Beschrijving / smaak
Baby Purple spruitjes zijn kleine, compacte toppen met een gemiddelde diameter van 1 tot 2 centimeter en hebben een ronde tot ovale vorm. De toppen bestaan uit meerdere lagen dicht opeengepakte, gestructureerde bladeren die half dik, compact en taai zijn met een knapperige consistentie. Elk blad heeft bonte tinten van groen tot donkergroen en is bedekt met verhoogde, donkerpaarse tot violette, vlezige aders. Baby Purple spruitjes hebben een subtiele vezelachtige kwaliteit wanneer ze vers zijn, en geven onmiddellijk grasachtige en aardse smaken af, gevolgd door een bitterzoete smaak die zich ontwikkelt tot een zoete, aanhoudende nasmaak. Wanneer ze worden gekookt, blijven Baby Purple-spruitjes zachter van smaak en creëren ze rijke plantaardige, zoete en nootachtige tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Purple spruitjes zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Baby Purple spruitjes, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea, zijn kleine, veelkleurige toppen die groeien op een dikke, rechtopstaande vezelige steel die behoren tot de Brassicaceae-familie. Aan het einde van de 20e eeuw probeerden genetici en veredelaars spruitjes te transformeren van hun bittere reputatie en nieuwe variëteiten te ontwikkelen met verbeterde smaak, uiterlijk en textuur. Deze moderne cultivars, waaronder Baby Purple spruitjes, missen de bitterheid die gewoonlijk wordt geassocieerd met klassieke groene spruitjes en worden op kleine schaal gekweekt als een nichemarktgroente. Baby Purple spruitjes zijn een hybride variëteit die is ontwikkeld uit groene spruitjes en rode kool. De babyvariant is kleiner, malser en zoeter dan grotere cultivars van spruitjes en kan zowel vers als gekookt worden gebruikt voor een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Baby Purple spruitjes zijn een goede bron van vitamine K, een voedingsstof die helpt bij een snellere wondgenezing voor het lichaam, en vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt en tegelijkertijd ontstekingen vermindert. De spruiten zijn ook een bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en zorgen voor lagere hoeveelheden foliumzuur, vitamine A en vitamine B6. De paarse kleur van Baby Purple spruitjes bevat anthocyanen, flavonoïden met antioxidantachtige eigenschappen.
Toepassingen
Baby Purple spruitjes hebben een zoete, nootachtige en aardse smaak die goed geschikt is voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. De kleine toppen kunnen in dunne plakjes worden gesneden of geschoren in groene salades, worden gemengd met koolsalade of worden toegevoegd aan graankommen voor kleur, textuur en smaak. Baby Purple spruitjes kunnen ook worden geroosterd, gestoomd, gestoofd, gekookt, gebakken of gebakken. Het is belangrijk op te merken dat sommige kleuren verloren kunnen gaan tijdens het koken, waardoor de spruitjes lichtbruin, lichtpaars of blauw worden, maar door azijn toe te voegen, blijft de donkerpaarse levendigheid behouden. Baby Purple spruitjes kunnen worden geroosterd als een vullend bijgerecht bij gekookt vlees, in plakjes worden gesneden en in soepen worden gemengd, in pasta worden geroerd, in roerbakgerechten worden gegooid of in romige stoofschotels worden gebakken. De spruiten staan erom bekend de bijbehorende smaken op te nemen en kunnen textuur en zoetheid toevoegen aan rijke, hartige gerechten. Baby Purple spruitjes passen goed bij vlees zoals spek, buikspek, pancetta, rundvlees, gevogelte en vis, eieren, aardappelen, champignons, fruit zoals appels, grapefruit en citroenen, noten zoals hazelnoten, kastanjes, amandelen en pecannoten, ahornsiroop, azijn en kruiden zoals salie, tijm, dille en basilicum. Hele, ongewassen Baby Purple spruitjes zijn 5 tot 7 dagen houdbaar als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Sinds de jaren negentig hebben spruitjes vele jaren van veredeling en rebranding ondergaan in een poging om de geurige en bittere reputatie van de groente te veranderen. In de jaren veertig werden in België veel nieuwe variëteiten gecreëerd, waaronder Baby Purple spruitjes, en de moderne cultivars werden gekweekt zonder de chemische verbindingen die de bittere smaak produceerden die gewoonlijk wordt geassocieerd met de klassieke groene spruiten. Eenmaal vrijgegeven voor commerciële markten, werden de verbeterde cultivars geplant door geselecteerde telers en gepromoot via boerenmarkten als nieuwe variëteiten. Het imago van spruitjes werd ook veranderd door de promotie van beroemde chef-koks. De spruiten werden verwerkt in moderne, esthetisch mooie toepassingen, die andere restaurants inspireerden om opnieuw uit te vinden hoe de toppen werden gekookt en nieuwe voorgerechten en bijgerechten creëerden. Naast de toenemende populariteit van de spruit onder trendy restaurants, leerden kinderen over de voordelen van spruitjes door middel van wetenschappelijke experimenten. In het Verenigd Koninkrijk gebruikte de Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fair ooit meer dan 1.000 spruitjes om een batterij voor LED-verlichting aan een kerstboom in Southbank, Londen in 2013 van stroom te voorzien.
Geografie / geschiedenis
Paarse spruitjes zijn afstammelingen van groene spruitjesvariëteiten afkomstig uit een regio nabij Brussel, de hoofdstad van België. Groene spruitjes werden voor het eerst gedocumenteerd in geschreven teksten in Europa tijdens de middeleeuwen, en pas in de vroege jaren 1940 werden paarse spruitjes gemaakt. Wetenschapper en Nederlandse plantenveredelaar C.N. Vreeken wordt gecrediteerd voor het ontwikkelen van paarse spruitjes van een kruising tussen een rode koolvariëteit met groene spruitjes. Vreeken creëerde de meerkleurige variëteit in een poging om nieuwe cultivars te kweken met een zoetere smaak. Paarse spruitjes werden ergens in de late 20e eeuw geïntroduceerd in de Verenigde Staten en zijn een ongebruikelijke cultivar, die in beperkte oplage wordt verkocht via boerenmarkten en speciaalzaken. Baby Purple spruitjes worden ook op kleine schaal geteeld in Europa en Canada.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Purple Spruitjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Baby Purple Spruitjes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 47 dagen geleden, 22-01-21  Santa Monica Farmers Market Twee erwten in een peul in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 98 dagen geleden, 12/02/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock St. San Diego CA nabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 296 dagen geleden, 18/05/20 Commentaar van de deler: Paarse baby spruitjes nu verkrijgbaar!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 353 dagen geleden, 22/03/20 Opmerkingen van de deler: Smaakt naar kool met een mildere smaak, serveren gestoomd, gekookt of gestoofd :)  Santa Monica Farmers Market Twee erwten in peul 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 462 dagen geleden, 12/04/19  Santa Monica Farmers Market Twee druppels water 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 476 dagen geleden, 20/11/19 Commentaar van de deler: Eerste van het seizoen paarse spruitjes! Twee druppels water |
