| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Dixie Butter-bonen produceren een peul die lijkt op conventionele limabonen, licht gebogen in een klassieke boonvorm, dikke huid en levendig groen van kleur. Peulen zijn echter kleiner dan veel lima-soorten en bevatten gemiddeld drie tot vier bonen die na rijping karakteristiek gespikkeld zijn met roze strepen of stippen, vergelijkbaar met dat van cranberrybonen. De textuur van de bonen is zacht en romig en ze bieden een zetmeelrijke bonensmaak. Het voorweken van gedroogde bonen voor het koken geeft een meer sappige textuur en een bijna boterachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Dixie Butter-bonen zijn verkrijgbaar in de late lente tot en met de zomermaanden.
Actuele feiten
Dixie Boterbonen zijn botanisch een onderdeel van Phaseolus lunatus en een lid van de Fabaceae-familie. Een limabonenvariëteit de Dixie Butter-boon is een bushboon-type en wordt zowel als verse boon als gedroogde boon gebruikt. De binnenbonen van de Dixie-boterboon kunnen tinten wit, groen of gespikkeld met bruin en roze zijn, afhankelijk van de rijpheid en de kweker. Naast Dixie Boterbonen zijn er ook Dixie Botererwten die een fijnere erwtenschaal hebben en kleinere meer sappige erwten. Hoewel de Dixie Butter-boon wordt beschouwd als een limaboon-type, wordt hij door chef-koks en telers beschouwd als een unieke variëteit vanwege zijn kleur en zijn kleine formaat.
Voedingswaarde
Dixie Boterbonen bevatten weinig vet en bevatten eiwitten, vezels en kalium. Bovendien bieden ze wat ijzer, magnesium en calcium. Hoewel bonen van het lima-type, zoals Dixie Butter, eiwitten bevatten, zijn ze een onvolledig eiwit, wat betekent dat ze niet alle aminozuren bevatten die nodig zijn om op de juiste manier in bruikbare eiwitten in het lichaam om te zetten. Om een compleet eiwit te vormen, dient u Dixie Boterbonen met rijst, maïs of zaden.
Toepassingen
Dixie Boterbonen kunnen worden gebruikt als ze onvolwassen en lichtgroen van kleur zijn of als ze volledig gerijpt en gedroogd zijn. In welk stadium ze ook worden gebruikt, ze moeten vóór consumptie worden gekookt. Bonen kunnen worden gestoofd, gebakken, gebakken en in de magnetron. Voor de beste textuur moeten Dixie-boterbonen worden gestoofd en niet volledig worden gekookt om te voorkomen dat de bonen melig worden. Verse bonen koken sneller dan gedroogde bonen. Als bonen in hun gedroogde vorm worden gebruikt, moeten ze vóór het koken minstens zes uur en tot een nacht worden geweekt. Gekookte bonen kunnen worden toegevoegd aan stoofschotels, enchiladas, stoofschotels en soepen. Gezien hun korte seizoen worden Dixie Butter-bonen ook in de volksmond ingeblikt en ingevroren om ze het hele jaar door te bewaren. De smaak van Dixie Boterbonen past goed bij karwij, knoflook, tomaat, mosterd, nootmuskaat, kaneel, bruine suiker, melasse, honing, boter, olijfolie, citroenschil, ham en spek. Om verse Dixie Butter bonen te bewaren, gekoeld bewaren en binnen vijf dagen gebruiken.
Etnische / culturele info
In het zuiden van de Verenigde Staten worden veel limabonen, zowel baby- als volgroeide bonen, gewoonlijk boterbonen genoemd. De boterboon is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van het dieet van zuiderlingen vanwege het hoge voedingsgehalte en het vermogen om zeer vullend te zijn, evenals vanwege de relatief lage prijs en het gemak om te groeien in het zuidelijke klimaat.
Geografie / geschiedenis
De botanische groep Phaseolus lunatus wordt verondersteld inheems te zijn in de Andes en Meso-Amerika en dateert al in 2000 voor Christus. Bewijs van lima-bonensoorten is te vinden in de vorm van tekeningen over aardewerkkunst die dateren uit de tijd van de oude Inca's, wat aangeeft dat ze daar belangrijk zijn als voedselgewas. De Dixie Boterboon wordt botanisch gezien als een soort limaboon beschouwd, hoewel het op veel plaatsen culinair gezien wordt beschouwd als een geheel eigen categorie. In het zuiden van de Verenigde Staten worden met name alle bonen van het type Phaseolus lunatus met kleine zaden boterbonen genoemd. De Dixie Butter-boon is sinds de jaren 1700 een hoofdbestanddeel in het zuiden van de Verenigde Staten en wordt nog steeds gevierd tijdens het korte seizoen in de zomermaanden. Zoals de meeste boonvariëteiten gedijt de Dixie Butter-boon in warme tot hete groeiomstandigheden en is hij, eenmaal gevestigd, droogtetolerant.
