| Suzie's Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Bulgaarse wortel chili pepers zijn langwerpig, gebogen tot rechte peulen, gemiddeld 5 tot 10 centimeter lang, en hebben een conische, taps toelopende vorm met een duidelijke punt aan het niet-steeluiteinde. De schil is glad, glanzend en dik, en rijpt van donkergroen naar fel oranje als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dun, knapperig en waterig en omsluit het een centrale holte gevuld met een paar ronde, platte, crèmekleurige zaden. Bulgaarse wortel chili pepers staan bekend om hun knapperige karakter en hebben een fruitige, pittige en licht zoete smaak vermengd met een instant, matig tot heet niveau van kruiden dat achter in de keel blijft hangen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bulgarian Carrot chili pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Bulgaarse wortel chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een erfstukvariëteit die groeit op kleine planten die vijfenveertig centimeter hoog worden en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Inheems in Bulgarije, wordt aangenomen dat de paprika's een kruising zijn van een Caribische habanero-variëteit en een Bulgaarse peper, en worden ook vaak Hot Carrot-pepers of Shipka-pepers genoemd, een naam die veel omstreden is. Sommige experts geloven dat de term Shipka is vernoemd naar een klein stadje in het centrum van Bulgarije, terwijl andere experts het herleiden tot een Bulgaarse term voor rozenbottels. De Engelse naam van de peper komt van zijn opvallende gelijkenis met een feloranje babywortel. Ondanks de vele namen, zijn Bulgaarse Wortel-chili-pepers een matig hete variëteit met een bereik van 5.000 tot 30.000 SHU op de schaal van Scoville en worden ze geprefereerd vanwege hun knapperige textuur en pittige kruiden.
Voedingswaarde
Bulgaarse wortel chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, bètacaroteen en vitamine A, dit zijn antioxidanten die kunnen helpen bij het verminderen van ontstekingen. De paprika's bevatten ook kalium, magnesium, ijzer en een chemische verbinding die bekend staat als capsaïcine, wat de peper het gevoel van kruiden of warmte geeft.
Toepassingen
Bulgaarse wortel chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, roerbakken en grillen. De peper staat bekend om zijn knapperige textuur en wordt gebruikt in bereidingen die de crunch goed laten uitkomen. Bulgaarse wortel chili pepers kunnen worden gehakt en toegevoegd aan salsa's, sauzen en chutneys, of ze kunnen in salades worden gegooid. De paprika's worden ook in de volksmond gebruikt als pizza-topping, gegrild en geserveerd met vlees van de barbecue, gebakken in brood of geroerbakt met andere groenten voor extra pit. Naast gekookte toepassingen, zijn de hitte en knapperigheid van Bulgaarse wortel-chilipepers ideaal om in te beitsen. Bulgaarse wortel chili pepers passen goed bij broccoli, bloemkool, erwten, paprika, maïs, uien, knoflook, bonen, rijst, quinoa en vlees zoals varkensvlees, rundvlees en gevogelte. De paprika's blijven tot een week goed als ze in hun geheel, ongewassen en losjes in plastic verpakt in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Volgens de legende werden de Bulgaarse wortel-chilipepers uit Rusland gesmokkeld ergens voordat het 'ijzeren gordijn' eind jaren tachtig viel. Dit 'gordijn' was zowel een metaforische als een fysieke kloof tussen oostelijke, door communisten gecontroleerde landen en West-Europa in een poging de communistische landen te blokkeren voor invloeden van buitenaf. Het is niet bekend wanneer de zaden van de peperplant over de grens werden gesmokkeld en hoe ze met succes werden vervoerd, maar na zijn ontsnapping werd de peper verspreid over Europa, het Caribisch gebied in en later geïntroduceerd in de Verenigde Staten.
Geografie / geschiedenis
Bulgaarse wortel chili pepers worden verondersteld inheems te zijn in Bulgarije, een land dat aan de Zwarte Zee ten noorden van Turkije en ten oosten van Griekenland in Zuidoost-Europa ligt. Er wordt ook aangenomen dat de plant in Hongarije zwaar werd verbouwd als sier- en culinaire variëteit. De peper bleef tot ergens vóór de jaren tachtig gelokaliseerd in Bulgarije en Hongarije en werd daarna geïntroduceerd in Europa en de Nieuwe Wereld. Tegenwoordig worden Bulgaarse wortel chili pepers niet commercieel geteeld en zijn ze voornamelijk verkrijgbaar via zaad via online catalogi en via kleine boerderijen die de variëteit verbouwen voor lokale boerenmarkten in Europa, Azië en de Verenigde Staten.
