Beschrijving / smaak
Olive Leaf rapini heeft langwerpige stengels met heldergroene tot grijsgroene bladeren. Deze bladeren zijn knapperig, lang en parmantig met gladde randen. Olijfblad rapini kan 35 centimeter tot 38 centimeter hoog worden en heeft een dikke steel en crèmekleurige steeltjes. Olijfblad rapini heeft een nootachtige, licht scherpe en bittere smaak als hij wordt gekookt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Olive Leaf rapini is het hele jaar door verkrijgbaar, maar het hoogseizoen is laat in de herfst tot in de winter.
Actuele feiten
Olive Leaf rapini, botanisch geclassificeerd als Brassica rapa, is een lid van de kruisbloemige groentegroep. Een uniek kenmerk van rapini is dat het genetisch veel dichter bij mosterd en raapgreens ligt dan bij broccoli. Olive Leaf rapini is misschien ook bekend als Foglia d ’olivo, Raab en Rapa.
Voedingswaarde
Olive Leaf rapini bevat gezonde hoeveelheden vitamine A en C, kalium, calcium en foliumzuur.
Toepassingen
Olijfblad-rapini moet vóór consumptie worden gekookt. Het wordt het meest genoten door koken, stomen en sauteren. Om de bitterheid te verminderen, wordt aanbevolen om grotere stelen te schillen en de rapini in zout water te blancheren. Knoflook en olijfolie kunnen worden toegevoegd voor extra smaak. Olive Leaf rapini staat bekend om het gebruik in veel pastagerechten en kan ook gecombineerd worden in polenta en gepureerde bonengerechten. De bittere smaak past goed bij varkensworstjes, spek, citrus en romige kazen. Olive Leaf-rapini kan een paar dagen worden bewaard als ze losjes wordt ingepakt, gekoeld en ongewassen wordt gelaten om de knapperigheid te behouden.
Etnische / culturele info
Olive Leaf rapini is een nietje in de Italiaanse keuken, maar is een zeldzame variëteit die buiten Italië te vinden is. Het wint aan populariteit naarmate meer consumenten avontuurlijker worden in het koken, maar er zijn veel soorten rapini die prominenter aanwezig zijn buiten Italië. In de Verenigde Staten kocht Andy Boy rapini-zaden uit Sicilië en was de eerste die het eind jaren twintig kweekte, maar het werd pas halverwege de jaren zestig populair. Rapini is een verworven smaak die tijd nodig heeft om te ontwikkelen en ervan te genieten.
Geografie / geschiedenis
Olive Leaf rapini is ontstaan in Italië in de zuidelijke regio Puglia, een regio die bekend staat om zijn historische landerijen en lange kustlijn. Olive Leaf rapini zou afstammen van wilde mosterdplanten op het Italiaanse platteland en het is nog steeds een hoofdbestanddeel van de Zuid-Italiaanse keuken.
