Beschrijving / smaak
Baby Romanesco is klein en kegelvormig, ongeveer 6 centimeter breed en 5 centimeter hoog. Elk is gemaakt van kleine trossen geelachtig groene bloemen, wrongel genaamd, die stevig in een spiraal zijn verpakt en naar buiten uitstralend naar een punt. Malse maar knapperige, groene koolachtige bladeren wikkelen zich vanaf de onderkant om elke kop, als vingers. De smaak is als broccoli, maar iets zoeter, nootachtiger en aardser. De dichte textuur van Baby Romanesco is als bloemkool, waardoor het een knapperige bite heeft.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Romanesco is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de herfst tot en met de lentemaanden.
Actuele feiten
Baby Romanesco zijn de onvolwassen hoofden van de opzichtige kruisbloemige groente genaamd Romanesco. In Noord-Amerika worden ze soms Baby Broccoli Romanesco of Baby Bloemkool Romanesco genoemd. In Frankrijk zijn ze Baby Romanesco-kool, terwijl ze in Italië Broccolo Romanesco worden genoemd. Botanisch worden ze geclassificeerd als Brassica oleracea var. botrytis en zijn een hybride kruising tussen broccoli en bloemkool. Het spiraalvormige uiterlijk doet denken aan de beroemde Fibonacci-reeks.
Voedingswaarde
Baby Romanesco is een uitstekende bron van vitamine C en een goede bron van voedingsvezels, vitamine B-complex en vitamine A. Het is een bron van calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, selenium en zink. Romanesco bevat ook fytochemicaliën zoals kaempferol, sulforafaan en isothiocyanaat, die zowel antioxiderende als ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
Toepassingen
Baby Romanesco kan rauw of gekookt gegeten worden. Ze kunnen worden bereid als bloemkool: gestoomd, gestoofd, geroosterd of gegrild. Blancheer de kleine koppen in hun geheel of halveer ze en schok ze in een ijsbad om te gaarkoken te voorkomen. Gebruik ze voor puree, hak ze om toe te voegen aan salades. Sauteer ze alleen, met uien of andere aromaten, of voeg ze toe om te roerbakken. Combineer Baby Romanesco met scherpe kazen zoals gruyère of parmezaan, knoflook, olijfolie, peterselie, noten, citroenschil, rode chili peper en romige bechamel- of hollandaisesaus. Gebruik als vervanging in recepten die broccoli, bloemkool of spruitjes vereisen. Voeg toe aan quiche of combineer met gevogelte of vis. Baby Romanesco kan worden gepekeld en ingeblikt als bloemkool. Baby Romanesco is in een plastic zak of bakje maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Etnische / culturele info
De naam Romanesco komt van een Italiaans dialect dat sinds de 16e eeuw in Rome wordt gesproken. Het lokale dialect is beïnvloed door Florentijns, Napolitaans en Latijn en na de plundering van Rome in 1527, Toscaans. Nadat Rome in het laatste deel van de 19e eeuw tot hoofdstad van Italië was uitgeroepen, begon het Romanesco-dialect uit de gratie te raken. Er zijn maar weinig Romanesco-uitdrukkingen en -woorden in gebruik, velen worden gedegradeerd tot jargon en spreektaal.
Geografie / geschiedenis
Romanesco komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en plantkundigen geloven dat het dateert uit het 16e-eeuwse Rome en het resultaat is van doelbewuste selectie door boeren. Alle Brassica-soorten zijn inheems in Italië en het oostelijke Middellandse Zeegebied en de grootste variatie in de soort bestaat in Italië. Romanesco is al lang populair in heel Europa en meer recentelijk in Noord-Amerika en elders. Het wordt verbouwd in Zuid-Amerika, Noord-Europa en de Verenigde Staten en is te vinden in grote supermarkten en boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Broccoli Baby Romanesco. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Landee See, Landee Do | Geheel geroosterde Romanesco met citroen, knoflook en tijm |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Broccoli Baby Romanesco gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers-markt Milliken familieboerderijen NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 63 dagen geleden, 1/06/21  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 417 dagen geleden, 18-01-20  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 544 dagen geleden, 13/09/19 Commentaar van de Sharer: 'Davalan Fresh' op LA Produce Market ... (213) 623-2500  Sprouts Farmers Market In de buurtLa Jolla, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19 Commentaar van de deler: Fresh! |
