeft om de waargenomen pijn tegen te gaan.
Toepassingen
Red Scorpion-chilipepers worden zelden rauw gebruikt, omdat hun intense specerijen vaak als onverteerbaar worden beschouwd, en voorzichtigheid is geboden voordat u de peulen consumeert, omdat de pepers viscerale reacties in het lichaam kunnen veroorzaken. De paprika's worden meestal toegevoegd aan hete sauzen of salsa's om een lichte smaak en intense hitte toe te voegen. Wanneer gemengd in hete sauzen, bar-be-que-sauzen en marinades, kan de pittige saus worden gebruikt om kippenvleugels, gekookt vlees, pasta, Aziatische noedelgerechten, chili, stoofschotels en soepen op smaak te brengen. Red Scorpion-pepers kunnen ook worden gedroogd, vermalen tot een poeder en als specerij worden gebruikt, of gedehydrateerd en gereconstitueerd voor langdurig gebruik. Red Scorpion chili-poeder kan spaarzaam worden gebruikt in droge rubs, rijst en bonen, en elke toepassing waarbij hete saus zou worden aangebracht. Bij het hanteren van de paprika's is het belangrijk om handschoenen en een veiligheidsbril te dragen om de huid en ogen te beschermen tegen de krachtige capsaïcine. Ook wordt aangeraden om met de paprika's in een goed geventileerde ruimte te werken om irritatie van keel en longen te voorkomen. Red Scorpion-pepers zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in plastic zijn gewikkeld en in hun geheel en ongewassen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Aan de New Mexico State University heeft het Chili Pepper Institute in 2012 de Trinidad Scorpion-chili-peper getest om de capsaïcine-niveaus in de peulen te bestuderen en een nauwkeurige Scoville-beoordeling te krijgen. Samen met de Trinidad Scorpion werden ook superhete paprika's zoals de 7-pot en bhut jolokia getest, en voor elke variëteit werden 125 planten gekweekt voor het onderzoek. Toen de peulen volgroeid waren, werden ze geoogst, gedroogd en tot poeder vermalen. Tijdens dit proces bleken de capsaïcine-niveaus zo hoog te zijn dat de wetenschappers moesten blijven veranderen in nieuwe sets handschoenen omdat de capsaïcine gaten door de handschoenen boorde.
Geografie / geschiedenis
Red Scorpion chili pepers worden verondersteld inheems te zijn aan de centrale zuidkust van Trinidad, een kleine eilandstaat voor de kust van Venezuela in Zuid-Amerika, waar de vroege versies van deze peper werden ontwikkeld door een lokale boer genaamd Wahid Ogeer. Tegenwoordig worden Red Scorpion-pepers op grote schaal bestudeerd aan de University of the West Indies en het Chili Pepper Institute in New Mexico. De paprika's worden niet op commerciële markten verkocht en worden beschouwd als een speciale variëteit die wordt gekweekt voor tuinieren. Zaden zijn verkrijgbaar via specifieke online catalogi in de Verenigde Staten, het Caribisch gebied, Midden-Amerika en Zuid-Amerika en Australië, en er worden online veel soorten hete saus verkocht die de peper als een van de ingrediënten gebruiken.
Recept Ideeën
Recepten met Red Scorpion Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
