Beschrijving / smaak
Malangawortel is de wortelstok of stengel van een plant die bekend staat om zowel zijn sierwaarde als zijn eetbare ‘cormel’. Xanthosoma sagittifolium is populair als sierplant en is in de tuinwereld beter bekend als ‘olifantenoor’. Aan de basis van de Malanga-plant bevindt zich de knol, die lijkt op een bol of knol en de ondergrondse stam van de plant is. Vanuit deze centrale knol groeien kleinere knollen in clusters. De stengels en bladeren van de Malanga-plant kunnen wel anderhalve meter hoog worden met goed herkende, grote, pijlpuntvormige (doorhangende) bladeren, wat leidde tot een andere alias voor de knol: 'Pijlpuntwortel'. De bladeren van Malanga zijn eetbaar als ze jong zijn en worden gebruikt als spinazie. De knol lijkt op een yam met een aardachtige bruine schil en een conische vorm. De grootte kan variëren van een half tot twee pond. Malangawortel is vaak bedekt met fragmentarische gebieden van bruine shag over zijn bonte huid. De dunne schil is vaak ook vlekkerig en onthult het beige, gele of roodachtige vruchtvlees (afhankelijk van de variëteit) eronder. Het vruchtvlees is stevig en knapperig als dat van een aardappel. De smaak van Malanga wordt vaak vergeleken met die van een noot, vergeleken met die van een aardappel of yam, eenmaal bereid. De smaak is zeker anders dan die van de meeste knollen of wortels, en leent zich goed voor Malanga in meelvorm.
Seizoenen / beschikbaarheid
Malangawortel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Malangawortel is een wortelstok die vaak wordt aangezien voor zijn neef, de tarowortel. Botanisch wordt het Xanthosoma sagittifolium genoemd en er zijn verschillende variëteiten, onderverdeeld in vier verschillende soorten. Deze soorten zijn buitengewoon moeilijk te onderscheiden en worden door de meeste botanici vaak eenvoudigweg X. sagittifolium genoemd. Malanga staat bekend als Cocoyam en Yautia in delen van Zuid-Amerika in de Dominicaanse Republiek, het staat bekend als Tannia en wordt in de Bahama's Taniera genoemd.
Voedingswaarde
Malanga bevat veel vezels en calorieën en is een goede bron van riboflavine en foliumzuur. Malanga levert een bescheiden hoeveelheid ijzer en vitamine C, maar is rijker aan mineralen dan een aardappel. De Midden-Amerikaanse wortel is waarschijnlijk een van de meest hypoallergene voedingsmiddelen ter wereld. Iedereen met uitgebreide allergieën moet Malangameel kunnen verdragen. Malanga heeft kleinere en beter verteerbare zetmeelkorrels in vergelijking met de meeste andere wortelgroenten. Malanga en de meeste soorten in de Araceae-familie bevatten calciumoxalaat en saponinen, irriterende stoffen en bittere giftige stoffen die kunnen worden vernietigd door te koken voordat ze worden gegeten.
Toepassingen
Malangawortel kan net als een aardappel, yam of andere knolgewas worden gebruikt. Het moet worden gekookt voordat het wordt geconsumeerd. Het kan worden geschild en in plakjes gesneden en gebakken als frites, of gekookt en gepureerd voor een romige warme of koude soep. Als de wortel te gaar is, valt hij uiteen, waardoor de malangawortel een natuurlijk verdikkingsmiddel is om stoofschotels romig te maken. In veel landen wordt Malangawortel eenvoudigweg geschild en gekookt. Het wordt meestal geserveerd met zout, gedroogd vlees en vis of pittige worst. Gekookte of gestoomde Malanga kan worden gepureerd met boter en room om als bijgerecht te gebruiken, of in stukjes gesneden en geroosterd met peper en zout zoals friet. Rasp Malanga vers en meng met bloem, ei en kruiden en vorm tot pasteitjes om beignets te maken. Voorbereiding: schrob de wortel met een borstel onder stromend water, knip de punten af en verwijder de schil. Spoel elk stuk na het schillen af en dek af met koud water. Eenmaal bereid, kan Malanga tot een dag gekoeld worden bewaard voordat het wordt gekookt. Verse Malanga-wortel moet bij kamertemperatuur worden bewaard, niet onder de 45 graden F, en moet binnen een week worden gebruikt. Malangawortel kan worden gedroogd en vermalen tot bloem. Malangameel is een goede vervanger voor tarwebloem voor mensen die tarwe of gluten niet verdragen.
Etnische / culturele info
In Cuba en op sommige Cubaanse markten in de diaspora is de zogenaamde Malanga isleña eigenlijk taro, terwijl Melanga amarilla (gele Melanga) de echte Xanthosoma sagittifolium is. Dit heeft voor enige verwarring gezorgd omdat de knollen alleen te onderscheiden zijn door de bladeren van de plant, die vaak niet beschikbaar zijn voor koks en thuiskoks. In Afrika zijn zowel taro als Malanga populair. Toen Malanga in de jaren 1880 in West-Afrika werd geïntroduceerd, stond het bekend als 'nieuwe cocoyam' vanwege de aanwezigheid van de reeds populaire cocoyam of taro die soms 'oude cocoyam' wordt genoemd.
Geografie / geschiedenis
Malanga is inheems in de tropische centrale en noordelijke delen van Zuid-Amerika, waar het nog steeds behoorlijk populair is. Het werd voor het eerst gedomesticeerd in Midden-Amerika, waar het werd ontdekt door Spaanse ontdekkingsreizigers en meegenomen naar delen van de Antillen - de Dominicaanse Republiek, Haïti en Cuba, en uiteindelijk naar West- en Centraal-Afrika in het midden van de 19e eeuw. Malanga, of Cocoyam, is een hoofdknolgewas in Afrika, Oceana en Aziatische tropische regio's. Eens soort, Xanthosoma violaceum met geel vruchtvlees, wordt in de Filippijnen verbouwd. Het hoge caloriegehalte en de voedingswaarde maakten van Malanga een belangrijk gewas voor levensonderhoud in gebieden met droogte of hongersnood. De Malanga of 'olifantenplant' kan zowel in drassige als overstroomde gebieden groeien, maar ook in hooggelegen gebieden waar regen zijn groei behoudt. De kweekomgeving is afhankelijk van de soort, maar het is over het algemeen een winterharde plant. De commerciële productie is over het algemeen geconcentreerd in Midden-Amerika en de Antillen. Malanga is verkrijgbaar op de meeste markten voor speciaal voedsel, of op boerenmarkten in tropische en subtropische gebieden.
Recept Ideeën
Recepten met Malanga. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kookkanaal | Kikkererwtenstoofpot met Malanga en Calabaza | |
| Epicurious | Puerto Ricaanse gebakjes | |
| De nieuwsgierige kokosnoot | Mashed Malanga | |
| allerlei recepten | Malanga Purée (Mashed Malanga) |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Malanga gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
campari tomatenzaden te koop
 Lee Lee International Supermarkt Lee Lee International Market 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 NabijPeoria, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Malanga-root op Buford Farmers Market  Kramat teakmarkt In de buurtCibubur, Jakarta, Indonesië Ongeveer 599 dagen geleden, 20-7-19 Opmerkingen van de deler: Cassave- of Malanga-wortel  Vallarta Supermarkt Vallarta Supermarkets - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NabijSan Fernando, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Coco Frio verse producten Coco Frio verse producten 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 NabijTampa, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 635 dagen geleden, 14/06/19 |
