Beschrijving / smaak
De eigenlijke wilde rijstplant wordt 1,2 tot 2,4 m hoog en de bladeren zijn, wanneer ze volledig langwerpig zijn, 30 tot 60 cm lang. De vergrote scheuten worden geoogst en de bovenste bladeren worden afgesneden, waarbij alleen de scheut met schilachtige wikkelblaadjes te zien is. Het eetbare deel is de sappige scheut nadat de bladeren zijn verwijderd. Het heeft een knapperige, lichte en verfrissende textuur die lijkt op bamboescheuten en het heeft een vleugje zoetheid, afhankelijk van het tijdstip van de oogst. Wild Rice Shoot varieert in kleur en grootte. Indien vroeg in het seizoen geoogst, zal de scheut kort en groen zijn met fijne bladeren. Indien geoogst midden tot laat in het seizoen, zal de scheut lang en wit zijn met een vleugje groen. Indien laat in het seizoen geoogst, zal de scheut lang en rood zijn. Hoe ouder de shoot, hoe moeilijker het is. Een ideale scheut zou dik en bleekwit zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wild Rice Shoot wordt in de zomer geoogst.
Actuele feiten
Wild Rice Shoot, ook bekend als Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, Water Bamboo, is van de soort Zizania latifolia Turcz. Het is in de familie van Poaceae, dezelfde familie als de gewone bamboe. Het is nauw verwant aan wilde rijst (Zizania aquatica L.) uit Noord-Amerika. Deze waterplant groeit in ondiep water in kleine meren en langzaam stromende beekjes. In tegenstelling tot zijn Noord-Amerikaanse tegenhangers, wordt het in Azië gekweekt voor de scheut van de plant in plaats van voor zijn granen.
Voedingswaarde
Wild Rice Shoot is een uitstekende bron van vitamine A en C, calcium, ijzer en andere mineralen. Het is ook een diureticum.
Toepassingen
Wild Rice Shoot wordt meestal bereid door te roerbakken met dun gesneden varkensvlees. Het mag alleen licht worden gekookt om zijn natuurlijke knapperigheid en zoete smaak te behouden. Wild Rice Shoot wordt veel gebruikt in China en Japan, niet alleen als groente, maar ook vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Wild Rice Shoot wordt verondersteld te helpen bij katers vanwege zijn vitaminegehalte en diuretische aard.
Etnische / culturele info
Wild Rice Shoot wordt veel gebruikt in China en Japan, niet alleen als groente, maar ook vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Wild Rice Shoot wordt verondersteld te helpen bij katers vanwege zijn vitaminegehalte en diuretische aard.
Geografie / geschiedenis
De teelt van de wilde rijstschiet begon in de oudheid in het noorden van China, Mantsjoerije. Het werd later geïntroduceerd in Zuid-China en Vietnam en werd enorm populair. Er zijn talloze oude Chinese literatuur waarin de wilde rijstschiet en zijn medische eigenschappen zijn vastgelegd. Het stond zelfs in het allereerste Chinese woordenboek uit de 6e eeuw. Het wordt algemeen beschouwd als een van de drie belangrijkste voedingsmiddelen ten zuiden van de Yangtze-rivier. Momenteel wordt de wilde rijstschiet op grote schaal verbouwd in Taiwan, Japan en tal van Zuid-Aziatische landen.
Recept Ideeën
Recepten met wilde rijstscheuten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Storm in mijn keuken | Chili Wilde Rijstscheuten Met Varkensvlees En Champignons | |
| Gezonde wereldkeuken | Garnalen en wilde rijststam |
