Beschrijving / smaak
Hana Wasabi zijn de jonge stengels en bloemen van de wasabiplant. De groene stengels zijn typisch 10-15 centimeter lang en de heldergroene, diep geaderde, hartvormige bladeren kunnen 4-5 centimeter in diameter worden. Elke stengel kan maximaal vijf bladeren hebben die tegelijkertijd groeien. De kleine bloemen, die in trossen van 10-12 op de stengels groeien, worden vaak aangetroffen in strakke groene knoppen en bloeien tot kleine stervormige bloemen met witte bloembladen. Hana Wasabi zijn knapperig en hebben een frisse, pittige bite met smaken die lijken op mosterdgroenten en spinazie. Het heeft ook een mildere scherpte die wordt geassocieerd met de sterke smaak van de geraspte wasabiwortel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hana Wasabi is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de late winter tot vroege zomer.
Actuele feiten
Hana Wasabi komt van de wasabi-plant, botanisch bekend als Wasabia tenuis, de wilde variëteit, en Wasabia japonica, de gecultiveerde variëteit en behoort tot de mosterdfamilie, samen met mierikswortel en daikon-radijs. De wasabi-plant wordt vooral gewaardeerd om zijn sappige ondergrondse wortel, die wordt geraspt tot de beroemde wasabi-kruiderij. Ook bekend als Wasabi Green Tops en Wasabi-bloemen, is Hana Wasabi in populariteit gegroeid omdat de wens om alle delen van een plant te gebruiken gebruikelijk is geworden in duurzaam leven. Hana Wasabi heeft ook de voorkeur omdat de stelen en bloemen kunnen worden verwijderd wanneer dat nodig is en de plant zal blijven groeien en nieuwe stengels zal produceren.
Voedingswaarde
Hana Wasabi bevat glucosinolaten die de wasabi wortelstok zijn pittige smaak geven. Het bevat ook verbindingen zoals polyfenolen en flavonoïden die anti-oxidatieve en ontstekingsremmende effecten kunnen hebben.
Toepassingen
Hana Wasabi is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, waaronder sauteren en roerbakken. Het kan rauw worden gegeten in salades, gebruikt om sushirollen te garneren, gebakken in plantaardige roerbakgerechten en gebruikt als topping voor miso-soep, udon of soba. Het delicate uiterlijk en de pittige smaak van Hana Wasabi maken het ook ideaal voor het decoreren van cocktails. Hana Wasabi wordt gebruikt om de traditionele augurkschotel 'wasabi-zuke' te maken. Het wordt samen met de wortel in hapklare stukjes gesneden, gedrenkt in zout water en vervolgens gemengd met sake-droesem. Deze spread kan worden gebruikt in recepten voor gevogelte en worst, maar ook over gestoomde rijst of op toast. Hana Wasabi is gewassen en vochtig bewaard in een zak in de koelkast tot tien dagen houdbaar.
Etnische / culturele info
De naam Hana Wasabi is Japans voor wasabibloemen, hoewel de uitdrukking ook verwijst naar de bladeren en stengels. In Japan, waar er strikte regels gelden voor de teelt, wordt wasabi opgesplitst in twee groepen: sawa wasabi, die groeit in stromend water zoals beekjes, en oka of hata wasabi, die in aarde wordt gekweekt. Hoewel is gemeld en aangenomen dat er geen kwaliteitsverschil bestaat tussen deze soorten wasabi, heeft sawa wasabi de neiging om meer cultureel gezien te worden gewaardeerd.
Geografie / geschiedenis
Wasabi wordt in het grootste deel van Japan verbouwd en gedijt van nature in semi-aquatische, bergachtige gebieden. Wasabi is sinds de 10e eeuw in geschreven literatuur in Japan opgenomen en Hana Wasabi wordt sinds 1600 na Christus gebruikt. Tegenwoordig is de commerciële productie van wasabi geconcentreerd rond het Izu-schiereiland en de prefecturen Saitoma, Nagano en Shizouka. Het wordt ook verbouwd in delen van Australië, Nieuw-Zeeland, de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk.
