Beschrijving / smaak
Een Kluwek-noot heeft ongeveer de grootte van een kippenei, maar is iets onregelmatiger van vorm. De schaal is dun en donker bruingrijze kleur. Voor verwerking zijn de noten wit. Nadat Kluwek is verwerkt, wordt het donkerbruin tot zwart en heeft het een pasta-achtige textuur met een hoog oliegehalte. Het aroma is rokerig, scherp en houtachtig en de smaak is ook rokerig en doet denken aan amandelen. Kluwek-noten groeien aan bomen die wel 200 voet lang kunnen worden. De noten worden meerdere keren per jaar geproduceerd als de boom tien tot vijftien jaar oud is, zolang er zowel mannelijke als vrouwelijke bomen aanwezig zijn. Er groeien tot 40 noten in een enkele vrucht van de boom, die tot 6 of 7 pond weegt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kluwek is beschikbaar in het late voorjaar tot en met de zomer.
Actuele feiten
Kluwek worden ook wel Pangiumnoten genoemd, de zaden van de Pangiumboom (Pangium edule). Kluwek is de Indonesische naam voor dit voedsel. Ze komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en komen voor in traditionele gerechten in Indonesië en Maleisië, maar zijn relatief zeldzaam buiten de regio. Kluwek wordt over het algemeen in het wild geoogst in plaats van gecultiveerd. De noten bevatten cyanide of blauwzuur en zijn giftig totdat ze worden gekookt, gefermenteerd of anderszins verwerkt, waarna ze perfect eetbaar zijn.
Voedingswaarde
Raw Kluwek bevat giftige cyanide- of blauwzuurverbindingen, die kunnen worden geëlimineerd wanneer de Kluwek wordt gekookt of gefermenteerd. Kluwek bevat ook wat eiwitten, vetten, vezels en koolhydraten, samen met verschillende soorten vetzuren.
Toepassingen
Kluwek-noten worden meestal gekookt, vervolgens gemengd met as en bananenbladeren en gedurende een maand tot 40 dagen begraven om te fermenteren. Als je ze thuis klaarmaakt, moeten ze worden gekookt om ervoor te zorgen dat alle gifstoffen worden geëlimineerd. Kluwek-noten komen voor in een aantal traditionele voedingsmiddelen in Indonesië. Op het eiland Java worden de noten gebruikt om picungan, een gefermenteerde visschotel, en rawon, een rundercurry te maken. Op Bali is het een belangrijk ingrediënt in de kruiderij die sambal pangi wordt genoemd. Onrijpe Kluwek wordt gebruikt in het Indonesische bijgerecht genaamd sayor lodeh. Olie uit het Kluwekzaad kan ook gebruikt worden om mee te koken in plaats van kokosolie, al is het wel kort houdbaar.
Etnische / culturele info
Kluwek is van oudsher een meer algemeen onderdeel van diëten in de regio Zuidoost-Azië dan nu. De noten worden het meest gebruikt als onderdeel van traditionele keukens, maar de kennis over het verwerken van Kluwek neemt langzaam af. Kluwek is zowel medicinaal als als voedsel gebruikt, om wonden, steenpuisten en snijwonden te behandelen. De Pangium-boom die Kluwek-noten verbouwt, is ook cultureel belangrijk geweest en leverde hout voor het bouwen van huizen.
Geografie / geschiedenis
Kluwek groeit alleen in Zuidoost-Azië, in Indonesië, Maleisië en Singapore en de omliggende Pacific-regio. De bomen groeien in laaggelegen gebieden met een warm klimaat en overvloedige regenval.
Recept Ideeën
Recepten met Kluwek. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Belindo | Onlangs gedeeldMensen hebben Kluwek gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
Categorie
Aanbevolen
Populaire Berichten
 |
