| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Aromatnaya-kweeperen zijn middelgrote tot grote vruchten, met een gemiddelde diameter van 7 tot 10 centimeter, en hebben een ronde tot eivormige vorm met een kleine en gebogen, opstaande hals. De huid is stevig, glad, dun en delicaat, kan gemakkelijk worden gekneusd en heeft een hobbelige textuur met een olieachtige consistentie, en rijpt van groen naar goudgeel, citroengeel als hij volwassen is. Het is belangrijk op te merken dat de huid stevig zal blijven als ze rijp is en een muskusachtige, tropische en bloemengeur zal ontwikkelen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees wit, dicht en semi-waterig, met een centrale kern gevuld met donkerbruine zaden. Aromatnaya-kweeperen hebben een zoetzure, licht samentrekkende smaak als ze rauw zijn en kunnen vers worden gegeten. Wanneer ze worden gekookt, worden de vruchten zachter van structuur en ontwikkelen ze tropische, fruitige tonen die doen denken aan citrus en meloenen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Aromatnaya-kweeperen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Aromatnaya-kweeperen, botanisch geclassificeerd als Cydonia oblonga, zijn een Russische variëteit die tot de Rosaceae-familie behoort. De grote vruchten groeien aan loofbomen en zijn een zeldzame cultivar die de voorkeur geniet als een van de weinige kweepeervariëteiten die vers kunnen worden gegeten als ze rijp zijn. De naam Aromatnaya vertaalt zich ruwweg vanuit het Russisch naar ‘geurig’ of ‘aromatisch’ en is een variëteit voor de eigen tuin die wordt geteeld door liefhebbers van kweeperen in Oost-Europa en de Verenigde Staten. Ondanks hun beperkte beschikbaarheid zijn Aromatnaya-kweepeerbomen ziekteresistent, zeer productief en enigszins aanpasbaar, en produceren ze aromatische vruchten die kunnen worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Aromatnaya-kweeperen zijn een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan versterken, ontstekingen kan verminderen en de productie van collageen in de huid kan stimuleren. De vruchten leveren ook koper om het metabolisme te verhogen en bevatten vezels, kalium, ijzer, vitamine A en magnesium.
Toepassingen
Aromatnaya-kweeperen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen, zoals stoven, pocheren, bakken of sudderen. De aromatische vruchten zijn een van de weinige kweepeervariëteiten die rauw gegeten kunnen worden als ze rijp zijn, maar het wordt aanbevolen om de vrucht in dunne plakjes te snijden om eventuele scherpe of samentrekkende smaken te minimaliseren. De dunne plakjes van de kweepeer kunnen een knapperige toevoeging zijn aan salades, geraspt in fruitschalen of worden gebruikt als eetbare garnering op geroosterd vlees. Naast verse toepassingen kunnen Aromatnaya-kweeperen worden gestoofd in soepen, stoofschotels en curries, gekookt en geperst tot cider, of gepureerd tot sauzen. De vruchten zijn ook geschikt voor gebakken goederen zoals cakes, taarten, taarten en muffins en kunnen worden gepocheerd in aromatische siropen om een zachte en zachte textuur te krijgen. Aromatnaya-kweeperen worden, net als andere kweepeervariëteiten, vaak gebruikt om marmelade, jam en gelei te maken. De bloemige, zoetzure spreads kunnen worden geserveerd op kaasplateaus, gecombineerd met vers gebakken goederen of worden gebruikt als topping op toast. De vruchten worden ook beroemd gebruikt om membrillo-kaas te maken, een zoete pasta die wordt geserveerd in thee, als snack of als dessert. Het is belangrijk op te merken dat het bleekgele vruchtvlees na het koken in een lichtroze tint verandert en ook een appelmoesachtige consistentie krijgt. Aromatnaya-kweeperen passen goed bij yoghurt, fruit zoals granaatappelpitjes, appels, peren, sinaasappels en frambozen, gember, kruiden zoals kaneel, kruidnagel en nootmuskaat, en kazen zoals brie, cheddar en parmigiano reggiano. Gehele, ongewassen Aromatnaya-kweeperen kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard tot ze rijp zijn, en afhankelijk van de rijpheid kan het 1 tot 2 maanden duren voordat de vruchten rijp zijn. Als de vruchten eenmaal volgroeid zijn, kunnen ze twee weken in een niet-afgesloten plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Aromatnaya-kweeperen zijn te vinden in de Nikitsky Botanische Tuin op de Krim, Rusland, een van de oudste botanische tuinen van Oost-Europa. De tuinen zijn aangelegd in 1812, aangelegd door de bekende bioloog Christian Steven, en zijn ontworpen als locatie voor plantonderzoek, conservering en cultivatie. Er zijn meer dan 11.000 soorten fruitbomen, waaronder kweeperen, appels, peren, perziken en vijgen, en de tuinen herbergen ook een museum, onderzoekscentra, wetenschappelijke laboratoria en de oudste bibliotheek op de Krim. Naast de plantenteelt heeft de Nikitsky Botanische Tuinen een proeflokaal waar bezoekers geneeskrachtige planten, fruit en groenten kunnen proeven. Het proeflokaal heeft ook gelei, marmelade, siropen en honing gemaakt van fruit dat in de tuinen is geoogst. Aromatnaya-kweeperen worden in de volksmond verwerkt tot een jam die wordt gemengd met kokend water en als thee wordt geserveerd aan tuinbezoekers.
Geografie / geschiedenis
Aromatnaya-kweeperen komen oorspronkelijk uit Zuid-Rusland en werden verondersteld een toevallige zaailing te zijn, bestoven door meerdere variëteiten. Hoewel de exacte oorsprong van de variëteit onbekend is, werd de cultivar voor het eerst gedocumenteerd in tuinen langs de Russische en Turkse kustlijn van de Zwarte Zee. Aromatnaya-kweeperen werden ergens in de 20e en vroege 21e eeuw geïntroduceerd in de Verenigde Staten en zijn een zeldzame variëteit die wordt gekweekt door kweepeerliefhebbers in huistuinen en kleine boerderijen. Tegenwoordig worden Aromatnaya-kweeperen in de Verenigde Staten gevonden op boerenmarkten, voornamelijk in Californië, en worden ze ook in beperkte hoeveelheden verbouwd in Oost-Europa en Centraal-Azië. De Aromatnaya-kweeperen die op de bovenstaande foto te zien zijn, werden geteeld op Windrose Farm, gelegen in Paso Robles, Californië.
Recept Ideeën
Recepten met Aromatnaya Quince. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
