| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
De tomaten van Paul Robeson hebben een schemerige, steenrode buitenkant met donkergroene schouders. Deze tomaat van het biefstuktype heeft een ronde, enigszins afgeplatte vorm en wordt ongeveer 3 tot 4 inch in diameter. Zijn karmozijnrode rode vruchtvlees heeft een zachte textuur en biedt een rijk zoete, rokerige smaak met een vleugje zurigheid, die qua smaak het meest vergelijkbaar is met de zwarte krimtomaat, hoewel ze elk een kenmerkende aardse smaak op tafel brengen. De sappige Paul Robeson-tomaat heeft een mooie balans tussen zoetheid en zuurgraad. De krachtige tomatenplant is vroeg drogend en buitengewoon productief, en als onbepaalde variëteit zal het het hele seizoen door de 7 tot 12 ounce smaakvolle vruchten blijven produceren.
Seizoenen / beschikbaarheid
De tomaten van Paul Robeson zijn begin zomer verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tomaten, oorspronkelijk Solanum lycopersicum genoemd door Carl Linnaeus, worden botanisch Lycopersicon esculentum genoemd, hoewel moderne studies een terugkeer naar de oorspronkelijke classificatie aanmoedigen. Paul Robeson-tomaten zijn een Russische erfstukvariëteit die nog steeds een favoriet is in smaaktestwedstrijden, en die onder zaadspaarders enigszins een cultstatus heeft verworven.
Voedingswaarde
Paul Robeson-tomaten zijn rijk aan vezels, calcium, ijzer, vitamine A en vitamine C. Ze zijn ook een goede bron van lycopeen, een natuurlijke antioxidant waarvan bekend is dat het kanker voorkomt. Onderzoek toont aan dat de beschermende effecten van tomaten tegen prostaatkanker en hartaandoeningen het gevolg zijn van de synergie van lycopeen en andere fytonutriënten die van nature in hele tomaten aanwezig zijn. De donkerdere kastanjebruine-paarse kleur van sommige van deze tomaten is het resultaat van een verhoogd anthocyaninegehalte, een natuurlijke pigmentatie met sterke antioxiderende eigenschappen. Anthocyaan is onderzocht vanwege zijn vermogen om kanker te helpen bestrijden, ontstekingen te verminderen en het verouderingsproces te vertragen.
Toepassingen
Paul Robeson is een tomaat van het type biefstuk, en door zijn grootte en vorm leent hij zich goed voor het snijden van salades en sandwiches, of hij kan worden gebruikt bij het maken van een rokerig-zoete tomatensaus. De aardse smaak kan ook goed werken voor gebruik in sappen en cocktaildranken. Tomaten kunnen worden gecombineerd met hartige kruiden zoals peterselie, bieslook en selderijblad, en ze kunnen ook worden gecombineerd met meer woestijnachtige kruiden zoals munt, citroenmelisse en de fruitige wijzen. Voor salades, combineer met bladgroente, zoals sla of spinazie, en voor gekookte gerechten combineer met knoflook, basilicum, oregano of sjalotten. Probeer plakjes Paul Robeson-tomaten te besprenkelen met olijfolie en een snufje zeezout, of bedek met verse mozzarella, basilicum, olijfolie en balsamicoazijn. Zoals alle tomatensoorten, moeten de tomaten van Paul Robeson bij kamertemperatuur worden bewaard tot ze rijp zijn, waarna koeling het bederfproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
Deze tomaat is genoemd naar Paul Robeson, de charismatische en beroemde acteur, operazanger en burgerrechtenactivist. Zijn talent werd wereldwijd bewonderd, vooral in de Sovjet-Unie, waar hij een held werd voor zijn activisme tijdens het McCarthy-tijdperk.
Geografie / geschiedenis
De Paul Robeson-tomaat komt oorspronkelijk uit Siberië en werd halverwege de jaren negentig voor het eerst geïntroduceerd in de Verenigde Staten door de particuliere zaadverkoper Marina Danilenko in Moskou. Omdat dit Russische erfstuk vruchten zet bij lagere temperaturen, is het een uitstekende keuze voor koelere klimaten en groeiregio's.
