Beschrijving / smaak
Temulawak-wortelstokken hebben een groot en bolvormig uiterlijk, gemiddeld tien centimeter lang, en groeien in clusters van onregelmatige ovale, ronde en langwerpige vormen. De ruwe, bruine huid is knoestig en heeft veel spleten, vage kringen en bultjes. Onder het oppervlak is het vruchtvlees donkeroranje tot goudkleurig en dicht, stevig en waterig. Temulawak is knapperig met een licht vezelige textuur en heeft een subtiel zoete smaak met licht bittere tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Temulawak is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Temulawak, botanisch geclassificeerd als Curcuma xanthorrhiza, is een ondergrondse wortelstok die groeit uit een kruidachtige plant die twee meter hoog wordt en behoort tot de Zingiberaceae of gemberfamilie. Temulawak, ook bekend onder vele lokale namen, waaronder Javaanse gember, Tem Labak en Koneng Gede, groeit in tropische bossen en komt oorspronkelijk uit Indonesië. Temulawak is een van de zeldzamere leden van de gemberfamilie, vaak overschaduwd door gewone gember en kurkuma, maar het wordt steeds populairder omdat de consumentenmarkt zijn focus verschuift naar natuurlijke, gezonde ingrediënten. Temulawak wordt voornamelijk gebruikt als medicinaal hulpmiddel en wordt gebruikt in dranken die bekend staan als jamu.
Voedingswaarde
Temulawak bevat curcumine, een gele chemische stof die in de wortelstok wordt aangetroffen en die hoge ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen heeft en waarvan wordt aangenomen dat het helpt bij de spijsvertering. De wortelstok bevat ook wat vitamine C, ijzer, kalium en mangaan.
Toepassingen
Temulawak is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken, roerbakken en sauteren. Bij jong en vers gebruik kan de wortelstok worden gemengd in smoothies, drankjes of als groente worden gekookt. De wortelstok kan ook worden gedroogd en gedrenkt als thee, gekookt met suiker tot frisdrank, of gedroogd en verwerkt tot een zetmeel dat wordt gebruikt in pudding, pap, yoghurt, vla en kauwgom. In gekookte toepassingen wordt Temulawak gewoonlijk gesneden en geroerbakt, gehakt en gekookt in soepen, gebruikt om rijst op smaak te brengen, of gemengd in sauzen voor gekookt vlees. Temulawak past goed bij vlees zoals gevogelte, rundvlees, varkensvlees en vis, chayote, komkommers, sjalotten, knoflook, citroengras, kurkuma en limoenblaadjes. De wortelstok is een maand houdbaar in een papieren of plastic zak in de groentelade van de koelkast.
Etnische / culturele info
In Indonesië wordt Temulawak traditioneel gebruikt in jamu, een kruidendrankje met verschillende wortels, bladeren en vruchten. Jamus wordt al meer dan duizend jaar gebruikt in de natuurlijke geneeskunde en wordt gebruikt om symptomen van misselijkheid, buikpijn, hoofdpijn te verminderen, de spijsvertering te stimuleren en de eetlust te vergroten. De drankjes worden meestal verkocht in gezondheidsvoedingscentra en door lokale straatverkopers die de verse ingrediënten samen in een blender of met een vijzel en stamper malen. Veel voorkomende jamu-ingrediënten zijn temulawak, gember, kaneel, kurkuma, venkelblad, palmsuiker, jasmijn, kers en tamarinde, en de lokale bevolking consumeert vaak minstens één jamu per dag om de voedingswaarde ervan te genieten.
Geografie / geschiedenis
Temulawak komt oorspronkelijk uit Java, een eiland in Indonesië, en wordt al sinds de oudheid gecultiveerd. De wortelstok werd vervolgens via handel en immigratie verspreid naar naburige landen in Zuidoost-Azië en werd ook verspreid naar Azië vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Tegenwoordig is Temulawak vers of gedroogd te vinden op lokale markten en speciaalzaken in Indonesië, Maleisië, de Filippijnen, Thailand, Vietnam, China, India, Japan, Korea en geselecteerde delen van Europa.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Temulawak Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 hypermart depok stadsplein In de buurtDepok, West-Java, Indonesië Ongeveer 205 dagen geleden, 16-8-20 Commentaar van de deler: temulawak  Super Indo Depok Town Center In de buurtDepok, West-Java, Indonesië Ongeveer 222 dagen geleden, 31-7-20 Commentaar van de deler: temulawak  Super Indo Depok Town Center In de buurtDepok, West-Java, Indonesië Ongeveer 327 dagen geleden, 16-4-20 Commentaar van de deler: temulawak  bogor gloednieuwe markt In de buurtBogor, West-Java, Indonesië Ongeveer 358 dagen geleden, 16/03/20 Commentaar van de deler: temulawak  Super Indo Cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 388 dagen geleden, 15/02/20 Commentaar van de deler: curcuma disuperindo cinere depok  Duta Mas Fatmawati op marktdag In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 414 dagen geleden, 20/01/20 Commentaar van de deler: trmulawak op de dag van de markt in Zuid-Jakarta  santa market zuid-jakarta In de buurtJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesië Ongeveer 423 dagen geleden, 11-01-20 Opmerkingen van de deler: Temulawak in Pasar Santa Zuid-Jakarta  Supermarkt In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 430 dagen geleden, 1/05/20 Commentaar van de Sharer: gember op het stadsplein van Foodmart Cilandak, Zuid-Jakarta |
