Choricero Chili Peppers Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Choricero chili pepers zijn langwerpig, gebogen tot rechte peulen, gemiddeld twintig centimeter lang en vier centimeter breed, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een punt op het niet-stengeluiteinde. De huid is glanzend, wasachtig en glad, en rijpt van groen, rood naar donkerrood als ze volwassen is. Onder de schil is het vruchtvlees dik, knapperig en waterig en omsluit het een centrale holte gevuld met bleek roodoranje ribben en platte en ronde, crèmekleurige zaden. Choricero-chilipepers hebben een zoete, pittige en aardse smaak gemengd met een milde hitte.

Seizoenen / beschikbaarheid

Verse Choricero-chilipepers zijn verkrijgbaar in de herfst, terwijl de gedroogde pepers het hele jaar door verkrijgbaar zijn.

Actuele feiten

Choricero chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een licht pittige, Spaanse pepersoort die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Guernika, Gernika en Cuerno de Cabra, de naam Choricero vertaalt naar 'chorizo' in het Engels, die is afgeleid van de traditionele Spaanse worst die de peper als een van de belangrijkste ingrediënten gebruikt. Choricero-chilipepers worden zelden vers gevonden en worden traditioneel aan de lucht gedroogd, vaak aan elkaar geregen in grote trossen en te drogen gehangen aan de gevels van huizen in de Baskische regio van Noord-Spanje. De grote, donkerrode paprika's ontwikkelen een geconcentreerde smaak wanneer ze worden gedroogd en eenmaal gerehydrateerd, wordt het vruchtvlees van de schil geschraapt en gebruikt als smaakstof in sauzen en bouillon. Choricero-vlees of -pulp wordt ook commercieel verkocht per pot onder de naam 'carne de pimiento Choricero.'

Voedingswaarde

Choricero-chilipepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en bevatten ook calcium, foliumzuur, magnesium, fosfor, voedingsvezels en carotenen, die antioxiderende voordelen bieden.

Toepassingen

Choricero-chilipepers worden voornamelijk gedroogd en gerehydrateerd voor hun vlees, maar de paprika's kunnen ook op dezelfde manier worden gebruikt als andere paprika's in rauwe of gekookte toepassingen. Wanneer ze vers zijn, kunnen Choricero-chilipepers in salsa's, sauzen en dipsauzen worden gesneden, in salades worden gegooid of als snack uit de hand worden gesneden en geconsumeerd. De paprika's kunnen ook worden geroosterd met andere groenten, gevuld met vlees en kaas en gebakken of gegrild voor een rooksmaak. Als ze gedroogd zijn, moeten Choricero-chilipepers worden gerehydrateerd en het vruchtvlees wordt vervolgens van de schil geschraapt om een pasta-achtig mengsel te maken voor gebruik als sausbasis. Dit mengsel kan worden geroerd in soepen, chili en stoofschotels, gebruikt om vis, gevogelte of ander vlees op smaak te brengen, in stoofschotels worden geroerd of in gekookte groenten worden gegooid. De paprika's staan ook bekend om het gebruik in chorizoworst. Choricero chili pepers passen goed bij rode uien, knoflook, tomaten, aardappelen, peterselie, oregano, kool, bruine bonen, vlees zoals spek, worst en vis, linzen, polenta en risotto. Verse paprika's blijven tot een week goed als ze losjes in hun geheel worden bewaard en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast. Gedroogde paprika's zijn tot een jaar houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.

Etnische / culturele info

In Baskisch, een kustgebied aan de Golf van Biskaje en langs de grens tussen Spanje en Frankrijk, zijn Choricero-pepers een belangrijk ingrediënt in veel traditionele recepten. Choricero chili pepers weerspiegelen de ligging van de regio tussen land en zee en geven een pittige en rokerige smaak aan gerechten zoals marmitako, een aardappel- en tonijnstoofpot. Deze stoofpot werd oorspronkelijk gemaakt op vissersboten van Baskische vissers die op tonijn visten en eenmaal gevangen, werd de tonijn vers in de stoofpot gelegd. Bacalao a la vizcaina is een andere traditionele Baskische stoofpot met zeevruchten die kabeljauw laat sudderen in een peper- en tomatensaus. Dit gerecht is uitgebreid naar veel Spaanssprekende landen over de hele wereld en wordt gekookt voor vakanties en belangrijke vieringen. Choricero-chilipepers, die gerechten uit het land vertegenwoordigen, worden gebruikt in een biscayne-saus of salsa vizcaina, een paprikasaus die wordt gebruikt om verse tuinslakken op smaak te brengen, een delicatesse in de Baskische regio.

Geografie / geschiedenis

Choricero chili pepers zijn afstammelingen van Midden- en Zuid-Amerikaanse chili pepers die in de 15e en 16e eeuw via Spaanse ontdekkingsreizigers in Spanje werden geïntroduceerd. Ooit gevestigd in Spanje, werd het ras ontwikkeld in een kleine regio in het noorden van Spanje, Navarra genaamd, dat in de middeleeuwen een Baskisch koninkrijk was en het gebied staat vandaag de dag nog steeds bekend om zijn regionale keuken. Buiten Spanje zijn verse Choricero-chilipepers enigszins zeldzaam en kunnen ze worden gevonden in Zuid-Californië en in een Baskische gemeenschap in Idaho, waar zaden voor de peper als valuta worden verhandeld. Gedroogde Choricero-chilipepers zijn verkrijgbaar via online retailers en speciaalzaken in Europa, de Verenigde Staten, Midden-Amerika en Zuid-Amerika.