| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Minutina groeit in een los rozetpatroon met naar boven uitlopende bladeren die ongeveer 30 centimeter lang worden. Ze zijn slank en verrijkt met vorkachtige gewei-achtige hoorns, vandaar de naam 'buckshorn'. De affiniteit van Minutina voor het kweken in zoute gronden vertaalt zich in een unieke zoute smaak in de mond. De bladeren hebben een knapperige maar sappige textuur met een smaak die lijkt op een kruising van spinazie en peterselie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Minutina-greens zijn verkrijgbaar van halverwege de herfst tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Minutina is een winterharde Italiaanse green die botanisch is geclassificeerd als Plantago coronopus en een lid van de weegbree-familie. Het is een familielid van breedbladige weegbree en kan ook vaak worden aangeduid als Buckshorn (uitgesproken als bucks-horn) weegbree of Erba Stella, wat 'sterkruid' betekent, verwijzend naar het stervormige groeipatroon van de plant.
Voedingswaarde
Minutina bevat weefselherstellende, verkoelende en diuretische eigenschappen. De bladeren worden gewoonlijk verwerkt en bereid als zalf of kompres. Op de Canarische Eilanden wordt het gebruikt om nier- en urinewegaandoeningen te behandelen.
Toepassingen
Minutina is een winterharde green die zowel vers als gekookt kan worden gebruikt. De bladeren moeten worden geoogst voordat de bloei plaatsvindt, omdat de greens een bittere kwaliteit kunnen ontwikkelen. De nieuwe jonge scheuten van de plant zijn zacht en het best gereserveerd voor rauwe toepassingen, terwijl grotere bladeren vezelig worden met een scherpe smaak die moet worden gekookt om zachter te worden. Gebruik Minutina in salades en roerbakgerechten voor textuur en zoutgehalte. Minutina werd tijdens de koloniale tijd in mooie gelei gebruikt in Amerika en Engeland. Gratis smaken zijn onder meer fetakaas, parmezaan, knoflook, citroen, balsamico-azijn, peren, appels, gebruinde boter, sesamolie, zeevruchten en gevogelte.
Etnische / culturele info
De bladeren van Minutina worden soms gebruikt in de traditionele Italiaanse salade genaamd misticanza, wat zich vertaalt naar 'wilde groenten'.
Geografie / geschiedenis
Minutina is inheems aan de Middellandse Zeekusten van Europa en Noord-Afrika, hoewel het tegenwoordig wereldwijd groeit. Het werd voor het eerst geregistreerd in Italië in 1586 als groente en werd meestal gebruikt in salades. Tijdens de koloniale tijd in Amerika werden de groenten voor medicinale doeleinden gebruikt om koorts te behandelen. Het Italiaanse erfstuk is bestand tegen milde vorst en groeit tijdens de winter in de meeste gematigde klimaten en klimaten met maritieme invloeden.
