Beschrijving / smaak
Chocolade spook chili pepers variëren sterk in grootte, vorm en specerijen, afhankelijk van de grond en het klimaat waarin de plant wordt gekweekt. De knoestige, gevouwen peulen zijn doorgaans gemiddeld 5 tot 8 centimeter lang en 2 tot 3 centimeter in diameter en hebben een conische vorm dat taps toeloopt naar een slank, duidelijk punt op het niet-stengeluiteinde. Langzaam rijpend van groen, rood tot donkerbruin, is de huid glanzend en glad, bedekt met vele rimpels waardoor de peulen er gerimpeld uitzien. Onder het oppervlak is het vruchtvlees halfdik, knapperig en lichtbruin met een bloemengeur en omsluit het een centrale holte gevuld met grote vliezen en een paar ronde, platte en crèmekleurige zaden. Chocolate ghost chili peppers hebben een fruitige, subtiel zoete, pittige en rokerige smaak, gevolgd door een vertraagde hitte die geleidelijk in intensiteit toeneemt. De warmte ontwikkelt zich mogelijk pas 30 tot 45 seconden na consumptie, maar kan langdurig in intensiteit in de mond blijven hangen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chocolade-spookchilipepers zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Chocolate ghost chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn een zeldzame en extreem hete variëteit uit India die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Aangenomen wordt dat het een natuurlijke variant is van de rode spookpeper, chocolade spookchilipepers variëren 800.000 tot 1.001.304 SHU op de schaal van Scoville en hebben een verzengende, aanhoudende hitte die na consumptie meer dan dertig minuten kan aanhouden. Chocolate ghost chili peppers zijn ook bekend als Chocolate Bhut Jolokia, de Indiase naam voor de peper. Het woord bhut komt van Bhutia, een van de eerste indianenstammen die peper verhandelde, en bhut betekent ook grofweg spook. Chocolade-spookpaprika's staan hoog aangeschreven bij gespecialiseerde telers als een variëteit met complexe smaken en oogverblindende hitte. De paprika's worden meestal gemengd in hete sauzen en worden in zeer kleine hoeveelheden als smaakstof gebruikt.
Voedingswaarde
Chocolade-spook-chili-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en bevatten een matige hoeveelheid foliumzuur, een vitamine B die kan helpen weefsels in het lichaam te herstellen. De paprika's bevatten ook een zeer grote hoeveelheid van de chemische verbinding die bekend staat als capsaïcine, die pijnreceptoren in ons lichaam triggert om het gevoel van branderigheid te voelen. Capsaïcine heeft ontstekingsremmende eigenschappen en zorgt ervoor dat het lichaam endorfine afgeeft om de waargenomen pijn tegen te gaan.
Toepassingen
Chocolade spook chili pepers moeten met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt vanwege de intensiteit van het kruid. Handschoenen en een veiligheidsbril worden ook aanbevolen bij het hanteren of snijden van de paprika. Als ze vers zijn, kunnen chocoladespookpaprika's in salsa's worden gehakt of in stoofschotels, chili en curries worden gegooid. De paprika's kunnen ook aan gekookt vlees worden toegevoegd, in bonengerechten worden gestoofd, in zeezout worden gegoten of in pizzasaus worden gemengd. Het is belangrijk op te merken dat een beetje Chocolate ghost chili peper een lange weg gaat en in veel recepten slechts een klein deel van de peper zal worden gebruikt. Naast verse toepassingen worden chocolade-spookchilipepers in de volksmond gebruikt in hete sauzen, dipsauzen en marinades. Ze worden ook gedroogd en vermalen tot een poeder om als specerij te gebruiken. Chocolade-spookpaprika's passen goed bij vlees zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte, lam en vis, tomaten, rode uien, knoflook, gember, koriander, rijst en kruiden zoals garam masala, komijn en koriander. Verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in plastic worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Onder de lokale stammen in het noordoosten van India zijn bhut jolokia chili-pepers niet bekend als een van 's werelds heetste pepers of als een ster op sociale media, maar ze worden beschouwd als de' king chili 'en worden in bijna elke maaltijd als smaakbron gebruikt . Bhut jolokia chilipepers ontwikkelen hun smaakvolle smaak en intense hitte door het unieke terroir van Noordoost-India. Lokale stammen gebruiken de paprika's vanwege hun zoete, fruitige smaak en mengen de paprika's tot iromba, dat is vis gekookt in een gekruide saus en geserveerd met rijst. De paprika's worden ook gemengd in curries, varkensvleesgerechten en chutneys. Van culinaire toepassingen tot medicinale remedies, veel lokale stammen, vooral de Kuki, geloven dat de peper een deel van hun levensbloed en ziel is. De Kukis gebruikten de peper zelfs als een van de eerste versies van een rookbom door de paprika's aan een blok hout te binden, ze in brand te steken en ze in naburige dorpen te gooien als een vlammende oorlogsverklaring.
Geografie / geschiedenis
Chocolate ghost chili peppers werden voor het eerst ontdekt als een natuurlijke variant van de rode bhut jolokia-peper door Frontal Agritech in Assam, India. De pittige peper is waarschijnlijk een kruising tussen de rode spookpeper en de bruine paprikasoort, 7 pot douglah. Wereldwijd uitgebracht in 2008, worden chocolade-spookchilipepers meestal niet vers gezien op commerciële markten en is een zeldzame variëteit die wordt verkocht via speciale platforms. Chocolade-spook-chili-pepers worden verbouwd in de staten Assam, Nagaland en Manipur, gelegen in het kleine noordoosten van India, en ze zijn ook in zaadvorm verkrijgbaar via online catalogi. Buiten India worden de peulen het vaakst gekweekt door liefhebbers van chili en zijn ze te vinden op boerenmarkten via gespecialiseerde peperboerderijen in de Verenigde Staten, Europa, Australië en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Chocolate Ghost Chile Pepper. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
