Beschrijving / smaak
Cranberries zijn ronde, langwerpige vruchten die 1,5 tot 3 centimeter groot zijn. Ze groeien op lage, bossige, achterblijvende wijnstokken met ovale bladeren en hebben ongeveer 16 maanden nodig om te rijpen. Hun huid rijpt van groen naar wit en vervolgens naar glanzend scharlakenrood. Het stevige vruchtvlees is helder, roomwit en heeft een knapperige textuur. Er zijn vier kleine luchtbellen in het midden van elke bes, die hem drijfvermogen en veerkracht geven. Dit leverde hen een tijdlang de naam 'Bounceberry' op. Cranberries hebben een bittere, zetmeelrijke en zure smaak. De beste verse cranberries voelen niet alleen stevig aan, maar hebben ook een veerkrachtige kwaliteit, wat duidt op rijpheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Veenbessen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met de wintermaanden.
Actuele feiten
Veenbessen, ook wel Amerikaanse veenbessen genoemd, staan botanisch bekend als Vaccinium macrocarpon. Ze zijn een van de weinige soorten bessen afkomstig uit Amerika, en zijn verwant aan de Europese of 'highbrush' cranberry. Veenbessen werden van oudsher voor medicinale doeleinden gebruikt door de inheemse stammen in Noord-Amerika. Binnen een paar eeuwen waren de zure bessen een nietje geworden aan de Amerikaanse Thanksgiving-tafel. Kolonisten in Wisconsin noemden ze 'kraanvruchten', naar de roze bloemen van de plant die leken op de kop van de sandhillkraan, die zich vaak voedde met de bessen in de regio. De van nature zure bessen groeien in moerassen, of laaggelegen droge gebieden die zowel in de winter om het gewas te beschermen als in de herfst worden overspoeld met water om te oogsten. Droog oogsten was te arbeidsintensief en omdat de bessen in water drijven, bleek de 'natte oogst' zuiniger en efficiënter.
Voedingswaarde
Veenbessen staan bekend om de gezondheidsvoordelen die ze bieden. De kleine, zure bessen zijn rijk aan vitamine C en bevatten grote hoeveelheden pectine, een polysaccharide die bij verhitting dikker wordt. Ze zijn een goede bron van voedingsvezels en mangaan en bevatten vitamine E, koper en kalium. Cranberries bevatten veel polyfenolen en fytonutriënten, die de schil van de bessen hun intense rode kleur geven. Deze verbindingen bieden antioxiderende, kankerbestrijdende en ontstekingsremmende voordelen. Onderzoek heeft aangetoond dat de proanthocyanidinen die aanwezig zijn in Cranberries helpen voorkomen dat bacteriën zich hechten aan het slijmvlies van de maag en urinewegen. Om de maximale gezondheidsvoordelen uit cranberries te halen, moeten ze in niet-verwerkte vorm worden gegeten.
Toepassingen
Veenbessen kunnen heel, vers of gekookt worden gebruikt. Was de bessen en gooi alle zachte, verschrompelde of plakkerige bessen weg. Ze kunnen in hun geheel worden gedroogd of ingevroren en worden in de handel ingeblikt of verwerkt tot vruchtensappen en sauzen. Hele veenbessen worden meestal gekookt, samen met suiker en soms citrus of ander winterfruit, en verwerkt tot een saus of chutney. De zuurgraad van de bessen complimenteert zowel hartige als zoete gerechten. Cranberrysaus kan worden toegevoegd aan desserts en gebak. Hele bessen kunnen worden gehalveerd en toegevoegd aan dranken zoals sangria, of worden gehakt en toegevoegd aan groene salades of zachte kazen. Gedroogde veenbessen kunnen worden toegevoegd aan salades, vulling, brood, koekjes en cakes. Bewaar veenbessen maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
Inheemse stammen in het noorden van de Verenigde Staten en Canada gebruikten veenbessen voor een groot aantal dingen, van voedsel tot kleurstof en medicinale doeleinden. Ze stonden bekend als 'Atoca', Sasumuneash en Ibimi-bittere bessen. De bessen waren een bijzonder belangrijk onderdeel van het leven en ondernemen in het gebied rond de Hudsonbaai, niet alleen voor de inheemse bevolking, maar ook voor de Europeanen die zich daar vestigden en handel drijven. Van de bessen werd pemmican gemaakt, een voorloper van de moderne powerbar. Ze waren gemaakt van gestampte veenbessen, gedroogd wild en dierlijk vet. De energierijke trailbar was een van de belangrijkste bronnen van snelle calorieën voor handelaren, reizigers en de lokale stam rond het huidige Winnipeg, Manitoba. In 1814 vaardigde de gouverneur van de nabijgelegen Red River Colony de Pemmican Proclamation uit, in een poging voedselvoorraden te behouden voor werknemers van de Hudson Bay Company. Dit leidde tot botsingen met de Métis-stam die een bloeiend pemmican-bedrijf had en de proclamatie opvatte als een sanctie tegen de stam.
Geografie / geschiedenis
Cranberries komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika. Lang voordat de Europeanen in Amerika arriveerden, bloeide de plant in het wild in het noordoosten van de Verenigde Staten en Canada. Veenbessen groeien nog steeds in het wild en zijn genaturaliseerd in andere regio's van het noordelijk halfrond, waaronder Noord-Europa en Noord-Azië. In de Verenigde Staten zijn Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon en Washington de belangrijkste staten waar cranberry's worden verbouwd. Wisconsin produceert meer dan 60% van de cranberries van het land. Vóór de jaren zestig werden cranberries met de hand geoogst, wat arbeidsintensief en tijdrovend was. Nat oogsten zorgde voor een revolutie in het teelt- en groeiproces. Hierdoor konden de drijvende bessen op het wateroppervlak drijven om gemakkelijk te oogsten. Sommige moerassen in Massachusetts en Wisconsin zijn al meerdere generaties in dezelfde familie. Cranberryplanten groeien het beste in zanderige, kleiachtige grond en koele klimaten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Recept Ideeën
Recepten met veenbessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Cranberries gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Athinagoras LTD Centrale markt van Athene G-43 00302104830298 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 62 dagen geleden, 1/07/21 Opmerkingen van de deler: Cranberries  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Groene markt Bazaar Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Attiki, Griekenland Ongeveer 101 dagen geleden, 29/11/20 Commentaar van de deler: veenbessen uit Rusland  Kazakhfilm weekendvoedselbeurs Vishnevaya 34, Almaty, Kazachstan Attiki, Griekenland Ongeveer 381 dagen geleden, 22/02/20 Opmerkingen van de deler: Russische veenbessen op voedselbeurs Almaty, Kazachstan  Whole Foods-markt Whole Foods Market - Tatum Blvd 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com In de buurtparadijs vallei, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20 Commentaar van de deler: Organics  Union Square Greenmarket Breezy Hill Orchard 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com In de buurtNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20  Albert Heijn Albert Heijn Super Market Rotterdam NearRotterdam, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 497 dagen geleden, 30/10/19 Commentaar van de deler: Verse cranberries vind je bij Albert Heijn Supermarkt in Rotterdam  Groene markt Zelenyi Bazar Zhibek Zholy 53 Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 502 dagen geleden, 24/10/19 Opmerkingen van de deler: Marsh-veenbessen uit Siberië die ziekten behandelen |
