Beschrijving / smaak
La Rosa del Veneto radicchio is een volle, losse krop die bestaat uit vele lagen dunne, roze bladeren die zijn verbonden met een enkele, witte basis. De bladeren zijn glad, zacht, knapperig en staan vooral bekend om hun ongebruikelijke, lichtroze kleur. In het midden van elk blad strekt zich een prominente middenribbe uit vanaf de basis van de kop en verspreidt zich in kleinere aderen over het bladoppervlak. De witte middenrib heeft een stevige, knapperige en waterige consistentie. La Rosa del Veneto radicchio heeft, afhankelijk van de teeltmethoden, over het algemeen een knapperige, zijdeachtige textuur die lijkt op botersla en staat bekend om zijn zoetere smaak in vergelijking met andere radicchio-variëteiten. Samen met zijn zoetere kenmerken behoudt de variëteit nog steeds een scherpe, subtiele bitterheid met lichte bloemige tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
La Rosa del Veneto radicchio is verkrijgbaar in de winter tot en met de lente.
Actuele feiten
La Rosa del Veneto, botanisch geclassificeerd als Cichorium intybus, is een cichorei-variëteit die behoort tot de familie Asteraceae. De Italiaanse cultivar is bekend onder vele namen, waaronder roze cichorei, radicchio del Veneto en roze sla, en La Rosa del Veneto betekent ruwweg 'de roos van Veneto', wat een verwijzing is naar de regio waaruit de variëteit afkomstig is. La Rosa del Veneto radicchio wordt al eeuwenlang in Italië verbouwd, maar in de afgelopen vijf jaar heeft het via sociale media wereldwijde erkenning gekregen vanwege zijn felroze tinten. Nu de millenniumgeneratie wordt gedefinieerd door de kleur die bekend staat als 'millennial pink', een toon die sterk wordt gepromoot op sociale mediaplatforms, passen trendsetters in fotografie, kleding en eten ook de trend toe om items te presenteren die in de populaire tint worden gevonden. Naast zijn kleur, is La Rosa del Veneto favoriet bij chef-koks en consumenten vanwege zijn milde, bitterzoete smaak, zachte, delicate knapperigheid en veelzijdigheid in zowel rauwe als gekookte culinaire bereidingen.
Voedingswaarde
La Rosa del Veneto radicchio is een uitstekende bron van vitamine K, die de gezondheid van de botten bevordert en is een goede bron van vitamine E, die als antioxidant werkt om het lichaam te herstellen tegen schade veroorzaakt door externe invloeden van buitenaf. De bladeren leveren ook mineralen zoals koper, kalium, mangaan, zink en ijzer.
Toepassingen
La Rosa del Veneto radicchio is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, grillen, smoren, stomen en roerbakken. Als ze rauw zijn, worden de lichtroze bladeren tentoongesteld in salades en graankommen, of ze kunnen worden gebruikt als eetbare garnering. De bladeren hebben ook een stevige textuur, waardoor ze kunnen worden gebruikt als hapklare slacups op aperitiefborden, of ze kunnen worden gemengd tot smoothies. Naast verse bereidingen, zal de smaak van La Rosa del Veneto radicchio een unieke zoete en pittige smaak ontwikkelen tijdens het koken en wordt vaak geserveerd met geroosterd vlees, pasta en wintergroenten. De zachte, knapperige bladeren kunnen ook in stoofschotels worden gebakken, gestoomd en geserveerd als bijgerecht, of gegrild voor een rooksmaak. La Rosa del Veneto radicchio past goed bij kazen zoals ricotta, blauw en geit, sjalotten, knoflook, bloedsinaasappelen, peren, grapefruits, druiven, noten zoals walnoten, amandelen en pistachenoten, citroenschil, venkel en dadels. De verse kroppen blijven tot een week goed als ze in een papieren handdoek worden gewikkeld en losjes in hun geheel en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Seattle, Washington, wordt La Rosa del Veneto radicchio tentoongesteld tijdens de Chicory Week. Dit jaarlijkse evenement is in 2018 in het leven geroepen om de vele verschillende soorten witlof onder de aandacht te brengen en zowel consumenten als chef-koks te inspireren om met de bittere groenten te koken. Het festival is ontworpen naar aanleiding van de Italiaanse sagra, vieringen in Italië die de nadruk leggen op specifieke regionale gerechten en producten. Tijdens het festival zijn er witlofgesprekken, bijeenkomsten voor nieuwe veredelingsprojecten, educatieve lessen witlofteelt en benefietdiners. Er is ook een officieel feest dat bekend staat als de Sagra di Radicchio, dat thematisch eten, drinken, live entertainment biedt en veel verschillende radicchio-variëteiten laat zien via een eetbare rauwe bar die bezoekers de hele nacht kunnen proeven.
Geografie / geschiedenis
La Rosa del Veneto radicchio komt oorspronkelijk uit de regio Veneto in Noord-Italië. Hoewel de exacte datum van oorsprong onbekend is, worden radicchio-variëteiten sinds de 15e eeuw in Veneto geteeld en zijn veel cultivars ontstaan door natuurlijke kruisingen en nieuwe teelttechnieken. Tegenwoordig wordt La Rosa del Veneto radicchio voornamelijk gevonden via lokale markten in Italië en wordt het op kleinere schaal verbouwd in Zuid-Frankrijk. Het ras wordt ook vanuit Italië geëxporteerd naar andere regio's van Europa en naar de Verenigde Staten. Buiten Europa wordt La Rosa del Veneto radicchio verbouwd door geselecteerde gespecialiseerde boeren en hoveniers in Californië, Washington en Pennsylvania in de Verenigde Staten en Mexico.
