Beschrijving / smaak
Groene Spaanse pruimen zijn kleine vruchten met een gemiddelde diameter van 2 tot 5 centimeter en hebben een langwerpige, ronde tot ovale vorm. De schil is halfglad, strak, dun en glanzend, en rijpt van groen naar geel of felrood. Onder het oppervlak is het vruchtvlees stevig, geel, zuur en zuur als het jong is, met een halfdroge, kalkachtige consistentie. Met de rijpheid zal het vlees zachter worden en een zoete en sappige textuur ontwikkelen. Er is ook een groot wit zaad dat stevig aan het vlees is gehecht en dat oneetbaar, bitter en vezelig is. Groene Spaanse pruimen zijn de onrijpe versies van de vruchten, met een knapperige textuur en een adstringerende, muskusachtige en pittige smaak met groene appeltonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene Spaanse pruimen zijn over het algemeen verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst. In sommige tropische streken kunnen het hele jaar door meerdere seizoenen vrucht dragen.
Actuele feiten
Groene Spaanse pruimen, botanisch geclassificeerd als Spondias purpurea, zijn onrijpe, kleine vruchten die worden aangetroffen op loofbomen die behoren tot de Anacardiaceae of cashewfamilie. De tropische, ietwat zeldzame vruchten komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika en worden niet op grote schaal commercieel gekweekt, maar worden voornamelijk in het wild aangetroffen of worden in huistuinen geplant. Groene Spaanse pruimen werden wereldwijd geïntroduceerd in de 16e eeuw en staan bekend onder vele namen, waaronder Ciruela, Jocote, Makok, Hog’s Plum, Siniguelas en Mombin. Er zijn veel verschillende variëteiten die over het algemeen worden bestempeld als Spaanse pruimen op versmarkten, en de vruchten beginnen groen en rijpen tot gele en rode tinten. De naam Groene Spaanse pruim is een aanduiding die wordt gebruikt voor onrijpe vruchten die vóór de rijpheid zijn geoogst. De groene vruchten zijn favoriet vanwege hun scherpe en zure aard en worden gebruikt als smaakstof voor dranken en culinaire gerechten.
Voedingswaarde
Groene Spaanse pruimen zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, antioxidanten die ontstekingen verminderen, het immuunsysteem versterken en de productie van collageen in de huid stimuleren. De vruchten zijn ook een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en leveren wat B-vitamines, calcium, ijzer en fosfor. In Midden-Amerika worden de vruchten gebruikt als natuurlijk medicijn, geconsumeerd als een diureticum of gekookt in water en aangebracht op zweren en wonden.
Toepassingen
Groene Spaanse pruimen zijn samentrekkend en kunnen het beste worden geconsumeerd met extra ingrediënten om de scherpe smaak in evenwicht te brengen. In Mexico worden de groene vruchten omhuld met een mengsel van zout, azijn, limoensap of chilipoeder en als tussendoortje gegeten. De vruchten kunnen ook worden omhuld met suiker voor een zoetere smaak. Naast rauw eten, kunnen groene Spaanse pruimen worden gebruikt om een zure groene saus te maken voor geroosterd vlees, geperst en gemengd met zoetstoffen als een verfrissende drank, geheel gestoofd met suiker of gepekeld voor langdurig gebruik. Groene Spaanse pruimen passen goed bij bruine suiker, kaneel, chili pepers, zout, azijn, tomaten, spinazie, vlees zoals varkensvlees, kip en vis, knoflook, uien en koriander. Hele, ongewassen groene Spaanse pruimen zijn 3 tot 5 dagen houdbaar als ze in een plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Buiten de geboortestreek komen groene Spaanse pruimen veel voor in de Filippijnen en zijn ze een favoriete verzurende stof in lokale gerechten. De vruchten werden op de Filippijnen geïntroduceerd door Spaanse ontdekkingsreizigers, plaatselijk bekend als Siniguelas, en de bomen werden aanvankelijk gebruikt als barrières voor eigendommen. Spaanse pruimenbomen zijn sindsdien over het hele eiland genaturaliseerd, groeien in bossen en weilanden, en in de moderne tijd zijn de bomen ook een natuurlijk onderdeel van Filippijnse huistuinen. De bomen zijn onderhoudsarm, passen zich goed aan het tropische, vochtige klimaat aan en laten hun bladeren vallen voordat de vruchten volwassen worden, waardoor een ongebruikelijk beeld ontstaat met groen fruit op kale takken. Naast de bomen zijn groene Spaanse pruimen een populaire zure smaakstof, bestrooid met zout en azijn en als tussendoortje geconsumeerd. Ze worden ook vaak verwerkt in sinigang, een zure soep met gekookt vlees, en kinilaw, een rauw gerecht dat bestaat uit zeevruchten, groenten en versgeperste, pittige vruchtensappen.
Geografie / geschiedenis
Groene Spaanse pruimen komen oorspronkelijk uit tropische streken van Zuid-Mexico tot Noord-Brazilië. De kleine vruchten groeien al sinds de oudheid in het wild en werden in de 16e eeuw door Spaanse ontdekkingsreizigers naar de Filippijnen, het Caribisch gebied en Afrika verspreid. Groene Spaanse pruimen werden ook geïntroduceerd vanuit Colombia in de Verenigde Staten in 1914 en vervolgens opnieuw vanuit Panama in 1921, maar het fruit werd niet op grote schaal verbouwd, waardoor de populatie naar gebieden in Zuid-Florida afnam. Tegenwoordig worden groene Spaanse pruimen op kleine schaal geteeld via geselecteerde boerderijen en huistuinen en worden ze in het seizoen ook uit wilde bomen gehaald. Het fruit wordt verkocht via lokale boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers en is verkrijgbaar in Midden-Amerika, Zuid-Amerika, Mexico, de Verenigde Staten, het Caribisch gebied, Afrika, Zuidoost-Azië en India.
Recept Ideeën
Recepten met groene Spaanse pruimen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Spek is magie | Geel | |
| Familie vrienden eten | Ingemaakte Groene Pruimen | |
| Panlasang Pinoy | Varkensvlees Sinigang | |
| CKBK | Zure pruimenchutney met Chili-olie | |
| Dominicaanse koken | Fruitsnoepjes op Siroop |
