Beschrijving / smaak
De mosterdplant is gemiddeld 150 cm hoog en heeft trossen kleine gele bloemen met vier bloembladen en bladeren die getand en bijna gelobd zijn. De bloemen smaken naar een kruising tussen honing en mierikswortel. De greens ontwikkelen een scherpere peperige toon naarmate de plant rijpt. Zaden verzameld uit volwassen zaaddozen zijn het mildst van de witte variëteit en het heetst van de bruine.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mosterd is een eenjarig kruid dat zaden oplevert binnen 60 dagen na ontkieming. Het kan het hele jaar door worden gevonden, maar gedijt in de lente.
Actuele feiten
Mosterd, of Brassica, heeft veel variëteiten en behoort tot dezelfde familie als kool, bloemkool, broccoli, rapen, boerenkool en koolrabi. Zaden, bladeren, wortels en bloemen hebben allemaal eetbare toepassingen. Mosterd kan ook worden geperst voor olie of geteeld als 'groenbemester' vanwege het rijke stikstofgehalte. Sommige plagen worden zelfs afgestoten door mosterd vanwege de extreme hitte. Wanneer het wordt gegeten, kan de mosterdplant de eetlust stimuleren, de spijsvertering bevorderen of zelfs als een decongestivum werken.
Voedingswaarde
Mosterd bevat sporen van plantaardige oliën, maar is een cholesterolvrij voedingsmiddel. Het is 25% eiwit en rijk aan calcium, fosfor, magnesium en vitamine B.
Toepassingen
De mosterdplant is volledig eetbaar in alle stadia van zijn groei. Scheuten en jonge bladeren zijn heerlijk rauw toegevoegd aan salades, terwijl meer volwassen groenten vaak worden gestoofd of gestoofd met ham of ander gerookt vlees. De verse bloemen bieden een prachtige kleur en zowel een zoete als kruidige toets aan gerechten. Zaden worden gebeitst, gedroogd, geplet of gemengd met azijn en andere smaakstoffen voor specerijen. Witte zaden zijn het beste voor 'ballpark yellow' mosterd, terwijl de bruine variant de beste greens biedt voor sauteren of stoven.
Etnische / culturele info
Zwarte mosterdzaadjes komen veel voor in West-Indische gerechten die vaak worden gebakken tot ze knappen en een matig pittige smaak afgeven. De Fransen zijn 's werelds grootste mosterdconsument en ook bekend om hun beroemdste mosterdproducerende regio, Dijon. Bruine mosterdzaadjes produceren de heetste Chinese mosterd en scherpe Indiase curries.
Geografie / geschiedenis
Mosterd is een van de vroegste gedomesticeerde gewassen die teruggaat tot 2000 voor Christus. De kruiderij zoals we die kennen, werd voor het eerst gemaakt rond 1300 toen geplette zaden werden gemengd met ongegist druivensap, of 'mustum' in het Latijn. De mosterdplant komt oorspronkelijk uit Azië, Europa en Noord-Afrika en wordt nu wereldwijd vermeerderd, waarbij Canada de nummer één producent is.
Recept Ideeën
Recepten met wilde mosterd. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Franse Foodie Baby | Asperges, Rucola, Avocadosoep Met Wilde Mosterdbloemen | |
| Hallo Chow Linda | Spaghetti Met Winterkers (Mosterdgroenten) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Basic Country Mosterd |
