Beschrijving / smaak
Glanzend, geel en doorschijnend, de dunne wasachtige schil van unieke stervrucht heeft vijf diepe laterale richels die bij het snijden charmante stervormen vormen. Gemakkelijk te herkennen, het is ongeveer vijf tot vijf centimeter lang. Aangenaam citroenzuur, de complexe smaak van deze aantrekkelijke vrucht wordt beschreven als een combinatie van pruimen, ananas, appel, citroen en druif wanneer deze rijpt tot geel. De knapperige textuur biedt een zoetzure sap. Smalle, geribbelde vruchten hebben over het algemeen een meer scherpe smaak. Dikke vlezige ribben zijn meestal zoet.
Seizoenen / beschikbaarheid
Stervrucht is het hele jaar door verkrijgbaar met sporadische hiaten als gevolg van ongunstige weersomstandigheden die de productie beïnvloeden.
Voedingswaarde
Stervrucht is een goede bron van vitamine C en kalium en levert voedingsvezels. Een middelgrote vrucht bevat ongeveer 40 calorieën. Het eten van vijf dagelijkse porties fruit en groenten verlaagt de kans op kanker. Een recente studie toonde aan dat het eten van negen of tien dagelijkse porties fruit en groenten, gecombineerd met drie porties magere zuivelproducten, effectief waren bij het verlagen van de bloeddruk.
Toepassingen
Vereist geen schillen of zaaien, geniet gewoon uit de hand van sterfruit. Voeg toe aan fruit- en groentesalades. Mix met avocado. Kiwi's, mango's en bananen verwelkomen zijn smaakvolle gezelschap. Voeg zijn goedheid toe om yoghurt te verbeteren. Pureer met ander fruit of op zichzelf voor lekkere Beierse crèmes, ijsjes, mousses en sorbets. Combineer met zoet zacht fruit voor een balans van textuur en smaak. Sauteer met garnalen. Voor eetbare garnering, sauteer plakjes een seconde of twee bestrooi met suiker om te glazuren. Combineer met vis- en gevogelte gerechten. Vervangt schijfjes citroen of limoen om gekoelde dranken en cocktails te garneren. Als er groengeribbeld fruit wordt gekocht, laat het dan rijpen tot het geel is, tenzij een scherpe, zure smaak de voorkeur heeft. Een vol bloemig-fruitig aroma is een teken dat het op zijn best zal smaken. Bewaar op kamertemperatuur, af en toe draaien, totdat het geurige 'parfum' ontstaat. Bewaar op kamertemperatuur als het binnen een dag of twee wordt geserveerd. Koel rijp fruit.
Etnische / culturele info
Stervrucht groeit in heel Zuidoost-Azië en wordt gekoesterd om zijn zoetzure zure smaak en heerlijke presentatie. Indonesiërs noemen het in Thailand belimbing en belimbing manis, sterfruit heet madun en in de Filippijnen wordt het balimbing genoemd.
Geografie / geschiedenis
Stervrucht, afkomstig uit Sri Lanka, de Molukken, India en Indonesië, wordt beschouwd als een relatief 'nieuwe' vrucht en wordt nu verbouwd in de Verenigde Staten. In Zuidoost-Azië en Maleisië wordt al honderden jaren sterfruit geteeld. Stervrucht, die behoort tot de familie klaverzuring en van de soort Averrhoa carambola, heeft een naaste verwant genaamd 'belimbing'. Andere namen zijn onder meer Carambola, Chinese sterfruit, sterappel en heel toepasselijk, vijfhoekig fruit. Deze geurige vrucht is vernoemd naar een twaalfde-eeuwse Arabische arts en filosoof, Averrhoes. Geteeld in Azië, Zuid-Amerika, Midden-Amerika, de Caraïben en Hawaï, werden bomen uit Hawaï gekocht en bijna honderd jaar geleden naar het Amerikaanse vasteland gebracht. Pas sinds kort is sterfruit direct verkrijgbaar op de Amerikaanse markten. Florida is een grote producent.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Keukens voor altijd | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Nu Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
Recept Ideeën
Recepten met Star Fruit. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Trini Gourmet | Carambola Brood | |
| Papa - Baker & Chef | Stervruchtensap |
