Beschrijving / smaak
Japanse duizendknoop is geschijfd en bedekt met dieprode omhulsels. Ze zijn knapperig en sappig en bieden een verfrissende maar toch zure smaak, vergelijkbaar met die van rabarber. De punt heeft gladde, puntige bladeren die afwisselend zijn en 10 tot 15 centimeter lang kunnen worden. In de zomermaanden bloeit Japanse duizendknoop met witte tot lichtgroene bloemen. Het wordt meestal in het voorjaar gefoerageerd als het tussen de zes en twintig centimeter lang is. In de zomermaanden wordt de volwassen plant te taai en houtachtig om te foerageren.
Seizoenen / beschikbaarheid
De tere jonge scheuten van Japanse duizendknoop zijn in het voorjaar voedzaam.
Actuele feiten
Japanse duizendknoop, ook bekend als Itadori en Mexicaanse bamboe, is een kruidachtige vaste plant in de Polygonaceae-familie. Wetenschappelijk staat het bekend als Polygonum cuspidatum, poly betekent 'veel' en gony betekent in het Grieks 'knie', een knipoog naar de verbonden segmenten langs de stengel van de plant. Japanse duizendknoop wordt in veel gebieden geclassificeerd als een invasieve wiet, vooral in het Verenigd Koninkrijk, waar bekend is dat het dwars door funderingen heen groeit naar de huizen van mensen. Zijn relatieve, gigantische duizendknoop, Polygonaceae sachalinense, is ook eetbaar, maar groter met grotere, hartvormige bladeren. Voor foerageerdoeleinden zijn er geen giftige look-alikes.
Voedingswaarde
Japanse duizendknoop is een geweldige bron van vitamine A. Het bevat ook vitamine C, fosfor, zink, kalium en mangaan. Het is rijk aan resveratrol, dezelfde stof in rode wijn die het cholesterolgehalte kan verlagen en het risico op een hartaanval kan verminderen. Bovendien kan het eten van een grote hoeveelheid Japanse duizendknoop werken als een zacht laxeermiddel.
Toepassingen
Japanse duizendknoop kan worden genoten in een verscheidenheid aan verschillende gekookte bereidingen en zelfs gefermenteerd tot wijn. Het kan worden gestoomd, gebakken, gebakken, gegrild en toegevoegd aan roerbakgerechten, soepen en salades. De scherpe smaak van Japanse duizendknoop brengt zoeter fruit in evenwicht in fruitcompotes en taartvullingen. Het kan ook worden gekookt om marmelades, jam en chutneys te maken. Voor een ideale textuur moet u voor het koken de harde schil van de buitenkant pellen. In de prefectuur Kochi worden de stengels in plakjes gesneden en verpakt in zout om Shiozuke en Japans gepekeld bijgerecht te maken.
Geografie / geschiedenis
Japanse duizendknoop komt oorspronkelijk uit Japan, China en Korea. Tegenwoordig groeit het overal in Noord-Amerika en Europa. Het werd eind 1800 geïntroduceerd in de Verenigde Staten voor erosiebestrijding en wordt tegenwoordig beschouwd als een van de meest invasieve planten in het land. In Japan groeit het in Hokkaido, Honshu, Shikoku en Kyushu. Japanse duizendknoop groeit het liefst in vochtige, verstoorde grond langs bermen, rivieroevers en velden. Het Kibune-heiligdom in Kyoto organiseert elk jaar op 1 juni een festival dat bekend staat als Itadori Matsuri. Tijdens het festival strijden mensen om te zien wie de meeste en de langste wilde Japanse duizendknoop kan plukken.
Recept Ideeën
Recepten met Japanse duizendknoop. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| 3 Foragers | Japanse duizendknoopsiroop | |
| EET DE INVADERS | Duizendknoop wijn | |
| 66 vierkante voet | Duizendknoop Curry | |
| Voedsel Mayhem | Japanse duizendknoopcocktail |
