Beschrijving / smaak
Broccoli bestaat uit bloeiende koppen die worden geoogst als de knoppen ongeopend, klein en nog groen zijn. De koppen hebben een gemiddelde diameter van 10 tot 20 centimeter en groeien aan dikke, vezelige stengels, die tevoorschijn komen uit een omhulsel van grote, leerachtige, donkergroene bladeren. Broccolikoppen zijn over het algemeen groen, soms gespoeld met donkerpaars, afhankelijk van de variëteit, en bevatten kleine, ongeopende toppen die aan vertakte stengels zijn bevestigd. De vertakkende, gesegmenteerde stengels met de bloemknoppen staan bekend als roosjes, die aansluiten op een grotere, centrale, dikke en vezelige, bleekgroene stengel. De ongeopende toppen hebben een knapperige en zachte consistentie als ze rauw zijn, en als ze rijpen, produceren de toppen heldergele bloemen met vier bloemblaadjes. De dikke, rauwe stengels hebben ook een knapperige, knapperige, ietwat taaie textuur en de bladeren zijn eetbaar maar bevatten vaak een bitter, vezelig karakter. Wanneer broccoli wordt gekookt, ontwikkelt het een zachte, halfkrokante consistentie en heeft het plantaardige, kruidachtige en aardse smaken met grasachtige, bitterzoete nuances.
Seizoenen / beschikbaarheid
Broccoli is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de late herfst tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Broccoli, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea var. Italica, is een oude, koele seizoenjaarlijkse behorende tot de Brassicaceae of koolfamilie. De grote, compacte koppen groeien op rechtopstaande, vezelige stengels die tot 90 centimeter hoog kunnen worden en zijn zeer geliefd vanwege hun eetbare roosjes, stengel en bladeren. De naam Broccoli is afgeleid van het Italiaanse woord broccolo, wat zich ruwweg vertaalt in 'de bloeiende top van een kool'. Broccoli is ontwikkeld op basis van vele jaren van natuurlijke kruising en werd geselecteerd als commercieel gewas vanwege het hoge voedingsgehalte en het vullende karakter. Er zijn meerdere soorten broccoli, waaronder kop- en kiemvariëteiten, maar de meest voorkomende broccoli die op commerciële markten wordt gezien, staat bekend als calabrese broccoli. Deze broccoli wordt in de meeste markten over het algemeen als broccoli bestempeld en bevat de karakteristieke dichte, ronde groene koppen die bestaan uit veel kleinere, vertakte roosjes. Tegenwoordig wordt broccoli wereldwijd verbouwd, maar de kroppen kunnen niet machinaal worden verzameld en moeten met de hand worden geoogst met messen om ze van de basis van de plant te verwijderen, waardoor het een arbeidsintensief gewas is.
Voedingswaarde
Broccoli is een uitstekende bron van vitamine C om het immuunsysteem te versterken, de productie van collageen te stimuleren en ontstekingen te verminderen. De groente is ook een rijke bron van vitamine K om te helpen bij een snellere wondgenezing en bevat antioxidanten die kunnen helpen bij het elimineren van vrije radicalen, vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en lagere hoeveelheden vitamine A, kalium, foliumzuur en fosfor.
Toepassingen
Broccoli is een veelzijdig ingrediënt dat zeer geschikt is voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals stomen, koken, braden, bakken, braden en sauteren. De kroppen, stengels en bladeren zijn allemaal eetbaar en zullen verschillende texturen en smaken bevatten. De koppen en stengels zijn het meest voorkomende deel van de plant dat wordt geconsumeerd en kunnen worden gehakt en vers in salades worden gegooid, met andere ingrediënten in slaws worden gemengd of worden geserveerd op aperitiefplaten met romige sauzen en dipsauzen. Broccoli kan ook worden gehavend en gebakken in tempura, licht gekookt en gemengd in graankommen, in pasta gegooid, geroerbakt met andere groenten, gestoomd en geserveerd als een mals bijgerecht, of geblancheerd en gecombineerd in rijst- en noedelgerechten. Naast het gebruik van de koppen in grotere stukken, kunnen gekookte broccoliroosjes in soepen worden gepureerd, in risotto worden geroerd of in quiches worden gebakken. De dikke stelen kunnen ook worden gebruikt in elke bereiding die broccoli vereist. Sommige chef-koks kiezen ervoor om de stelen te schillen om tijdens het koken een malsere consistentie te krijgen. Broccolibladeren zijn ook eetbaar, maar kunnen een bittere smaak hebben. De bladeren kunnen op dezelfde manier worden bereid als boerenkool of snijbiet. Broccoli past goed bij courgette, bloemkool, paprika, champignons, geroosterd vlees, inclusief gevogelte, kalkoen, rundvlees en vis, andere zeevruchten, sauzen zoals oesters, soja, romige dressing en vinaigrettes, en kazen zoals parmezaan, cheddar, feta en geit. Ongewassen, rauwe broccoli blijft 4 tot 7 dagen houdbaar in de koelkast, en eenmaal gekookt, is het tot 5 dagen houdbaar. Het kan ook 6 tot 8 maanden worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Broccoli was een veel voorkomende groente die werd geserveerd tijdens cena, een oud-Romeins diner gereserveerd voor de rijke hogere klasse. De meeste Romeinse huishoudens maakten van de lunch hun grootste maaltijd van de dag en konden zich geen uitgebreid diner veroorloven, maar cena was een meergangenmaaltijd die werd geserveerd nadat de dagelijkse taken waren voltooid onder de hogere klasse. Cena was de meest gebruikelijke maaltijd om gasten uit te nodigen en werd gebruikt om status te demonstreren door middel van exotische recepten en ingrediënten. Binnen de maaltijd was er traditioneel een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert, en het hoofdgerecht werd soms ook opgedeeld in drie gangen, afhankelijk van de rijkdom van het gastgezin. Broccoli werd geserveerd tijdens het hoofdgerecht en werd gekookt gepresenteerd, meestal bedekt met kruiden en rijke sauzen. Marcus Gavius Apicius, een rijke levensgenieter, wordt voornamelijk gecrediteerd voor het opnemen van enkele van de eerste broccolirecepten in het kookboek De Re Coquinaria. Veel experts geloven dat de bedienden en chef-koks van Apicius de belangrijkste auteurs van de recepten waren, maar Apicius was het gezicht en de gastheer van de extravagante etentjes met deze recepten, vaak betaald door de Romeinse regering om buitenlandse hoogwaardigheidsbekleders te vermaken. De Re Coquinaria bevat ongeveer 500 recepten, en binnen de recepten werd Broccoli gekookt, gekneusd, bedekt met koriander en komijnzaad, en gemengd met een mengsel van olie, wijn en uien. Het werd soms ook geserveerd met romige sauzen of licht bedekt met kruiden. Vroege edities van het kookboek dateren uit de 9e eeuw zijn nog steeds te vinden op de New York Academy of Medicine en het Vaticaan.
Geografie / geschiedenis
Broccoli is ontwikkeld op basis van een oud familielid van wilde kool dat inheems is in het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië. Duizenden jaren geleden werd het familielid van wilde kool generaties lang selectief gefokt om verbeterde eigenschappen voor menselijke consumptie te vertonen, waaronder smaak, grootte en textuur. Deskundigen geloven dat de Etrusken, een beschaving die bekend staat om hun tuinbouw, voor het eerst gedomesticeerde versies van Broccoli uit Turkije naar Zuid-Italië brachten ergens vóór de 1e eeuw. Broccoli werd nog steeds in Italië verbouwd en ontwikkelde Calabria Broccoli, de compacte kroppen die we tegenwoordig kennen, en de planten werden in de 16e eeuw in Frankrijk geïntroduceerd. Broccoli werd in de 18e eeuw ook naar Engeland gebracht, waar het aanvankelijk bekend stond als Italiaanse asperges. Thomas Jefferson had ergens in de 18e eeuw broccoli geplant in zijn Monticello-tuin in de Verenigde Staten, maar de groente werd pas wijdverspreid in de Nieuwe Wereld tot de komst van Italiaanse immigranten in de 19e eeuw. Later in de jaren twintig plantten Italiaanse immigranten, bekend als de gebroeders D’Arrigo, de eerste commerciële velden van broccoli in San Jose, Californië. De gewassen werden naar Boston verscheept en snel na de commerciële introductie, nam de vraag naar Broccoli snel toe, waardoor de groente een commercieel gewas werd. Tegenwoordig is Californië nog steeds de grootste producent van broccoli in de Verenigde Staten en wordt het gewas in eigen land verkocht en geëxporteerd naar landen als Japan, Taiwan en Canada. Broccoli wordt ook veel geteeld in India en China voor commerciële export en wordt wereldwijd verbouwd in huistuinen.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| De haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Bencotto Italiaanse keuken | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Vertrouw op Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bobs speciaal vlees | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Zeldzame samenleving | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Project Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Jeneverbes en klimop | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Hapi Fish Restaurant | Encinitas, Californië | 760-452-7245 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt IJsland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Soevereine Thaise keuken | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Lokale Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Vismarkt Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Grazen | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Werpers | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Boeren Beaver Brewery Tavern and Grill | CA-weergave | 760-509-4424 |
| Het plot | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Snotaap | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Lokale Groenen | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Haven Ontbijt | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Grote Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Vista Valley | CA-weergave | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| De kurk en ambacht | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Grasrok | San Diego CA | 858-412-5237 |
| De Italiaanse droom | San Diego CA | |
| San Diego Freedom Ranch | CA-veld | 619-478-5696 |
| De paden | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Gravity Heights Restaurant en brouwerij | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Onder Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Vrouwenclub Cuisine - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| De schone en kleurrijke keuken | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Marys Gastronomische Salades | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| The Market door Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| De Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Deeg mama | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Gemeenschappelijke voorraad | San Diego CA | 714-317-7072 |
| En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Halve deur brouwen | San Diego CA | 619-655-7459 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Grote Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| De Biertuin | Encinitas, Californië | 760-632-2437 |
| Het gewricht | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Gelukkige zoon | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californië | 760-944-4525 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| De plek 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Hij was | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mimmos Italiaans dorp | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Tijm voor iets zelfgemaakts | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Voor Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Nu Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Gemeenschappelijke theorie | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Vrouwenclub Cuisine - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bernini's Bistro | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Open Gym-Craft-maaltijden | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, Californië | 760-942-2222 |
| JRDN-restaurant | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Doorgewinterde catering en evenementen | San Diego CA | 619-246-4909 |
Recept Ideeën
Recepten met broccoli. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Broccoli gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Medellin Colombia Mercandu supermarkt Via Santa Elena Calle 10A N36A Oost-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 50 dagen geleden, 18-01-21 Commentaar van de Deler: Fris en groen!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 257 dagen geleden, 26/06/20 Commentaar van de Sharer: Broccoli van Gloria Tamai-boerderijen!  Reuze Bojongsari Sawangan In de buurtDepok, West-Java, Indonesië Ongeveer 294 dagen geleden, 19/05/20 Commentaar van de deler: brokoli  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 300 dagen geleden, 13/05/20 Commentaar van de Deler: Prachtige broccoli van Tamai-familieboerderijen  Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 419 dagen geleden, 16/01/20 Commentaar van de deler: Broccoli 🥦  BSD City moderne markt In de buurtPondok Pucung, Banten, Indonesië Ongeveer 438 dagen geleden, 27/12/19 Commentaar van de Sharer: broccoli in de moderne bsd-markt tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almaty, Kazachstan http://ramstore.kz Al Khor, Qatar Ongeveer 442 dagen geleden, 24/12/19 Opmerkingen van de deler: Broccoli geteeld in kassen in de provincie Almaty  Super Indo Cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 496 dagen geleden, 31/10/19 Commentaar van de deler: broccoli disuperindo cinere depok  Cisarua-markt, Puncak Bogor In de buurtLeuwimalang, West-Java, Indonesië Ongeveer 550 dagen geleden, 9/06/19 Commentaar van de deler: brokoli  Golden Gate-markt Golden Gate-markt 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 NabijSausalito, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  Atlas World Fresh Market In de buurtPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 722 dagen geleden, 19/03/19 Opmerkingen van de Sharer: Broccoli gespot op Atlas World Fresh Market.  Farmers Market Outlet San Diego Farmers Outlet 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 729 dagen geleden, 12/03/19 Opmerkingen van de deler: Broccoli gespot bij Farmers Market Outlet. |
