| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Kweker
| Loo Loo Farms |
Beschrijving / smaak
Hillbilly-tomaten zijn een enorme biefstukvariëteit, waarbij elke vrucht gemiddeld een of twee pond weegt. Ze zijn geribbeld met een gladde glanzende huid en zijn heldergeel van kleur met rood gemarmerd. Het dichte vruchtvlees is vrijwel pitloos, oranjegeel en rood gevlekt, met een textuur die enigszins lijkt op een perzik. De smaak is erg zoet en bijna fruitig, met abrikoostonen en een zeer lage zuurgraad. Hillbilly-tomaten zijn scheurbestendig en zeer hittebestendig. De hoogproductieve, onbepaalde tomatenplanten produceren het zoete en sappige fruit op lange wijnstokken, die een hoogte bereiken van vijf tot drie meter.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hillbilly-tomaten zijn verkrijgbaar in de zomer en herfst.
Actuele feiten
Hillbilly-tomaten zijn een variëteit van Solanum lycopersicum die worden gecategoriseerd als vleestomaten vanwege hun grote formaat en dichte textuur. De Hillbilly-tomaat is ook wel bekend als de Flame-tomaat. Er wordt gezegd dat er twee soorten Hillbilly-tomatenplanten zijn, een is het aardappelblad, gekenmerkt door bladeren die groot, traanvormig en donkergroen zijn, en een andere met regelmatige, kleine en gekartelde bladeren. De twee soorten zijn naar verluidt identiek, behalve hun loof.
Voedingswaarde
Tomaten bevatten veel vitamine A en vitamine C. Door de vitamine B en kalium in tomaten zijn tomaten effectief in het verlagen van het cholesterolgehalte en het verlagen van de bloeddruk, en het vezel-, kalium-, vitamine C- en choline-gehalte in tomaten ondersteunt ook de gezondheid van het hart. Er zijn een aantal onderzoeken uitgevoerd die erop wijzen dat de hoge niveaus van lycopeen, de antioxidant die tot uiting komt in rode pigmentatie, in tomaten werken om uw kansen op het ontwikkelen van prostaat-, colorectale en maagkanker te verminderen.
Toepassingen
Hillbilly-tomaten vertonen het beste hun levendige smaak en natuurlijke zoetheid wanneer ze rauw in dikke plakken worden gesneden. Zoals de meeste soorten biefstuk, hebben ze de perfecte maat en textuur om vers op sandwiches te snijden. Ze kunnen licht worden geborsteld met olijfolie, een paar minuten worden gegrild of tot ze verkoold en verhit zijn, en worden geserveerd in een salade of bovenop een burger. Tomaten zijn ook geweldig om te braden en passen goed bij zachte kazen en hartige kruiden. Bewaar tomaten op kamertemperatuur tot ze rijp zijn. Koeling kan dan worden gebruikt om het vervalproces te vertragen.
Etnische / culturele info
De Hillbilly-tomaat is een erfstukvariëteit die al in de jaren tachtig van de vorige eeuw afkomstig is uit West Virginia in de Verenigde Staten. Zoals alle erfstukken is het een open bestoven cultivar, wat betekent dat opgeslagen zaad dat wordt doorgegeven van generatie op generatie, trouw blijft aan het oorspronkelijke oudertype.
Geografie / geschiedenis
De Hillbilly-tomaat komt oorspronkelijk uit de bergen van West Virginia. Tuinman Jerry Lee Bosner uit Ohio introduceerde dit zaadje bij Seed Savers Exchange voor commercieel gebruik in 1994. De Hillbilly-tomaat is naar verluidt goed gegroeid in veel gebieden in de Verenigde Staten, met name in Californië en staten in het middenwesten en het zuiden. Tomaten zijn helemaal niet winterhard en hebben warm weer nodig om goed te groeien. Ze kunnen geen vorst verdragen en daarom is het van cruciaal belang dat ze pas worden geplant als het gevaar voor vorst is verdwenen.
Recept Ideeën
Recepten met Hillbilly Heirloom Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
