Beschrijving / smaak
UP knoflook is medium, rond en kan, afhankelijk van de variëteit, 10 tot 20 kleine teentjes bevatten. De buitenste bolverpakkingen zijn ivoor tot wit en de kruidnagels zijn omhuld in dunne, witte papieren lagen. UP-knoflook biedt een sterke, scherpe smaak met milde tot matige hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
UP-knoflook is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
UP-knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium Sativum, wordt geproduceerd in de regio Uttar Pradesh in India en wordt 'UP' genoemd naar deze provincie. Knoflook die als UP-variëteit op de markt wordt gebracht, kan een van de vele verschillende soorten knoflook zijn, die allemaal een vergelijkbaar uiterlijk en dezelfde smaak hebben. India behoort jaarlijks doorgaans tot de top drie van knoflookproducenten ter wereld. Uttar Pradesh produceert kruiden zoals gember, kurkuma, koriander, mosterd, venkel, fenegriek en knoflook, waarbij knoflook ongeveer 37 procent van de kruidenproductie uitmaakt. In 2017 is de productie en export van knoflook in India met bijna 82% gestegen en wint het terrein als een van de topproducenten naast China.
Voedingswaarde
UP-knoflook is een goede bron van vitamine B6, vitamine C en mangaan.
Toepassingen
UP-knoflook kan zowel in rauwe als in gekookte toepassingen worden gebruikt. Het kan worden gepureerd of gehakt tot een pasta om de basis te zijn voor currysauzen en fungeert als smaakversterker en verdikkingsmiddel. Knoflook wordt ook in de volksmond geroosterd of in de zon gedroogd en vervolgens gepekeld om een specerij te maken die bekend staat als 'knoflookachaar'. Gember-knoflookpasta is een veel voorkomend ingrediënt in Indiase keukens en kan zelfgemaakt worden of in de winkel worden gekocht. UP-knoflook kan ook in blokjes worden gesneden en toegevoegd om vlees, schaaldieren, groentegerechten, chutneys en naanbrood op smaak te brengen. Lashun parathas is een populair lookbrood gemaakt in Noord-India. De robuuste smaak van knoflook gaat goed samen met ghee, paneer, gember, tamarinde, kokosnoot, aardappel, koriander, ui, chili, dal, schaaldieren, kip, bloemkool, fenegriek en rietsuiker. UP-knoflook blijft tot vier maanden houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
Knoflook wordt al lang gebruikt als specerij en vanwege zijn geneeskrachtige en helende eigenschappen in heel India. Tibbi, Unani en Auryvedic, de drie belangrijkste oude medische systemen in India, gebruikten allemaal knoflook vanwege zijn helende eigenschappen en vermelden het in oude teksten. Een van die teksten, de Charaka-Samhita, dateert uit 900 v.Chr. En vermeldt het gebruik van knoflook als een methode om zowel artritis als hartaandoeningen te behandelen.
Geografie / geschiedenis
UP Knoflook wordt verbouwd in Uttar Pradesh, India, en wordt al sinds de oudheid verbouwd. Tegenwoordig wordt het door heel India gedistribueerd en geëxporteerd naar andere landen over de hele wereld, waaronder Thailand, Maleisië, Vietnam, de Filippijnen, Taiwan, enkele Afrikaanse landen, de Verenigde Staten en Europa.
