| Fresh Origins | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Italiaanse micro-peterselie is erg klein van formaat, gemiddeld 5-7 centimeter lang, en heeft slanke en flexibele limoengroene stengels met 2-3 blaadjes aan het uiteinde van elke stengel. De diep gelobde bladeren hebben driehoekige, gekartelde randen en zijn heldergroen, plat, glad en dun. Micro Italiaanse peterselie is mals, knapperig en sappig met een fris, grasachtig aroma. Het heeft een groene smaak vermengd met pittige, bloemige tonen met hints van nootmuskaat, citrus, kruidnagel en doet denken aan selderij, citroen en peper.
Seizoenen / beschikbaarheid
Micro Italiaanse peterselie is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Micro Italiaanse peterseliegroenten zijn de jonge, kleine, eetbare planten die gemiddeld 14-21 dagen na het zaaien worden geoogst en gemakkelijk te kweken zijn, maar een lang kiemproces hebben. Italiaanse micro-peterselie is favoriet vanwege zijn heldere smaak en wordt vaak gebruikt als garnering in verschillende keukens. Als ze volgroeid zijn, is het belangrijk op te merken dat Italiaanse peterselie en krulpeterselie meestal niet als gelijken worden beschouwd, maar in de microversie zijn ze bijna identiek en kunnen ze door elkaar worden gebruikt.
Voedingswaarde
Micro Italiaanse peterselie bevat vitamine A, C en K, vezels, kalium, magnesium en calcium.
Toepassingen
Micro Italiaanse peterseliegroenten zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat ze voornamelijk vers als garnering worden gebruikt. Ze worden in de volksmond gebruikt in de Midden-Oosterse, Europese, Amerikaanse en Braziliaanse keuken en kunnen over soepen, stoofschotels, ovenschotels, salades worden gestrooid en gecombineerd tot bouillon, sauzen en specerijen om smaak toe te voegen. Ze kunnen ook worden gemengd in pastagerechten met sauzen op basis van tomaten, kaas of room, uitgespreid over gekookte aardappelen of aardappelpuree, of in sandwiches worden geplaatst. Italiaanse micro-peterselie past goed bij kruiden en specerijen zoals basilicum, munt, oregano, kervel, bieslook, dille en dragon, aardappel, tomaat, knoflook, citroen, avocado, kappertjes, vlees zoals rundvlees, kip, lam, gans en vis, mosselen, bulgur, parmezaanse kaas, boter, risotto, rijstpilaf, goulash en kip paprikash. Ze zijn 5-7 dagen houdbaar als ze ongewassen, in een afgesloten verpakking en in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om de microgreen pas in de allerlaatste fase van het afwerken van een gerecht toe te voegen voor de beste smaak.
Etnische / culturele info
Italiaanse micro-peterselie werd populair in de jaren tachtig en negentig in Californië toen chef-koks op zoek gingen naar een nieuwe manier om kleur en smaak toe te voegen aan hun bordpresentatie. Peterselie wordt al duizenden jaren in de keuken over de hele wereld gebruikt. In Italië is peterselie het belangrijkste ingrediënt in de kruiderij salsa verde die bestaat uit kappertjes, ansjovis, peterselie en knoflook. Het wordt ook gebruikt in salades uit het Midden-Oosten, zoals tabouleh en in de Braziliaanse cheiro-verde, die peterselie en lente-ui kruiden voor vlees, soepen en groenten is. Italiaanse micro-peterselie kan worden gebruikt in gerechten die gewone peterselie vereisen en wordt geprefereerd door chef-koks en thuiskoks vanwege het gebruiksgemak en de milde, onopvallende smaak.
Geografie / geschiedenis
Peterselie wordt verondersteld afkomstig te zijn uit het centrale Middellandse Zeegebied en wordt al meer dan tweeduizend jaar verbouwd. Het werd vervolgens in de 17e eeuw via immigranten en reizigers in de Verenigde Staten geïntroduceerd, en Italiaanse micro-peterselie werd voor het eerst geproduceerd samen met andere populaire microgreens in Zuid-Californië in de jaren tachtig en negentig. Tegenwoordig is Italiaanse micro-peterselie wijdverspreid in Europa, Azië, Australië, Zuid-Amerika en Noord-Amerika, en is te vinden bij gespecialiseerde kruideniers en via geselecteerde distributeurs.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Eet eet | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Firefly Beach | San Diego CA | 619-222-6440 |
Recept Ideeën
Recepten met Italiaanse micro-peterselie. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Koken en bier | Romige Asperges en Waterkers Erwtensoep |
