| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Siling Labuyo chilipepers zijn kleine peulen die rechtop groeien in clusters, gemiddeld 1 tot 3 centimeter lang zijn, en een korte, conische vorm hebben, taps toelopend naar een afgeronde punt aan het niet-stengeluiteinde. De huid is glad, stevig en glanzend, en rijpt van groen naar rood als hij volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, bleekrood en waterig en omsluit het een centrale holte gevuld met kleine, ronde en platte, crèmekleurige zaadjes. Siling Labuyo chili pepers hebben een subtiele aardse smaak die wordt overweldigd door zijn scherpe, verzengende hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Siling Labuyo-pepers zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Siling Labuyo chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum frutescens, zijn kleine, vurige peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Siling Labuyo chilipepers, afkomstig uit de Filippijnen, zijn een van de twee belangrijkste variëteiten die in het hele tropische land voorkomen en zijn pittig met intense hitte, gemiddeld 80.000-100.000 SHU op de schaal van Scoville. De paprika's werden ooit veel gebruikt vanwege hun hitte in sauzen en specerijen, maar als gevolg van een recente toestroom van andere paprikasoorten uit naburige landen, is de teelt van Siling Labuyo-paprika's in gevaar gekomen. In 2014 werden Siling Labuyo-pepers vermeld op de Ark of Taste van Slow Food, een database met voedselproducten die met uitsterven worden bedreigd. Er worden inspanningen geleverd om het bewustzijn rond deze variëteit te vergroten om zijn plaats in traditionele Filippijnse culinaire toepassingen te behouden.
Voedingswaarde
Siling Labuyo chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en bevatten ijzer, foliumzuur, magnesium, vezels en riboflavine. De paprika's bevatten ook capsaïcine, een chemische verbinding die de hersenen stimuleert om kruiden of warmte te voelen en waarvan is aangetoond dat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft. In de Filippijnse volksgeneeskunde wordt de capsaïcine in Siling Labuyo-pepers gebruikt als een natuurlijke pijnstiller voor kiespijn. De bladeren worden ook geconsumeerd en staan erom bekend dat ze een bron van calcium, vezels en ijzer vormen.
Toepassingen
Siling Labuyo chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken en sauteren. De paprika's kunnen in hun geheel worden gebruikt of in verse groene salades worden gesneden, of ze kunnen in soepen, stoofschotels of curries worden gegooid. Het is belangrijk op te merken dat het hakken van de paprika's en het gebruik van de peulen in hun geheel met de zaden erin de meeste warmte aan gerechten toevoegt. Voor een milder kruid kunnen de paprika's worden geblancheerd en de zaden en membranen worden verwijderd. Een van de meest voorkomende toepassingen van Siling Labuyo-pepers is om ze in een mengsel van azijn te verpletteren om vloeibare hete sauzen, chili-sauzen en chili-oliën te maken. De paprika's kunnen ook worden gedroogd, vermalen tot poeder en worden gebruikt als smaakmaker voor vis- en groentegerechten. Naast de paprika's staan de bladeren in de Filippijnen bekend als 'dahon ng sili' en worden ze gebruikt in gerechten als monggo, een varkensstoofpot en tinola, een verwarmende soep. Siling Labuyo chili pepers passen goed bij schaaldieren, zeevruchten, gevogelte, gebakken groenten, papaja, mango, calamansi, zoete aardappel, gember, knoflook, ui, suikerriet, azijn, sojasaus en kokosmelk. De verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In het Tagalog betekent Siling Labuyo 'wilde chili', wat een knipoog is naar de peper die op grote schaal groeit in de Filippijnen. Het gerucht gaat dat Siling Labuyo chili pepers ooit over het hele land werden verspreid door wilde kippen, die de voorkeur gaven aan de kleine peulen en de zaden via uitwerpselen verspreidden, waardoor een natuurlijke bron van peperplanten ontstond. De Luzon-eilanden Mindanao en Bicol in het midden van de Filippijnen staan bekend om hun pittige keuken, waarbij het gebruik van de Siling Labuyo-paprika's prominent aanwezig is. De peperkorrels worden vaak gebruikt in een gerecht dat bekend staat als gulay na lada of bicol express, dat bestaat uit Siling Labuyo chili pepers, gesneden varkensvlees, kruiden, ui, knoflook en kokosmelk. Ze worden ook gebruikt om een populaire hete saus beschikbaar te maken op commerciële markten, bekend als de Pure Siling Labuyo-saus van Mama Sita, die meestal over gebakken rijst, vleesgerechten en eieren wordt gestrooid. Naast hete sauzen worden de paprika's traditioneel verwerkt in zoete en pittige ketchup gemaakt met tomaten, bananen en kruiden voor een unieke smaak.
Geografie / geschiedenis
Siling Labuyo chili pepers zijn afstammelingen van originele paprikavariëteiten die op de Filippijnen zijn geïntroduceerd via Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers die vanuit de Nieuwe Wereld reizen. Na jaren van wildgroei en aanpassing aan de bodem en het klimaat van de Filippijnen, evolueerden de oorspronkelijke paprikavariëteiten van nature tot de Siling Labuyo chili-pepers die tegenwoordig worden aangetroffen. Siling Labuyo chili pepers werden al snel een hoofdkruid in de keuken van de Filippijnen en werden veel gebruikt vanwege hun sterke specerijen. Tegenwoordig hebben de paprika's van Siling Labuyo een afname in de teelt gezien als gevolg van de introductie van andere chili-variëteiten en worden ze beschouwd als een zeldzame soort die te vinden is op de lokale markten in de Filippijnen. De variëteit wordt soms ook gezien in huistuinen en wordt gekweekt in potten voor gebruik thuis.
Recept Ideeën
Recepten met Siling Labuyo Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gutomna | Gebreide ochtend | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
