Beschrijving / smaak
Mezame aardappelen zijn klein en klein van formaat en zijn langwerpig, langwerpig en bolvormig, met een gemiddeld gewicht van slechts twee ons. De gladde goudbruine huid bevat enkele, ondiepe ogen en er zijn bultjes en inkepingen over het oppervlak die een scheefstaande textuur creëren. Het vruchtvlees is diepgeel en stevig, dicht, stroperig en vochtig. Mezame aardappelen hebben een nootachtige, zoete en romige smaak die lijkt op die van kastanjes en zoete aardappelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mezame aardappelen zijn beschikbaar van nazomer tot vroege lente.
Actuele feiten
Mezame aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum ‘Mezame’, zijn een relatief nieuw ras op de Japanse markt. De Mezame-aardappel, ook bekend als de Inca No Mezame, is een hybride variëteit die speciaal is gekweekt om te gedijen in het koude klimaat van Japan en wordt verhandeld tegen een hoge prijs vanwege zijn unieke zoete en nootachtige smaak. Tegenwoordig is hun productie, als gevolg van hun korte rustperiode, hun kleine formaat en lage productiviteit, beperkt tot Japan en wordt ze voornamelijk geoogst in Hokkaido, een eiland voor de kust van Japan dat meer dan 80% van de aardappelen van het land produceert.
Voedingswaarde
Mezame aardappelen zijn een goede bron van vitamine C, vitamine B1, kalium en niacine.
Toepassingen
Mezame aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, braden, bakken of braden. Ze kunnen worden toegevoegd aan soepen, curry, stoofschotels, kroket, aardappelsalades en gebak. Mezame aardappelen kunnen hun vorm goed behouden als ze worden gekookt en zullen niet bederven als ze aan soepen worden toegevoegd. Mezame aardappelen passen goed bij burrata-kaas, varkensvlees, gevogelte, shiitake en gekarameliseerde uien. Het is belangrijk om ze in een krant te wikkelen of in een papieren zak te doen en ze een paar weken op een koele, droge en donkere plaats te bewaren. Als ze toppen ontkiemen, zorg er dan voor dat je ze voor het koken met een mes verwijdert.
Etnische / culturele info
De naam Mezame is een eerbetoon aan de oorsprong van de moederaardappel uit de zuidelijke Andes, de naam die zich vertaalt naar 'het ontwaken van Inca'. Mezame aardappelen worden in de volksmond gebruikt in het Japanse gerecht dat bekend staat als nikujaga, wat zich letterlijk vertaalt naar 'vlees en aardappelen'. Dit gerecht wordt beschouwd als een troostmaaltijd en gebruikt dun gesneden rundvlees, aardappelen, wortelen, uien, shirataki-noedels en peultjes met smaakstoffen zoals sojasaus, suiker, mirin en sake. Nikujaga wordt voornamelijk gekookt als een thuismaaltijd en kan van gezin tot gezin verschillen.
Geografie / geschiedenis
De Mezame-aardappel werd voor het eerst gemaakt in 1987 op het Hokkaido Agricultural Experiment Station. In 2001 werd het geregistreerd als een nieuw ras in Japan. De Mezame is een hybride variëteit die is ontstaan uit een kruising tussen de katahdin en aardappelsoorten afkomstig uit de Zuid-Amerikaanse Andesregio. Tegenwoordig zijn Mezame-aardappelen te vinden op lokale markten en kruideniers in Japan.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Mezame Aardappelen gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Takashimaya warenhuis, eetzaal en markt Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 614 dagen geleden, 7/04/19 Opmerkingen van de sharer: Takashimaya Food Hall en Market kopen groenten en fruit in die in Japan en in het buitenland worden geteeld. |
