Informatie, recepten en feiten over zwarte sojabonen

Kweker

Kong Thao

Beschrijving / smaak

Zwarte sojabonen groeien op planten die wel twee meter hoog kunnen worden en dicht bedekt zijn met grote harige bladeren. Hij bloeit in het voorjaar met witte en paarse bloemen die ook eetbaar zijn. Bovendien zijn de brede en enigszins afgeplatte peulen bedekt met een fijne laag grove haren waardoor hun textuur onverteerbaar is. Peulen kunnen bij de oogst groen, geel of bruin zijn. De inwendige sojabonen zijn gitzwart en meestal rond, gemiddeld vier per peul. Ze hebben een uitstekende boterachtige textuur en bieden een nootachtige en rijkere, zoetere smaak dan gele sojabonen.

Seizoenen / beschikbaarheid

Verse zwarte sojabonen zijn verkrijgbaar in de zomer- en herfstmaanden.

Actuele feiten

Zwarte sojabonen zijn een eenjarige peulvrucht die botanisch bekend staat als onderdeel van Glycine max en een lid van de Fabaceae-familie. Ze worden beschouwd als een beschietingsboon, wat betekent dat ze voornamelijk worden gekweekt vanwege hun eetbare zaad binnenin. Meestal wordt de peul niet gegeten, omdat deze te vezelig is om te consumeren. Zwarte sojabonen worden vaak buiten het seizoen aangetroffen in de gedroogde, ingeblikte en gefermenteerde vorm. Ze zijn gemakkelijker verteerbaar en worden als veel smakelijker beschouwd dan de gewone gele sojaboon. Alle sojabonen moeten vóór consumptie met natte hitte worden gekookt en worden in hun rauwe vorm feitelijk als giftig beschouwd voor mensen en andere dieren met een maag met één kamer.

Voedingswaarde

Zwarte sojabonen zijn rijk aan voedingsstoffen en bevatten voedingsvezels, ijzer, calcium, B-vitamines, zink, lecithine, fosfor, magnesium en bevatten meer dan 35 procent eiwit per gewicht. Bovendien zijn sojabonen zoals de zwarte sojaboon de enige peulvrucht die alle negen essentiële aminozuren bevat. Commercieel verwerkte sojabonen zullen een deel van deze voedingswaarde verliezen, dus gebruik voor het grootste voedingsvoordeel verse sojabonen.

Toepassingen

Zwarte sojabonen moeten worden gepeld en hun eetbare bonen moeten worden verwijderd en vervolgens worden gekookt voordat ze worden geconsumeerd. De bonen moeten eerst een nacht worden geweekt, daarna duurt het gemiddeld ongeveer 90 minuten voordat ze beetgaar zijn. Bereide bonen kunnen worden gekruid met zout en worden gegeten zoals ze zijn of worden gebruikt in een aantal bereidingen. Gekookte bonen kunnen worden toegevoegd aan groene, graan- en bonensalades of in een dip worden verwerkt, samen met andere gehakte groenten en kruiden. Ze kunnen ook verder worden gekookt en worden gebruikt om vullingen te maken voor slawraps en dumplings of tot pasteitjes voor hamburgers. Gekookte zwarte sojabonen kunnen worden gepureerd en toegevoegd aan soepen, sauzen, stoofschotels en hummus. Gratis smaken zijn gember, knoflook, sojasaus, varkensvlees, bittergroenten, daikon, rode ui, ahornsiroop, geroosterde sesamolie, herfstpompoen, koriander, champignons, komijn, ghee, sesamzaad en rijstwijn. Bewaar zwarte sojabonen gekoeld en gebruik ze binnen een week of bonen kunnen worden gedroogd, ingeblikt of gefermenteerd en bewaard voor later gebruik.

Etnische / culturele info

In China zijn sojabonen zoals zwarte soja lange tijd een belangrijk cullinair ingrediënt geweest in zowel vers bereide vormen als verwerkt. Gefermenteerde zwarte sojabonen of douchi zijn een van de oudst bekende bereidingen van sojabonen die teruggaan tot 165 voor Christus, waar bewijzen van zijn gevonden in een graf van de Han-dynastie in Han-tombe nr. 1 in Mawangdui in het zuiden van centraal China. Zelfs vandaag de dag zijn ze in gefermenteerde staat nog steeds een van de meest populaire specerijen in China en worden ze gebruikt om de beroemde Chinese zwarte bonensaus te maken. Tegenwoordig worden ze het meest gebruikt in Zuid-China, hoewel ze ook worden gebruikt in Japan en de Filippijnen.

Geografie / geschiedenis

Sojabonen hebben een rijke geschiedenis en dateren bijna 5.000 jaar terug in hun geboorteland Oost-Azië. Meestal werd de zwarte sojaboon historisch gebruikt en wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt om het beroemde Chinese smaakstofingrediënt, gefermenteerde zwarte sojabonen, te produceren. De eerste variëteit van zwarte sojabonen werd in 1889 vanuit Japan in de Verenigde Staten geïntroduceerd door professor W.P. Brooks van het Massachusetts Agriculture Experiment Station, die het zaad uit Japan had verzameld na daarheen te zijn gereisd. Hoewel het in zijn gefermenteerde vorm buitengewoon succesvol is, is het gebruik als ingrediënt voor verse producten historisch minder gedocumenteerd en is het tegenwoordig beperkt verkrijgbaar voor boerenmarkten en speciaalzaken in het seizoen. Een warm weergewas, de zwarte sojaboon geeft de voorkeur aan warmere groeiomstandigheden boven de 60 graden en heeft in het begin regelmatig water nodig, maar eenmaal gevestigd is hij behoorlijk droogtetolerant als gevolg van hun aanzienlijke penwortel.