Beschrijving / smaak
Wilde gember is een groenblijvende vaste plant die vrij snel groeit. Het zendt scheuten uit zijn horizontaal groeiende wortelstokken en creëert een lage, matachtige bodembedekker. Het heeft hartvormige bladeren en klokvormige bruine bloemen die bloeien in het voorjaar. De eetbare wortelstokken zijn lang en spichtig met een houtachtige buitenkant. Ze zijn het beste als ze in de herfst worden geoogst, omdat ze groot en smaakvol zijn, boordevol opgeslagen voedingsstoffen voor de komende slapende winter. Wilde gemberwortel en -bladeren vertonen de typische geur en smaak van gember die je zou verwachten, maar met sterkere pepertonen. Wilde gember complimenteert wortel, knoflook, lente-ui, koriander, munt, chili pepers, limoen, honing, room, chocolade, rum, curry's, sesam en sojasaus.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde gember kan het hele jaar door worden gefoerageerd, maar is het beste in de herfst.
Actuele feiten
De twee wilde gembersoorten die inheems zijn in Noord-Amerika, zijn de oosterse variëteit, Asarum canadense, en de westerse variëteit, A. caudatum. Ze staan helemaal los van de commerciële gember die in supermarkten wordt gevonden, wat een heel ander geslacht is, Zingiber officinale. Wilde gember deelt dezelfde aroma's van gewone gember, maar is veel subtieler in de mond met een sterkere peperige afdronk. Wilde gember is een favoriet onder verzamelaars voor zowel culinaire als medicinale toepassingen, maar moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt. In extreem hoge doses is wilde gember in verband gebracht met leverfalen vanwege het aristolochinezuurgehalte, maar matige hoeveelheden zijn volkomen veilig en niet-toxisch.
Voedingswaarde
Wilde gember heeft een kalmerend effect op het spijsverteringssysteem en heeft ook antibiotische eigenschappen.
Toepassingen
Wilde gemberwortel kan worden gebruikt als vervanging voor de gember die u in de winkel zou kopen, en kan worden toegepast op zowel zoete als hartige gerechten. De wortel kan worden gedroogd en gemalen voor later gebruik of bij baktoepassingen. Kook de wortel in suikerwater en bedek het met grove suiker om gekonfijte gember te maken voor cakes en koekjes of gewoon als een maagdarmsnack. Gebruik de overgebleven smaakvolle siroop om cocktails door te mengen of om thee te zoeten. De bladeren zijn ook eetbaar met een mildere smaak en kunnen worden geweekt om thee te zetten.
Etnische / culturele info
Inheemse Amerikanen gebruikten wilde gember om een slechte spijsvertering, gezwollen borsten, hoest en verkoudheid, tyfus en roodvonk, zenuwen, keelpijn, krampen, oorpijn, hoofdpijn, convulsies, astma, tuberculose, urinewegaandoeningen, geslachtsziekte als eetlustopwekker, geboorte te behandelen controle en natuurlijk voor het kruiden van voedsel.
Geografie / geschiedenis
Wilde gember wordt al gebruikt door indianen sinds de geschiedenis en door Europese immigranten sinds 1600. Gefoerageerde wilde gember is overal in de Verenigde Staten en tot in Canada te vinden. Wilde gember geeft de voorkeur aan vochtige, schaduwrijke locaties met goed doorlatende grond. Het groeit vaak op de buitenste uiterwaarden van beekjes, op hellingen boven seizoensgebonden kreken en in het kreupelhout van Redwood-bossen.
Recept Ideeën
Recepten met wilde gemberwortels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Costa Rica Dot Com | Carmelized Wortel en Zoethoutwortelsoep |
