Beschrijving / smaak
Yama-wortel Tsukune Imo is gemakkelijk te onderscheiden door de ruwe, verroeste aardekleurige schorsachtige schilfers van zijn huid. Het vruchtvlees is doorschijnend wit, droog en zetmeelrijk. Door het vruchtvlees van de wortel te raspen of te koken, wordt de dikke lijmachtige textuur zichtbaar. Omdat het geen duidelijke smaak heeft, wordt het vruchtvlees van de wortels gebruikt vanwege zijn texturele eigenschappen. Het wordt voornamelijk gebruikt als additief of verbindingsingrediënt en als bindmiddel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Yama-wortel komt het hele jaar door sporadisch voor.
Actuele feiten
Er zijn 600 soorten van de Yama-wortel (yam), talloze soorten die in het wild groeien in vochtige bossen. Rassen variëren in grootte, vorm en consistentie. Deze specifieke soort yam staat bekend als Tsukune Imo, de wortel van een meerjarige klimplant met ruwe bruine bolvormig-eivormige onderstammen. De planten dragen horizontaal kruipende stengels en takken.
Voedingswaarde
Yama-wortel Tsukune Imo is rijk aan koolhydraten, kalium en het spijsverteringsenzym amylase. Het wordt al lang in de kruidengeneeskunde gebruikt vanwege zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Toepassingen
Voeg de Yama-wortel toe om stoofschotels, soepen, ovenschotels en oosterse wokgerechten op smaak te brengen. Experimenteer met de yamawortel om extra smaak en textuur toe te voegen aan diverse hartige gerechten. Bestrooi de gekookte yamawortel met verschillende favoriete smaakmakers en kruiden om de subtiele smaak te versterken. Om op te slaan, wikkel het in een plastic koelkast in de groentelade.
Geografie / geschiedenis
De Yama-wortel komt oorspronkelijk uit Japan en wordt daar sinds het stenen tijdperk gekweekt. Het groeit in heel China, Korea en Japan. Na de oogst worden yamawortels vaak in kleinere stukjes gesneden en opgeslagen in zaagsel om hun vochtgehalte en textuur te beschermen.
