| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Paardenpaddestoelen zijn middelgroot tot groot, hebben een gemiddelde diameter van 10-25 centimeter, zijn rond als ze jong zijn en worden vlak als ze volwassen zijn. De roomwitte hoed is glad, stevig, dik en droog, en naarmate het ouder wordt, kunnen er in het midden lichtbruine schilfers verschijnen. Onder de dop zijn de kieuwen vrij en vol, eerst lichtroze en daarna donkerbruin, en na verloop van tijd steeds donkerder. Als de paddenstoel jong is, is er een duidelijk tandradpatroon op de ongeopende sluier, en naarmate hij ouder wordt, loopt de sluier langs de stevige stengel naar beneden en vormt hij een klein rokje. De stengel kan 4-10 centimeter hoog worden en wordt dun en wordt hol naarmate hij ouder wordt. Indien gekneusd of blootgesteld aan lucht, kan de hoed van de paardenpaddestoel soms geel worden. Er wordt gezegd dat de geur van de paardenpaddestoel onderscheidend is, met een scherp anijs- of zoethoutaroma en wanneer ze worden gekookt, zijn paardenpaddestoelen sappig en knapperig met een zoete, milde amandelsmaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paardenpaddestoelen zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met de herfst, met beperkte beschikbaarheid in de lente in warmere klimaten.
Actuele feiten
Paardenpaddestoelen, botanisch geclassificeerd als Agaricus arvensis, zijn wilde eetbare paddenstoelen die behoren tot de Agaricaceae-familie. Ook bekend als de amandelpaddestoel in Australië en de sneeuwbalpaddestoel in Nieuw-Zeeland, worden paardenpaddestoelen alleen of in ringen aangetroffen in velden, weilanden of grasrijke gebieden in voedselrijke grond. Weilanden die zijn bemest met paardenmest, is waar de paddenstoelen waarschijnlijk hun naam hebben gekregen. Paardenpaddestoelen zijn saprobisch, wat betekent dat het groeit en zijn voedingsstoffen haalt uit bedorven organisch materiaal, in tegenstelling tot een mycorrhiza-schimmel die een symbiotische relatie heeft met de wortels van bepaalde boomsoorten. Paardenpaddestoelen zijn onlangs in beschikbaarheid afgenomen als gevolg van verlies van leefgebied, maar ze worden nog steeds gefoerageerd en worden in sommige gebieden op zeer kleine schaal gekweekt. Ze zijn favoriet vanwege hun knapperige textuur en milde smaak.
Voedingswaarde
Paardenpaddestoelen bevatten grote hoeveelheden vitamine D. Ze bevatten ook wat ijzer, koper, zink en kalium.
Toepassingen
Paardenpaddestoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, koken, braden of grillen en kunnen worden gebruikt als alternatief voor portobello-paddenstoelen. Was de champignons voor het koken onder koud stromend water, verwijder de steel en hak of snijd de dop in plakjes. Paardenpaddestoelen kunnen worden gebakken en toegevoegd aan risotto, pasta of eiergerechten. Ze kunnen ook worden gebruikt in soepen, stoofschotels, sauzen of stoofvloeistoffen voor vleesgerechten. Paardenchampignons passen goed bij citroensap, zoete cicely, klaverzuring, parmezaanse kaas, knoflook, uien, peterselie, vlees zoals rundvlees of gevogelte, olijven en kappertjes. Ze blijven tot een week goed als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Paardenpaddestoelen zijn een favoriete variëteit om te vinden onder verzamelaars vanwege het grote formaat en de herkenbare eigenschappen, waaronder kleur en geur. Er is een paardenpaddestoel-look-a-like die giftig is, bekend als de gele kleurstof. Wanneer de stengel van de gele kleurstof wordt doorgesneden, zoals de naam doet vermoeden, wordt het blootgestelde vlees heldergeel. Dit is niet het geval voor de paardenpaddestoel, waarvan de stengel wit blijft bij het snijden. Bij foerageren, tenzij er absolute zekerheid is over een paddenstoelensoort, wordt aanbevolen om de paddenstoel niet te eten totdat deze is goedgekeurd door een deskundige. Paardenpaddestoelen worden voornamelijk gebruikt voor culinaire doeleinden, maar sommigen beweren dat ze in de Chinese geneeskunde worden gebruikt voor lage rug- en gewrichtspijn.
Geografie / geschiedenis
Paardenpaddestoelen groeien in heel Europa en de Verenigde Staten, maar ze komen het meest voor in Groot-Brittannië en Ierland. Schaeffer, voor het eerst beschreven in 1762 door Jacob Christian Schaeffer in Beieren, was een Duitse botanicus en mycoloog die als een van de eersten de beschrijvingen van paddenstoelensoorten publiceerde die nooit eerder formeel waren vastgelegd. Tegenwoordig worden paardenpaddestoelen in het wild gevonden, maar ze zijn mogelijk ook verkrijgbaar op lokale boerenmarkten en speciaalzaken in Noord-Amerika, Europa, Azië, Australië en Nieuw-Zeeland.
Recept Ideeën
Recepten met paardenpaddestoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Hunter Angler Gardener Cook | Provençaalse Champignons |
