| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Kweker
| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De kleur van een zwarte cherrytomaat is een indicator van het rijpheidsstadium van het fruit. Bij het eerste teken van rijpheid heeft de tomaat een kenmerkende mahoniebruine kleur met groene schouders en voelt hij stevig aan, met een mix van zoete en zure smaken. Naarmate het rijpt, wordt het groen dieper tot bruin, wordt het vruchtvlees een beetje mals en wordt de smaak rijker. Op het hoogtepunt van hun rijpheid hebben zwarte cherrytomaten een lage zuurgraad en ontwikkelen ze een rokerige en zoete smaak. De zwarte cherrytomaatplant produceert grote trossen van de 2,5 cm ronde tomaten op krachtige, lange, onbepaalde planten die gemakkelijk te kweken zijn, omdat ze ziekteresistent zijn en in de kas of buiten op een zonnige plek kunnen worden gekweekt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte cherrytomaatjes zijn verkrijgbaar van de late zomer tot de herfst.
Actuele feiten
Tomaten werden eerst botanisch aangeduid als Solanum lycopersicum, en hoewel tuinders in de loop der jaren hebben gekozen voor de term Lycopersicon esculentum, is het huidige moleculaire DNA-bewijs een terugkeer naar de oorspronkelijke classificatie van Solanum lycopersicum bemoedigend. Zwarte cherrytomaatjes, meer specifiek onderscheiden als var. cerasiforme, zijn een vrij zeldzame variëteit. De kleuring van zwarte cherrytomaatjes ontstaat uit een mengsel van groene en rode pigmenten. Naarmate de vruchten rijpen, hopen ze het rode carotenoïdepigment, lycopeen, op, maar ze behouden ook een deel van het groene pigment, chlorofyl. De groene pigmentatie gecombineerd met de karmozijnrode binnenkant van de gerijpte vrucht resulteert in hun unieke donkere exterieurkleur.
Voedingswaarde
Cherrytomaten bevatten lycopeen, een antioxidant die het risico op hart- en vaatziekten en kanker kan verminderen. Ze bevatten ook vitamine A en vitamine C, waardoor ze een goede snack zijn voor het behoud van de gezondheid van de ogen en het versterken van uw immuunsysteem. Andere belangrijke inhoud voor het ondersteunen van een goede gezondheid zijn vezels, ijzer en vitamine B-6.
Toepassingen
Zwarte cherrytomaatjes hebben de voorkeur om vers, alleen of in een salade te eten, maar ze lenen zich ook om snel gegrild of geroosterd te worden. Zwarte cherrytomaatjes kunnen de gewone rode tomaten gemakkelijk vervangen in pizza- en salsa-recepten, en ze werken ook goed in sauzen en soepen. Ze passen goed bij zachte, jonge kazen, zoals chevre en burrata, maar ook bij oude kazen zoals pecorino en parmezaan. Andere gratis combinaties zijn onder meer citrus, meloenen, aubergines, champignons, milde en hete pepers, gevogelte, varkensvlees, zeevruchten, vinaigrettes, oude balsamico-azijn, kruiden, zoals basilicum en koriander, en sauzen op basis van room, zoals bechamel. Zoals alle variëteiten, bewaar Black cherrytomaten uit de buurt van direct zonlicht bij kamertemperatuur tot ze rijp en klaar zijn voor gebruik, waarna koeling het bederfproces kan vertragen en voorkomen dat ze verder rijpen.
Etnische / culturele info
Men denkt dat zwarte tomaten afkomstig zijn uit een relatief klein gebied van het schiereiland Krim in Zuid-Oekraïne, waar ze beperkt waren tot slechts een handvol variëteiten. In het begin van de 19e eeuw verspreidden soldaten die van de frontlinies van de Krimoorlog naar huis terugkeerden de zaden door heel West-Rusland, en nu zijn er op het grondgebied van de voormalige Sovjet-Unie minstens vijftig soorten zwarte tomaten te vinden.
Geografie / geschiedenis
Alle cherrytomaatjes zijn afstammelingen van de wilde tomaat, waarvan de oorsprong miljoenen jaren geleden tot aan de kust van Zuid-Amerika kan worden herleid. Archeologisch bewijs suggereert dat de allereerste soorten cherrytomaatjes werden gekweekt door Meso-Amerikaanse boeren op minstens duizend mijl afstand in het noorden van Midden-Amerika. De genetische samenstelling van cherrytomaatjes is, in tegenstelling tot grotere gewone tomaten, vrijwel ongewijzigd gebleven. Variaties in kleur en vorm zijn natuurlijk voorkomende mutaties en vaak overlevingskenmerken van planten. Zwarte cherrytomaatjes evolueerden van de originele rode kersen als een erfstuk en uiteindelijk zouden tomatenkwekers ook hybride zwarte cherrytomaatvariëteiten ontwikkelen die passen bij de moderne smaakpapillen.
Recept Ideeën
Recepten met Black Cherry Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eet, leef, ren | Biefstuk, Gorgonzola en Cherry Tomato Pizza | |
| Bomenknuffelaar | Gegrilde aubergine met geroosterde kerstomaatjes |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Black Cherry Tomatoes gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Haight Street Market Haight Street Market 1530 Haight Street San Francisco CA 94117 415-255-0643 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19 |
