Beschrijving / smaak
Sapodilla's zijn over het algemeen klein, gemiddeld 4 tot 12 centimeter lang, en variëren in vorm van ovaal, kegelvormig, rond tot afgeplat, afhankelijk van de specifieke variëteit. De huid is dun, halfglad en geelbruin tot lichtbruin, soms bedekt met een ruwe, gestructureerde laag die verdwijnt tijdens het rijpen. Onder het oppervlak is het vlees stevig, dicht en samentrekkend als het jong is, en bevat het een hoog saponinegehalte dat bij consumptie het gevoel van een katoenen mond veroorzaakt. De vruchten moeten rijp zijn voordat ze worden gegeten, en naarmate de vrucht rijpt, zal het geeloranje tot roodbruine vruchtvlees zachter worden en een waterige, pulpachtige textuur ontwikkelen. Het vruchtvlees bevat ook een korrelige, ietwat korrelige consistentie en bevat 3 tot 12 glanzende, ovale en harde, zwartbruine zaden in een centrale holte. De zaden zijn oneetbaar en mogen niet worden geconsumeerd, aangezien elk zaadje aan een uiteinde een klein haakje heeft dat in het zachte weefsel van de keel kan blijven haken. Sapodilla's hebben een vage pompoenachtige geur wanneer ze worden opengesneden, en het vlees is zoet, muskusachtig en moutig met melasse, peer en bruine suikernuances. Bij het selecteren van Sapodilla's moet de huid licht worden bekrast. Als het gekraste deel een groene schil vertoont, is de vrucht jong, maar als de schil geel is, is de vrucht rijp en klaar om verder te rijpen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sapodilla's zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De vruchten worden wereldwijd verbouwd en het hoogste vruchtseizoen zal variëren afhankelijk van de regio en het klimaat.
Actuele feiten
Sapodilla's, botanisch geclassificeerd als Manilkara zapota, zijn zoete, tropische vruchten die groeien aan grote bomen die tot 30 meter hoog kunnen worden en behoren tot de Sapotaceae-familie. De oeroude bomen komen oorspronkelijk uit de bossen van Mexico en Midden-Amerika en worden al duizenden jaren gecultiveerd vanwege hun fruit en wit, kleverig sap. Met hun uitgebreide geschiedenis zijn er in de loop van de tijd veel Sapodilla-variëteiten ontstaan, die enigszins variëren in uiterlijk, vorm en smaak. De vruchten werden ook over de hele wereld verspreid door ontdekkingsreizigers en kolonisten, wat bijdroeg aan de diverse variatie in cultivars. Sapodilla-vruchten zijn wereldwijd bekend onder vele namen, waaronder Chikoo, Zapotillo, Sapota, Naseberry, Sepadilla en Zapote. Wanneer ze rijp zijn, worden sapodilla's beschouwd als een luxe fruit dat voornamelijk vers wordt geconsumeerd om van de warme, moutige smaak van het vlees te genieten. De vruchten worden ook traditioneel geconsumeerd in dranken onder beschavingen als een voedzame bron van vitamines en mineralen.
Voedingswaarde
Sapodilla's zijn een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en werken als een natuurlijke reiniger voor het lichaam. De vruchten zijn ook rijk aan vitamine C om het immuunsysteem te versterken, bieden wat vitamine A om te beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen en bevatten minder ijzer, koper en kalium. Naast vitamines en mineralen zijn sapodilla's een bron van tannines, verbindingen die bekend staan als polyfenolen en antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
Toepassingen
Sapodilla's hebben een unieke suikerachtige en moutige smaak en een zachte, korrelige textuur als ze puur, uit de hand, gekoeld of op kamertemperatuur worden geconsumeerd. De vruchten kunnen in tweeën worden gesneden en het vruchtvlees kan met een lepel worden geschept, waarbij de zaden worden weggegooid. Sapodilla-zaden mogen niet worden geconsumeerd, omdat ze een klein haakvormig uitsteeksel hebben dat kan blijven hangen en vast kan komen te zitten in de keel. Het rauwe vlees kan in fruitschalen worden gemengd, in groene salades worden gegooid of in smoothies en milkshakes worden gemengd. Het kan ook worden gepureerd en in sauzen worden geperst of tot ijs worden gekarnd. Naast verse bereidingen kunnen sapodilla's worden gestoofd in jam en siropen, gebakken als een eenvoudig dessert, gepureerd tot muffin, cake en pannenkoekbeslag, of gestoofd met limoensap. De vruchten kunnen ook worden verwerkt in custards en pudding of in taarten en pasteien worden gebakken. Sapodilla's passen goed bij fruit zoals bananen, passievrucht, sinaasappels en limoenen, specerijen zoals kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel, cacaopoeder, vanille, honing, bruine suiker en slagroom. Het is belangrijk op te merken dat de vruchten van de boom worden geoogst als ze volwassen zijn, maar niet rijp om te eten. Zodra de vruchten rijp zijn geplukt, moeten ze 7 tot 10 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard om het zetmeel in het vruchtvlees in suikers om te zetten. Het vruchtvlees wordt zachter na de rijpingsperiode en als het klaar is, kunnen de vruchten onmiddellijk worden geconsumeerd of een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Sapodilla's kunnen ook worden ingevroren, maar de textuur van het vruchtvlees zal veranderen. Bevroren sapodilla's kunnen het best worden gebruikt voor smoothies, sauzen, ijs en andere gemengde toepassingen.
Etnische / culturele info
In Mexico staan Sapodilla-bomen bekend om chicle, een dik, kleverig wit sap dat een natuurlijke, beschermende barrière was die door de bomen werd gebruikt om sneden en scheuren in de stam en takken af te dichten. In de oudheid ontdekten Maya- en Azteekse beschavingen dat het sap kon worden gekookt, in blokken gegoten en in kleine stukjes gesneden om een kauwbare substantie te creëren om tanden te reinigen en de adem op te frissen. Chicle werd ook gebruikt om hongerpijn te verminderen en werd voornamelijk in het geheim gekauwd, omdat de beschavingen strikte regels hadden voor het kauwen in het openbaar. Azteken beschouwden kauwen op chicle als een openbaar taboe, waarbij alleen kinderen, prostituees en oudere alleenstaande vrouwen rond andere burgers mochten kauwen. Door de geschiedenis heen werden sapodilla-bomen nog steeds geoogst voor hun sap, en chicleros, mannen die het sap uit de bomen zouden halen, leefden in de bossen en beschermden hun gevorderde bomen met een unieke markering. In 1866 werd chicle voorgesteld aan een Amerikaanse zakenman, Thomas Adams, die de Amerikaanse kauwgomrevolutie op gang bracht. Adams mengde chicle met suiker en andere smaakstoffen om een kauwgom te maken en importeerde chicle uit Midden-Amerika en Mexico voor massaproductie en verkoop. Chicle werd jarenlang in kauwgom gebruikt, maar tijdens de Tweede Wereldoorlog werd de invoer van chicle dun omdat het leger kauwgom gebruikte als onderdeel van het rantsoen van de soldaat. Veel Sapodilla-bomen werden overgeëxtraheerd, waardoor de bomen werden gedood, en Amerikaanse kauwgombedrijven keken naar andere alternatieven en schakelden uiteindelijk over op synthetische materialen in het midden van de 20e eeuw. Tegenwoordig zijn oudere Sapodilla-bomen nog steeds te zien met chicleros-snijwonden en markeringen in de bossen van Mexico, en er is een kleine maar groeiende heropleving van natuurlijk kauwgom gemaakt van chicle.
Geografie / geschiedenis
Sapodilla-bomen komen oorspronkelijk uit tropische regio's van Zuid-Mexico, Noordwest Guatemala en Noord-Belize en groeien al sinds de oudheid in het wild. De groenblijvende bomen verspreidden zich in de vroege eeuwen over Midden-Amerika door menselijke teelt, dierlijke uitwerpselen en natuurlijke voortplanting en werden ook geïntroduceerd in het Caribisch gebied, Florida Keys en regio's van Zuid-Amerika. Sapodilla werd ergens in de 17e eeuw naar de Filippijnen gebracht en werd in de 18e en 19e eeuw in heel Zuidoost-Azië geplant. Tegenwoordig worden Sapodilla-bomen commercieel gekweekt in Mexico, India, Guatemala en de Filippijnen en worden ze ook gekweekt in Maleisië, Indonesië, Vietnam, Thailand, Cambodja, Pakistan, Bangladesh, Centraal- en Zuid-Amerika, Australië, Zuid-Afrika en in Florida van de Verenigde Staten. Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Sapodilla. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Sapodilla gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 19 dagen geleden, 19-2-21 Commentaar van de deler: Sapodilla  Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 28 dagen geleden, 10/02/21 Commentaar van de deler: Sapodilla  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 36 dagen geleden, 2/02/21  Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 39 dagen geleden, 30-01-21 Opmerkingen van de deler: Sopadilla alleen bij speciale producten  Sasoun produceren In de buurtWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 404 dagen geleden, 30/01/20  Sasoun produceren Sasoun produceren 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 323-928-2829 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19 |
