| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Anijshysop is een stijf, rechtopstaand, bladachtig kruid dat bestaat uit karakteristieke vierkante stengels, platte bladeren en seizoensbloemen. De bladeren zijn aan weerszijden gerangschikt, gemiddeld vijf centimeter in diameter en 10 centimeter lang, en hebben een ovale vorm, taps toelopend naar een duidelijk punt op het niet-stengeluiteinde. De groene bladeren hebben ook een gestructureerd, geaderd oppervlak met geschulpte, getande randen en zijn soms paars getint. Anijshysop heeft een sterk aroma, een combinatie van zoethout, wortelbier, basilicum, dragon en munt, en heeft een geur die lijkt op de geur van gemalen venkelzaadjes. De bladeren en bloemen hebben een knapperige, zachte consistentie en in tegenstelling tot andere kruiden staat anijshysop bekend om zijn zoete, citroenachtige smaak vermengd met zoethout en munttonen. Behalve de bladeren bloeien in het midden van de zomer tot de late zomer tien tot vijftien centimeter dikke pieken van dicht opeengepakte kleine, violette, paarse of indigobloemen met twee lippen tussen de groene bladstelen. De geur en smaak van de bloemen zijn uitwisselbaar met de bladeren en ze behouden hun kleur en geur, zelfs als ze gedroogd zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Anijshysop is vers verkrijgbaar in de zomer tot en met het vroege najaar. Gedroogde bladeren en bloemen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Anijshysop, botanisch geclassificeerd als Agastache foeniculum, is een Noord-Amerikaans overblijvend kruid met een bossige aard die tot een meter hoog kan worden, behorend tot de Lamiaceae of muntfamilie. De kruidachtige plant wordt al honderden jaren medicinaal gebruikt en wordt op grote schaal genaturaliseerd in open vlaktes, prairies en weilanden. Ondanks zijn naam is Anijs-hysop niet gerelateerd aan anijs of hysop. De algemene naam is afgeleid van de sensorische kenmerken van het kruid, waaronder de anijsachtige geur en de bloemen, die vergelijkbaar zijn met die van de echte hysop. Anijshysop is ook bekend als Blue Giant hysop, Fragrant Giant hysop en zoethoutmunt, en er zijn meerdere cultivars bekend bij telers die uit de wilde planten zijn gekweekt voor de teelt in de eigen tuin. In 2019 werd Anijshysop door de International Herb Association uitgeroepen tot Herb of the Year. De jaarlijkse onderscheiding belicht kruiden die worden erkend voor sier-, culinaire of medicinale eigenschappen, en anijshysop wordt als uitstekend beschouwd in alle drie de categorieën. Huistuinders geven de voorkeur aan anijshysop vanwege de zoete smaak, geurige bloemen die nuttige bestuivers aantrekken en geneeskrachtige eigenschappen om verkoudheid, hoest en maagklachten te verzachten.
Voedingswaarde
Anijshysop bevat rijke etherische oliën die bestaan uit methyleugenol, een natuurlijke verbinding die antivirale, antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen heeft. De etherische oliën bevatten ook limoneen, een verbinding die maagzuur neutraliseert en een gezond spijsverteringskanaal bevordert, en methylchavicol, een verbinding die wordt gebruikt om likeuren en dranken zoals wortelbier op smaak te brengen.
Toepassingen
Anijshysop heeft een geurig aroma en een zoete smaak die goed geschikt is voor verse, gekookte en gedroogde toepassingen. De bladeren en bloemen zijn eetbaar en worden vaak in heet water gedompeld om kruidenthee te maken, of ze kunnen worden gemengd tot smoothies, cocktails en warme dranken zoals warme chocolademelk. De bladeren kunnen ook worden gebruikt als vervanging voor Franse dragon of munt, of ze kunnen in pasta worden gemengd, in groene salades worden gegooid, op soepen worden gedreven of in fruitschalen worden geroerd voor extra smaak. Anijs-hysopbloemen kunnen worden gebruikt als eetbare garnering, doordrenkt met azijn en honing of over salades worden gestrooid. Naast verse bereidingen, kunnen bloemen en bladeren van anijshysop worden gekookt tot gelei, jam en siropen, gestoofd in vloeistoffen op basis van room om custards en panna cotta te maken, of ze kunnen worden gebruikt om koekjes, ijs, muffins, brood en andere gebakken producten. Anijshysop past goed bij citrus, bessen, perziken, watermeloen, ananas, abrikozen, honing, munt, vanille en slagroom. Verse anijshysop moet onmiddellijk worden gebruikt voor de beste kwaliteit en smaak en is maximaal een week houdbaar in een afgesloten plastic zak in de koelkast. De bladeren en bloemen kunnen ook ondersteboven worden opgehangen en gedroogd voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Anijshysop werd eeuwenlang door inheemse stammen van Noord-Amerika gebruikt als medicinaal ingrediënt om symptomen van verkoudheid te verzachten en als spijsverteringshulpmiddel. De Cree-bevolking van Saskatchewan doopte anijs-hysopblaadjes in heet water om een geruststellende thee te maken om congestie te verminderen, net als de inheemse stammen van Montana, die de plant ook als smaakstof gebruikten. Anijshysop werd ook gewaardeerd om zijn ontstekingsremmende eigenschappen, gebruikt om irritatie van de huid door huiduitslag en brandwonden te verminderen, en de opbeurende geur zou de zintuigen kalmeren. Op de Great Plains gebruikten de Cheyenne bladeren van anijshysop om hoest en verkoudheid te behandelen, en van de bloemen werd een thee gemaakt om hoop terug te geven aan een bedroefd hart. Bladeren werden ook gebruikt in een stoombad om zweten op te wekken en om koorts te behandelen.
Geografie / geschiedenis
Anijshysop komt oorspronkelijk uit de prairies en vlaktes van de Verenigde Staten en Canada, met name een regio die zich uitstrekt van Wisconsin tot Colorado, tot Ontario en tot de westkust van British Columbia en sinds de oudheid in het wild groeit. De kruidachtige plant is ook genaturaliseerd in gematigde bossen, velden en andere regio's in het middenwesten en oostelijk Colorado, maar wordt meestal niet gezien ten westen van de Rocky Mountains. Tegenwoordig wordt anijshysop nog steeds in het wild aangetroffen in zijn geboortestreek. Er zijn in de loop van de tijd ook veel nieuwe variëteiten van de kruidachtige plant ontstaan, en de bladeren en bloemen worden vers verkocht via lokale boerenmarkten of worden in eigen tuinen gekweekt. Gedroogde versies van de bloemen en bladeren kunnen ook worden verkocht via online winkels en speciale kruidenwinkels.
Recept Ideeën
Recepten met anijshysop. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
