Beschrijving / smaak
Groene radicchio lijkt heel erg op een krop Cos (Romaine) sla, met alle bitterheid en smaak van Radicchio. Door de donkere, langwerpige groene buitenste bladeren weg te trekken, wordt een lichtgroen tot bijna geelachtig wit centrum van dicht opeengepakte bladeren zichtbaar. Groene radicchio is de mildste van de radicchio-variëteiten. De smaak is zoet met een vleugje bitterheid en een uitgesproken knapperige, knapperige textuur. Koken met groene radicchio zal de bitterheid nog meer verzachten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene radicchio is verkrijgbaar tijdens de herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Een lid van de Composite of Asteraceae-familie Groene radicchio is beter bekend als Sugarloaf-cichorei of Pain de Sucre in het Frans en Blanc di Milan in het Italiaans. Botanisch onderdeel van Cichorium intybus, Green radicchio is een meerjarige variëteit van cichorei die het vaakst als eenjarige wordt gekweekt. De meest gekweekte variëteiten van radicchio in Italië zijn tegenwoordig radicchio Verde Selvatico en radicchio Verde Pan di Zucchero.
Toepassingen
Groene radicchio kan worden gebruikt in verse toepassingen zoals een salade of als eetbare beker of wrap, het is ook stevig genoeg om stand te houden in gekookte bereidingen. Het kan worden gegrild, gebakken, geroosterd, gebakken, gepocheerd of gekookt tot soep, stoofschotels en risotto's. Zijn winterhardheid maakt het ideaal als onderdeel van een bedje van groenten voor gegrild vlees. De subtiele bitterheid van groene radicchio complimenteert vette, zoute en zure ingrediënten zoals citrus, peren, op room gebaseerde dressings, olijfolie, balsamico-azijn, varkensvlees, ansjovis, knoflook, polenta en robuuste kazen. Gekoeld bewaren in plastic bewaren en binnen twee tot drie weken gebruiken.
Etnische / culturele info
De naam Sugarloaf is een knipoog naar de langwerpige vorm van groene radicchio, die lijkt op een solide conische vorm van suiker genaamd 'Sugarloaf', de manier waarop suiker werd verkocht tot de uitvinding van kristalsuiker en blokjes suiker aan het einde van de 19e eeuw.
Geografie / geschiedenis
Net als veel andere soorten cichorei, is de groene radicchio inheems in de regio Veneto in Italië. Het komt veel voor in de gerechten van Milaan en wordt in de lente in Frankrijk gebruikt. De hartige green groeit het beste in de koele maanden en de echte smaak komt tot uiting in de zwaardere, koelere omstandigheden. Het is zelfs bekend dat groene radicchio onder de sneeuw groeit. Een niet-broeiende cichoreisoort. Groene radicchio is zelfblekend en heeft geen tweede groeiperiode nodig om een mild gearomatiseerd en licht getint bladhart te produceren. Deze radicchio-variëteit is niet populair of wordt niet veel gekweekt in de Verenigde Staten, hoewel hij steeds meer wordt gezien op lokale boerenmarkten en in CSA-dozen.
Recept Ideeën
Recepten met Groene Radicchio. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Annes kansen en doelen | Groene Radicchio & Spinaziesalade met Champignons & Zonnebloempitten | |
| Madison Dinner Club | Gebakken Sugar Loaf Radicchio met zoete aardappelen |
