| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Spigarello varieert sterk in uiterlijk, afhankelijk van de variëteit, en is te vinden met golvende of platte, grijsgroene bladeren die aan slanke groene stengels zijn bevestigd. Golvende variëteiten hebben smalle, langwerpige bladeren met geribbelde en gekrulde randen waardoor het een gedraaid uiterlijk heeft, terwijl platte variëteiten brede en gladde oppervlakken hebben met licht gekartelde randen. In het voorjaar kunnen er ook kleine witte bloemen verschijnen. De stengels zijn glad, plantaardig en zacht als ze jong zijn, en ontwikkelen soms een taaie en vezelige consistentie als ze volgroeid zijn. Rijpe stengels worden over het algemeen als te bitter en onverteerbaar beschouwd om te consumeren. De bladeren hebben een knapperige, ietwat stevige, maar zachte textuur. Spigarello heeft een volle en subtiel zoete smaak, vermengd met grassige, plantaardige tonen en milde, bittere ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Spigarello is voornamelijk verkrijgbaar in de winter tot en met de lente. In sommige koude klimaten zijn de greens ook het hele jaar door sporadisch te vinden.
Actuele feiten
Spigarello is een Italiaans erfstukgroen dat behoort tot de Brassicaceae of broccolifamilie. Er zijn veel verschillende soorten Spigarello gevonden in zowel gladde als gekrulde vormen, en het bladgroen wordt beschouwd als de oude ouder van broccoli rabe. De naam Spigarelllo is de Amerikaanse term voor de plant, wat een verbastering is van de Italiaanse naam Spigariello, en de groenten zijn ook bekend als Cima di Rapa, Broccoli Spigarello en Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello was voornamelijk gelokaliseerd in Zuid-Italië totdat het eind 20e eeuw in de Verenigde Staten werd opgericht. Na verloop van tijd begon het ras te verschijnen op boerenmarkten, waar het de afgelopen tien jaar enorm in populariteit is toegenomen onder chef-koks en fijnproevers. Spigarello is een 'cut-and-come-again', koel seizoengewas dat lichte vorst kan weerstaan en meerdere oogsten kan opleveren. De green is zeer geliefd vanwege zijn zoete, subtiel bittere smaak, stevige textuur en exclusiviteit.
Voedingswaarde
Spigarello is een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem versterken en tegelijkertijd ontstekingen in het lichaam verminderen. De donkergroene groenten zijn ook een goede bron van vitamine K, die het lichaam helpt te genezen van wonden en wat foliumzuur, calcium, mangaan, kalium en vitamine E levert.
Toepassingen
Spigarello heeft een zachte maar stevige textuur waardoor het kan worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, smoren, stomen en blancheren. Alleen de bladeren en bloemen van de plant worden gebruikt, omdat de stengels vaak te vezelig zijn om te consumeren. Sommige koks kiezen ervoor om de zeer jonge stengels te gebruiken, maar de bladeren worden als het belangrijkste ingrediënt beschouwd. Als ze rauw zijn, kunnen de bladeren in dunne plakjes worden gesneden, versnipperd of gehakt en in salades worden gegooid. Spigarello kan ook met andere groenten als bijgerecht worden gebakken, in graankommen worden gemengd, in pasta worden geroerd of worden gebruikt om geroosterd vlees te vullen. Bovendien kan Spigarello in soepen worden versnipperd, in ovenschotels en gratins worden gebakken of in recepten worden gebruikt als vervanging voor boerenkool. Spigarello past goed bij aromaten zoals knoflook, sjalotten en uien, kazen zoals geit, cheddar en parmezaan, sauzen op basis van room zoals bechamel en hollandaise, citrusvruchten, peulvruchten, paprika's, tomaten, aardappelen, winterpompoen, champignons en vlees zoals rundvlees, lam en gevogelte. Hele groenten zijn 5 tot 7 dagen houdbaar als ze in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gekookt, zijn de groenten 3 tot 4 dagen houdbaar als ze in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Napels, Italië, wordt Spigarello vaak verwerkt in minestra maritata, een traditionele, met groenten gevulde soep. Het gerecht werd oorspronkelijk gegeten door arme huishoudens, waarbij verschillende overgebleven vlees, groenten en bittergroenten werden gecombineerd die lokaal konden groeien. Naarmate het gerecht populairder werd in Italië, begonnen veel Italiaanse huishoudens uit de hogere en middenklasse ook de soep te koken met lokaal geproduceerde ingrediënten, zoals Spigarello, waardoor het gerecht werd omgetoverd tot een geliefde vakantiemaaltijd. Minestra maritata vertaalt zich ruwweg naar 'getrouwde soep', een descriptor die wordt gebruikt om het mengen van smaken en ingrediënten te illustreren. Tegenwoordig is de soep buiten Italië enorm in populariteit gegroeid en is ze in het Engels verkeerd vertaald als 'Italiaanse bruidssoep', waardoor veel verschillende legendes en verhalen rond deze naam zijn ontstaan. Naast soep wordt Spigarello ook gebruikt als boerenkoolvervanger in Italië en is het een favoriet groen om te gebruiken als topping over pizza.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van Spigarello is grotendeels onbekend, waarbij sommige experts het terugvoeren naar Azië, terwijl andere experts Italië beschouwen als de geboorteplaats. Ongeacht zijn oude oorsprong, is Spigarello nauw verbonden met Zuid-Italië, met name Napoli en Puglia, waar het al eeuwen groeit. Aan het einde van de 20e eeuw werden de bladgroenten uit Italië meegenomen en geplant in een moestuin van een Italiaans-Amerikaanse familie in Seattle. Bill Coleman van Coleman Family Farms ontving zaden van de tuinman in Seattle en begon het groen te verbouwen op zijn boerderij in Carpinteria, Californië. Coleman kweekte het ras meer dan vijftien jaar en verkocht het tien jaar op de Santa Monica Farmers Market voordat het onder de Zuid-Californische chef-koks begon te groeien als een ongebruikelijke, lokaal geteelde green. Tegenwoordig wordt Spigarello nog steeds verkocht via Coleman Family Farms en is het te vinden via andere gespecialiseerde telers op boerenmarkten in de Verenigde Staten en in Italië. De zaden van veel verschillende Spigarello-variëteiten zijn ook verkrijgbaar via online retailers voor gebruik in de tuin.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Recept Ideeën
Recepten met Broccoli Spigarello. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Broccoli Spigarello gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market County Line oogst nabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 7 dagen geleden, 3/03/21  Santa Monica Farmers Market Jimenez boerderij in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 32 dagen geleden, 2/06/21  Santa Monica Farmers Market County Line oogst nabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 70 dagen geleden, 30/12/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 167 dagen geleden, 24-09-20 Opmerkingen van de deler: Spigarello van Coleman Farms  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 182 dagen geleden, 9/09/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 350 dagen geleden, 25/03/20 Commentaar van de deler: Fresh Spigarelio!  Virginia Park Farmer's Market Weiser Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 375 dagen geleden, 29/02/20  Virginia Park Farmer's Market Weiser Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20  Queen Anne Farmers Market Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 516 dagen geleden, 10/10/19 Opmerkingen van de Deler: Wat een vondst - Mals en heerlijk gebakken of rauw!  Virginia Park Farmer's Market Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 725 dagen geleden, 16/03/19 Opmerkingen van de Sharer: Broccoli Spigarello gespot op Virginia Park Farmer's Market. De eerste keer dat ik dit terug op de markt zag! |
