Beschrijving / smaak
Abalone-steaks uit Mexico behoren tot de klasse van de buikpotigen of weekdieren, die erg groot is. Ze behoren tot de Haliotidae-familie, wat 'zeeoor' betekent, verwijzend naar hun plat gevormde schaal. De commerciële industrie voor Abalone in Californië begon in de jaren 1850 door Chinese Amerikanen. De Abalone-steaks worden geoogst in Baja California en zijn al bijgesneden, mals en vacuüm verpakt. Abalone-steaks hebben een milde en subtiele smaak die slechts een minimale hoeveelheid kruiden vereist. Abalone-steaks worden voornamelijk gebruikt op de sashimimarkt in de Verenigde Staten. Omdat deze steaks al mals zijn, kunnen ze gemakkelijk worden gepaneerd en vervolgens worden gebakken. Abalone-steaks kunnen rauwe ceviche-stijl worden geserveerd, in zeevruchtensoep of pastagerechten.
