Suikerbieten

Sugar Beets





Beschrijving / smaak


Suikerbieten zijn ronde, kegelvormige, tot langwerpige, taps toelopende wortels, gemiddeld 10 tot 12 centimeter in diameter, en kunnen een onregelmatig uiterlijk hebben als gevolg van verschillende bodem- en groeiomstandigheden. De schil is ruw, crèmekleurig en stevig, gehecht aan slanke, leerachtige en eetbare groene toppen van gemiddeld vijfendertig centimeter lang. Onder het oppervlak van de wortel is het vruchtvlees knapperig, dicht en ivoor tot wit. Suikerbieten hebben, als ze rauw zijn, een semi-bittere smaak en eenmaal gekookt, wordt het vlees zachter en ontwikkelt het een zeer zoete, neutrale smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid


Suikerbieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten


Suikerbieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris, zijn een variëteit van witte bieten die behoren tot de familie Amaranthaceae. De cultivar wordt voornamelijk gekweekt voor commerciële suikerproductie en wordt voor veel landen over de hele wereld als een marktgewas beschouwd. Suikerbieten bevatten een van de hoogste suikerconcentraties van alle bietensoorten, en de suiker wordt ontwikkeld door het proces van fotosynthese in de bladeren. Zodra de suiker in de bladeren is gemaakt, wordt deze overgebracht en opgeslagen in de wortels, die kunnen worden gekookt en geperst om de zoete kristallen te extraheren. Er is gemeld dat ongeveer twintig procent van de wereldwijde suikermarkt afkomstig is van suikerbieten, en naarmate de teelt toeneemt, groeit ook het marktaandeel. Buiten de commerciële verwerking worden suikerbieten niet vaak verkocht op versmarkten en zijn ze voornamelijk gereserveerd voor huistuinen, waar ze als een speciale variëteit zijn.

Voedingswaarde


Suikerbieten zijn een goede bron van vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van het spijsverteringsstelsel, en leveren ook kleinere hoeveelheden vitamine C, calcium en ijzer.

Toepassingen


Suikerbieten worden niet vaak geconsumeerd vanwege hun zoete, neutrale smaak en worden voornamelijk gebruikt om suiker te produceren. Hoewel ze zelden op verse markten worden gezien, cultiveren en eten sommige hoveniers de variëteit. Suikerbieten kunnen jong gegeten worden en worden geraspt en in groene salades gesneden. De wortels kunnen ook worden gebruikt als ze volwassen zijn, maar het vlees moet worden gekookt om een ​​zachtere textuur te ontwikkelen, voornamelijk gebruikt in gekookte, gebakken en geroosterde toepassingen. Suikerbieten kunnen worden geroosterd voor een zoete, gekarameliseerde smaak en worden vaak gemengd met andere bittere wortelgroenten om de smaak in evenwicht te brengen. Ze kunnen ook worden gekookt en in groene salades worden gegooid, worden vervangen door witte aardappelen in latke-recepten of worden geroosterd als bijgerecht. In Duitsland worden suikerbieten vaak verwerkt tot een siroop die bekend staat als Zuckerruben-Sirup. Deze dikke vloeistof is gemaakt van gekookte en geperste bietenpulp, en de donkergekleurde siroop is een favoriete natuurlijke zoetstof, bakingrediënt, saus en smeersel voor toast. Ook is recentelijk suikerbietenpulp verwerkt tot een vezeladditief dat in granen wordt verwerkt. Buiten de wortels kunnen suikerbietgroenten worden gebakken en als bijgerecht worden gebruikt of als spinaziesurrogaat in roerbakgerechten worden gemengd. Suikerbieten passen goed bij pastinaak, radijs, aardappelen, kardemom, gember, walnoten, wintergroenten en zure room. De wortels blijven 1-2 weken goed als ze in hun geheel en ongewassen in de groentelade van de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info


Suikerbieten zijn over de hele wereld bekend als een marktgewas voor de suikerproductie, maar de bleke wortels produceren ook andere bijproducten die in commerciële goederen worden gebruikt. In Europa, vooral in Tsjechië, wordt suiker gewonnen uit de bietenpulp met rum verwerkt in tuzemak, een likeur die in de 19e eeuw is uitgevonden. De drank wordt vaak geconsumeerd in gemengde dranken, maar wordt ook gebruikt bij het bakken als smaakstof voor koekjes en cakes. Suikerbieten produceren ook melasse, die kan worden gebruikt in culinaire toepassingen over de hele wereld, of in Canada, melasse kan worden gecombineerd met niet-eetbare vloeistoffen om sterke en stabiele producten voor de-icing voor hoofdwegen te creëren.

Geografie / geschiedenis


Suikerbieten zijn een witte bietensoort die oorspronkelijk in de 18e eeuw in Europa werd verbouwd. Andreas Marggraf, een Duitse wetenschapper, ontdekte dat de suiker in bieten dezelfde was als de suiker in suikerriet, en zijn student Karl Achard haalde uiteindelijk de suiker uit de wortels om een ​​geheel nieuwe markt voor commerciële productie te creëren. Met de nieuwe ontdekking werd suikerbiet een wijd verbouwde variëteit over de hele wereld, waarbij veel landen hun eigen suikerfabrieken creëerden om te concurreren op de lucratieve markt. Tegenwoordig zijn de Verenigde Staten, Rusland, Frankrijk, Nederland, het Verenigd Koninkrijk, Tsjechië en Duitsland enkele van de best producerende landen van suiker uit suikerbieten, en de wortels worden ook veel gebruikt bij het maken van andere commerciële producten, zoetstoffen en diervoeder. In verse vorm zijn suikerbieten moeilijk te vinden en worden ze voornamelijk verkocht via lokale boerenmarkten in Europa, Zuid-Amerika, Afrika en Noord-Amerika. De variëteit is ook te zien in online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.



Populaire Berichten