Beschrijving / smaak
Red Scotch Bonnet chili pepers zijn enigszins afgeplatte peulen, gemiddeld 5 tot 12 centimeter lang en 5 tot 8 centimeter in diameter, en hebben een onregelmatige, bolvormige, gedrongen vorm met 4 tot 5 geribbelde lobben. De dunne, gladde tot gerimpelde huid heeft een wasachtige glans en verandert van groen naar rood bij volwassenheid. Onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekrood tot oranje, knapperig en waterig, en omsluit het een centrale holte gevuld met vliezen en veel kleine, platte en ronde crèmekleurige zaden. Red Scotch Bonnet chili pepers hebben aanvankelijk heldere, fruitige en kruidachtige smaken vermengd met muskusachtige tonen van tomaat, appel, kersen en paprika, gevolgd door intense, scherpe hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Red Scotch Bonnet chili pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Red Scotch Bonnet chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn een zoete en fruitige, kruidige peper die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Bonney-pepers, Caribbean Red Peppers, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, de Bahamian en de Martinique-peper, zijn Red Scotch Bonnet-chili-pepers een zeer hete cultivar met een gemiddelde van 100.000-350.000 SHU op de schaal van Scoville. Red Scotch Bonnet chili pepers zijn in de verte verwant aan de habanero-peper en worden voornamelijk gebruikt in de Caribische keuken, geliefd vanwege hun ongewoon zoete, tropische smaak gemengd met intense hitte. De paprika's worden op grote schaal geteeld in Jamaica en zijn een van de grootste landbouwexportproducten voor het land. De paprika's waren ook een van de eerste Caribische hete pepers die op de exportmarkten met een specifieke naam werd geïdentificeerd.
Voedingswaarde
Red Scotch Bonnet chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het gezichtsvermogen kunnen helpen verbeteren, de productie van collageen kunnen stimuleren en het immuunsysteem kunnen beschermen. De paprika's bevatten ook magnesium, flavonoïden, foliumzuur, fytochemicaliën en een grote hoeveelheid capsaïcine, de chemische verbinding die de hersenen triggert om het gevoel van warmte of specerijen te voelen. Capsaïcine heeft ontstekingsremmende voordelen.
Toepassingen
Red Scotch Bonnet chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roosteren, koken of sauteren. De paprika's kunnen vers worden gesneden of gehakt in hete sauzen, chutneys en salsa's, of ze kunnen worden gemengd tot ceviche. Bij het bereiden kunnen de paprika's in hun geheel worden gebruikt en aan het einde van het kookproces worden verwijderd om minimale warmte toe te voegen, of ze kunnen worden gesneden, gehakt of gehakt voor de hoogste hoeveelheid kruiden en smaak. Het wordt ook aanbevolen om handschoenen en een veiligheidsbril te dragen bij het hanteren van de paprika's, omdat het hoge capsaïcine-gehalte de huid en ogen kan irriteren. In gekookte toepassingen kunnen Red Scotch Bonnet-chilipepers worden gebruikt om Jamaicaans geroosterd vlees, gebakken vis en pepergarnalen op smaak te brengen, in soepen, stoofschotels en curries te gooien of in rijstgerechten te roeren. Ze worden ook veel gebruikt in warme sauzen op basis van azijn om warmte en smaak aan elke maaltijd toe te voegen. Naast gekookte toepassingen, kunnen Red Scotch Bonnet-chilipepers worden gedroogd en vermalen tot een smaakmaker. Red Scotch Bonnet chili pepers passen goed bij gemalen mosterd, tijm, koriander, piment, wortelen, aardappelen, pompoen, sperziebonen, tropisch fruit zoals mango, papaja en ananas, en vlees zoals vis, varkensvlees, rundvlees, geit en gevogelte. De verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Red Scotch Bonnet chili pepers kregen hun naam vanwege hun gelijkenis in vorm met een Tam O-Shanter-hoed, ook wel bekend als een Scotsman's bonnet. Ondanks hun Schotse naam zijn deze paprika's niet verwant aan Schotland en zijn ze een van de meest populaire paprika's in het Caribisch gebied, met Jamaica als de grootste producent en exporteur. Red Scotch Bonnet chili pepers zijn synoniem met Jamaicaanse jerk sauzen, en er wordt vaak gezegd dat in Jamaica, wanneer iemand een hete chili peper noemt, ze hoogstwaarschijnlijk verwijzen naar een Scotch Bonnet chili peper. Naast kruiden en hete sauzen, worden de paprika's ook in de volksgeneeskunde gebruikt om te helpen bij de spijsvertering en wordt aangenomen dat ze boze geesten helpen afweren.
Geografie / geschiedenis
Scotch Bonnet chili pepers zijn afstammelingen van originele paprikasoorten afkomstig uit het Amazonebekken en worden al sinds de oudheid verbouwd. De paprika's werden vervolgens geïntroduceerd in West-Indië via verkenning van inheemse populaties, en uiteindelijk begonnen de eilandnederzettingen de paprika's te cultiveren om nieuwe cultivars te creëren, zoals de Red Scotch Bonnet, die na verloop van tijd specifiek zouden worden aangepast aan elk eiland. Tegenwoordig worden Red Scotch Bonnet chili pepers voornamelijk verbouwd in het Caribisch gebied op het eiland Jamaica, aangezien de peper gedijt in het tropische klimaat in alle veertien parochies van het land. De paprika's worden lokaal gebruikt en worden ook geëxporteerd naar de Verenigde Staten, Midden-Amerika, Zuid-Amerika en West-Afrika. Buiten het Caribisch gebied zijn Scotch Bonnet-chilipepers verkrijgbaar via online zaadcatalogi voor gebruik in de eigen tuin en voor regionale, kleinschalige teelt.
Recept Ideeën
Recepten met Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Onbevlekte beten | Curry Vis | |
| Onbevlekte beten | Afrikaanse pepersaus | |
| 196 smaken | Ghana Shito | |
| Susan Eats Londen | Aji Chombo (Panamese hete saus) | |
| Lekker | Jamaicaanse Scotch Bonnet-saus |
