| Food Buzz: History of Beets | Luister |
| Food Fable: Beets | Luister |
Beschrijving / smaak
Chioggia-bieten zijn middelgroot tot groot en zijn bolvormig tot ovaal met een enigszins afgeplatte vorm, verbonden met brede groene bladeren met dikke, knapperige, rode stengels. De huid is halfruw door vlekken, inkepingen en markeringen, en is stevig, bordeauxrood tot donkerrood en bedekt met fijne haartjes. Onder de huid is het vruchtvlees dicht en natuurlijk gestreept met concentrische ringen van wit en fuchsia of rood. Als ze rauw zijn, hebben Chioggia-bieten een knapperige textuur met een sterke aardse smaak, en als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte en zachte consistentie met een zoete, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chioggia-bieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Chioggia-bieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris, zijn uniek gestreepte, eetbare wortels die behoren tot de familie Amaranthaceae. Chioggia-bieten, ook bekend als de Candy-Stripe-biet, Candy Cane-biet en Bull's Eye-biet, zijn een Italiaanse erfstukvariëteit die beroemd is om zijn felgekleurde, concentrisch-geringde vruchtvlees. Van Chioggia-bieten is bekend dat ze een van de meest robuuste aardse smaken hebben onder de bietensoorten en ze zijn vernoemd naar de kustplaats Chioggia, Italië, die op een klein stukje land net buiten de lagune van Venetië ligt. Hoewel ze nog steeds gelokaliseerd zijn bij kruideniers en boeren die speciale variëteiten verkopen, worden Chioggia-bieten steeds populairder vanwege hun sterke visuele aantrekkingskracht en aardse smaak.
Voedingswaarde
Chioggia-bieten zijn een uitstekende bron van mangaan, foliumzuur, vitamine C, magnesium, kalium en vezels.
Toepassingen
Chioggia-bieten worden in de volksmond rauw gebruikt om de heldere strepen in het vlees te behouden en kunnen in salades worden gesneden of bovenop soepen worden gegarneerd. Door de plakjes met citroensap of azijn te bedekken, blijft de kleur behouden. Chioggia-bieten kunnen ook worden gebruikt in gekookte toepassingen, maar het vruchtvlees zal vervagen tot een lichtroze of witte tint. Wanneer ze worden gekookt, kunnen Chioggia-bieten worden geroosterd om een zoete, aardse en gekarameliseerde smaak te ontwikkelen of gestoomd voor een zachte, zachte consistentie. Ze kunnen ook in dunne plakjes worden gesneden en in friet worden gebakken, in sauzen of dipsauzen zoals hummus worden gemengd, in reepjes worden gesneden en in verse loempia's worden gewikkeld, of worden gepekeld voor langdurig gebruik. Naast hartige toepassingen zijn Chioggia-bieten een populaire vervanger in gebakken producten om kleur en textuur toe te voegen aan items zoals brownies en cakes. Het is belangrijk op te merken dat de schil voor consumptie moet worden gepeld en het gemakkelijkst te verwijderen is nadat deze is gekookt. De bladeren van Chioggia-bieten zijn ook eetbaar en kunnen in recepten worden gebruikt als vervanger van spinazie of snijbiet. Chioggia-bieten passen goed bij noten zoals pepita's, walnoten en amandelen, kazen zoals feta en geit, kruiden zoals koriander, basilicum en peterselie, wortelen, appels, gember, lente-uitjes en venkel. Wanneer de wortels in de koelkast worden bewaard, blijven de toppen 2-3 weken goed. De bladeren gaan slechts 1-2 dagen mee als ze uit de wortels zijn gehaald en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten zijn Chioggia-bieten sinds de 19e eeuw aanzienlijk in populariteit gestegen vanwege hun ongewone, levendige vlees en aardse smaak. Deze wortels zijn een favoriete variëteit voor tuinieren geworden en alle delen van de plant zijn eetbaar, wat de populaire zero-waste-beweging ondersteunt die momenteel in het hele land populair is. Chioggia-bieten bevatten ook het hoogste gehalte aan geosmine, een organische verbinding die ze een diepe aardse smaak en aroma geeft.
Geografie / geschiedenis
Chioggia-bieten zijn een Italiaanse erfstukvariëteit afkomstig uit Chioggia, Italië, en werden voor het eerst ontdekt in 1840. De wortel werd vervolgens verspreid naar de rest van Europa en in de jaren 1860 geïntroduceerd in de Verenigde Staten. Tegenwoordig zijn Chioggia-bieten te vinden op lokale boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten en Europa. Ze zijn ook online beschikbaar in zaadvorm voor gebruik in de tuin.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Oliver en Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Wijnkluis en bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Bistro du Marche door Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Orfila wijngaarden en wijnmakerij | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| La Costa Resort & Spa Hoofdkeuken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Ballast Point Restaurant - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-704-8441 |
| En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Open Gym-Craft-maaltijden | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Hij was | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Op de Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Het Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Recept Ideeën
Recepten met Chioggia-bieten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Chioggia Beets gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Specialiteit Procuce 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 512 dagen geleden, 15/10/19 Commentaar van de deler: Verse gestreepte bieten in de boerenvitrine!  Centrale markt van Athene - Griekenland Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 673 dagen geleden, 5/07/19 Opmerkingen van de deler: Chioggia beetroots |
