| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Indiase aubergines zijn klein en ovaal, gemiddeld 5-7 centimeter, afhankelijk van de rijpheid. Deze eivormige vrucht heeft een glanzende, gladde en middeldikke donkerpaarse schil. Het binnenste vruchtvlees is stevig, knapperig en roomwit met een paar kleine eetbare pitjes. Wanneer ze worden gekookt, bieden Indiase aubergines een milde smaak met zoete tonen en een romige textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Indiase aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met hoogseizoen in de lente.
Actuele feiten
Indiase aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena, behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie, samen met aardappelen, tomaten en paprika's. Ook bekend als Ratna en Brinjal, worden Indiase aubergines vanwege hun kleine formaat vaak bestempeld als baby-aubergines op commerciële markten. Indiase aubergines lijken qua uiterlijk op de populaire Italiaanse variëteit, maar ze zijn kleiner van formaat en veel zoeter van smaak.
Voedingswaarde
Indiase aubergines zijn een uitstekende bron van vezels en bevatten wat vitamine B6, vitamine K en kalium. Ze bevatten ook anthocyanen, die antioxiderende eigenschappen hebben.
Toepassingen
Indiase aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, braden, bakken en roerbakken. Ze kunnen worden gesneden en gegrild en gebruikt in pastagerechten, gehakt en gebruikt als vleesvervanger in wokgerechten, of ondergedompeld in paneermeel en gebakken. Indiase aubergines worden ook in veel gerechten op basis van curry gebruikt en zijn vanwege hun kleine formaat ideaal om te vullen. Indiase aubergines passen goed bij aromaten zoals knoflook, ui en gember, kruiden zoals basilicum en munt, specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma, en ook honing, balsamico, geitenkaas, mozzarella en tomaten. Indiase aubergines blijven tot drie dagen houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
Aubergines zijn al sinds de oudheid een belangrijk ingrediënt in de Indiase keuken en India is de op een na grootste producent van aubergines ter wereld, naast China. De meerderheid van de Indiase huishoudens gebruikt aubergine bij het thuis koken, ongeacht de economische en sociale status, en gebruikt het ook in de traditionele Ayurvedische geneeskunde. Aubergines worden in de volksmond gebruikt in gerechten op basis van curry, zoals Bhurtha en Baingan Bharta, waar de aubergines meestal worden gehakt of gepureerd met andere groenten en geserveerd met naan, rijst en dipsauzen.
Geografie / geschiedenis
Er wordt aangenomen dat Indiase aubergines inheems zijn in India en al duizenden jaren bestaan. Ze verspreidden zich vervolgens naar Europa in de 13e eeuw en uiteindelijk naar de Nieuwe Wereld. Tegenwoordig zijn Indiase aubergines te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten, Europa en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Indiase aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kook met Manali | Auberginecurry met kokosnoot en pinda's |
