Beschrijving / smaak
Olosapo-vruchten groeien in hangende trossen en zijn over het algemeen kleine vruchten, met een gemiddelde diameter van 3 tot 5 centimeter en een lengte van 6 tot 10 centimeter. De langwerpige, rechte tot licht gebogen vruchten hebben een dunne, gerimpelde en getextureerde schil die rijpt van groen naar goudgeel, geeloranje of bruin als ze volwassen is. Naarmate de vrucht rijpt, krijgt de schil ook een hobbelig uiterlijk en wordt hij zachter, waardoor sommigen meegeven wanneer erop wordt gedrukt. Onder het oppervlak is het vruchtvlees heldergeel met een zachte en halfdroge, pasta-achtige consistentie, die een langwerpig en vezelachtig bruin zaadje omhult dat de lengte van de vrucht verlengt. Olosapo is aromatisch en heeft een ongebruikelijke, zoete smaak vergeleken met een mengsel van zoete aardappel, vla, eierpunch en gebrande suiker. Het is belangrijk op te merken dat Olosapo alleen mag worden gegeten als het rijp is en een zacht, felgekleurd uiterlijk heeft. Groen, onrijp fruit heeft een onsmakelijke, adstringerende smaak en mag niet worden geconsumeerd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Olosapo is verkrijgbaar in de vroege herfst tot en met de lente.
Actuele feiten
Olosapo, botanisch geclassificeerd als Couepia polyandra, is een zeldzame, tropische vrucht die behoort tot de Chrysobalanaceae-familie. De oeroude variëteit groeit al duizenden jaren in het wild in Midden-Amerika en was ooit een belangrijke bron van vezels voor inheemse gemeenschappen. Tegenwoordig worden Olosapo-vruchten niet commercieel geteeld en zijn ze moeilijk te vinden op lokale markten. De vruchten worden voornamelijk uit wilde bomen gehaald en één boom kan in één seizoen honderden vruchten produceren. Olosapo-bomen worden soms gezien in huistuinen, vooral in Mexico en Costa Rica, en hebben de voorkeur als een winterharde, droogtetolerante plant. De vruchten worden geplukt terwijl ze van de bomen vallen en worden over het algemeen vers geconsumeerd of in dranken gemengd.
Voedingswaarde
Olosapo is een uitstekende bron van vezels, die het spijsverteringskanaal kunnen stimuleren en het lichaam kunnen reinigen. De vruchten bevatten ook wat vitamine C, een antioxidant die kan helpen het immuunsysteem te versterken, de productie van collageen in de huid te stimuleren en ontstekingen te verminderen.
Toepassingen
Olosapo is het meest geschikt voor verse toepassingen omdat de zachte, halfvezelige textuur en zoete, vla-achtige smaak wordt getoond wanneer het direct en uit de hand wordt geconsumeerd. Als de vrucht rijp is, kan hij met de schil worden geconsumeerd, en alleen het zaad wordt weggegooid. Het vlees kan in plakjes worden gesneden en in groene salades worden gegooid, in fruitschalen worden gemengd of als topping over gebakken goederen worden gebruikt. Olosapo kan ook tot sauzen worden gepureerd, in jam en gelei worden gekookt, in smoothies worden gemengd of in shakes, pudding en ijs worden gemengd. Olosapo past goed bij fruit zoals kokos, aardbeien, bananen en bosbessen, chocolade, karamel, nootmuskaat en vanille. Hele Olosapo-vruchten moeten onmiddellijk worden geconsumeerd wanneer ze rijp zijn voor de beste kwaliteit en smaak. Ook in de koelkast zijn de vruchten 1 tot 3 dagen houdbaar.
Etnische / culturele info
In San Jose, Costa Rica, is Olosapo een van de aanbevolen ingrediënten die worden gebruikt in het restaurant van chef-kok Pablo Bonilla, Sikwa. Bonilla richt zich op lokaal geproduceerde, zeldzame ingrediënten die ooit een hoofdvoedsel waren in de inheemse Costa Ricaanse keuken. In een poging om deze voedingsmiddelen te bewaren, heeft Bonilla zich aangesloten bij The Conversation Project, waar hij plattelandsgemeenschappen bezoekt, hun traditionele maaltijden ervaart en de recepten documenteert. De inheemse gemeenschappen verliezen veel van hun belangrijkste ingrediënten, aangezien de recepten voornamelijk van generatie op generatie worden doorgegeven via geheugen en mondelinge traditie. Bonilla luistert naar deze recepten en snijdt de gefragmenteerde herinneringen samen om de voorouderlijke gerechten vast te leggen en te bewaren. Na het verkennen en ervaren van de inheemse keuken, gebruikt Bonilla veel van deze recepten in zijn restaurant als een hulpmiddel om het publiek kennis te laten maken met de Costa Ricaanse gastronomie. Olosapo is een van de favoriete oude ingrediënten van Bonilla en wordt in veel van zijn desserts en puree gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Olosapo komt oorspronkelijk uit tropische streken van Zuid-Mexico tot Costa Rica en groeit al sinds de oudheid in het wild. De zeldzame vruchten zijn voornamelijk een natuurlijke cultivar gebleven, niet commercieel gekweekt voor gebruik op de verse markt, en worden af en toe in achtertuinen geplant als een exotische landschapsboom. Olosapo is door migrerende volkeren over Midden-Amerika verspreid, en in de jaren zestig werden zaden van de vrucht geïntroduceerd in Florida en Hawaï voor verder onderzoek en onderzoek. Tegenwoordig is Olosapo een uitdaging om te vinden op commerciële markten en wordt het voornamelijk geoogst van wilde bomen die voorkomen in Midden-Amerika, Hawaii, Mexico en India.
