Beschrijving / smaak
Tarostengels zijn de jonge bladstelen of bladstelen van de Taro-plant. De plant die het meest bekend staat om zijn zetmeelrijke knol heeft veel meer te bieden in zijn eetbare scheuten, stengels en bladeren. De stengels zijn typisch van de jonge, nieuwgroeiende bladeren, hoewel de stengels van C. esculenta kunnen worden gegeten als ze volwassener zijn. Vaak worden de jonge, nog uitgerolde bladeren en stengels samen geoogst en samen gekookt in groentegerechten of soepen. Tarostengels zijn vezelig, dus ze moeten worden gepeld voordat ze worden bereid. De taaie buitenste laag wordt verwijderd om een zachtere steel binnenin te onthullen. Tarostengels hebben een enigszins stroperige textuur die doet denken aan okra, wat vaak een wenselijke textuur is in Zuid-Azië en Indonesië. Net als de bladeren en knollen bevatten de stengels het irriterende middel calciumoxalaat, dat jeuk en zwelling in de mond en keel kan veroorzaken. Door de stengels te koken, kan de substantie worden verwijderd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tarostengels zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
De jonge stengels van de Taro-plant, botanisch geclassificeerd als Colocasia esculenta, worden geoogst voor gebruik als tuingroente. Tarostengels komen het vaakst voor in Indonesië, Maleisië en in heel Zuidoost-Azië. Een variëteit van Taro-planten, Colocasia gigantia, produceert weinig tot geen knol en wordt voornamelijk gekweekt vanwege de bladstelen en extreem grote, pijlpuntvormige bladeren. Er is enige verwarring over welke variëteit het vaakst wordt gekweekt voor de stengels, hoewel het gebruik van elk meestal beperkt is tot de geografische regio. In Japan worden Taro-stengels zuiki genoemd in Cambodja, ze staan bekend als bac ha. In de Filippijnen, waar Taro-stengels vaak uit huistuinen worden gefokt, wordt de groente daludal genoemd en wordt deze de inheemse asperge van de Filippijnen genoemd. In Maleisië wordt taro vaak 'yam' genoemd en kan dit voor verwarring zorgen.
Voedingswaarde
Tarostengels bevatten veel vezels, waardoor ze licht verteerbaar zijn. De bladstengels bevatten ook bètacaroteen, calcium en ijzer en zijn een goede bron van vitamine A en C.
Toepassingen
Tarostengels MOETEN GEKOOKT worden om het calciumoxalaat te verwijderen dat irritatie van de mond en keel kan veroorzaken. De stengels kunnen voorafgaand aan de bereiding worden geblancheerd, hoewel dit niet nodig is, en ze kunnen samen met de andere items in een schaal worden gekookt. De stengels worden vaak gewoon bereid met knoflook, gember en uien en overgoten met een beetje azijn, voor een zuur element. Vaak worden mango- of tamarindefruit aan het gerecht toegevoegd. De bladstengels worden gebruikt in Cambodjaanse en Vietnamese soepen, of gestoofd in kokosmelk in de Filippijnen. Een populair gerecht uit de Ilocos-regio in de Filippijnen heet Dinengdeng of inabraw, en omvat Tarostengels, snijbonen, bittere pompoen, knoflook en vissaus, en wordt vaak geserveerd met melk of andere witvis. Tarostengels kunnen alleen of met andere groenten in een sauté worden geserveerd. Verse Taro-stelen kunnen maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Tarostengels zijn het populairst in de Filippijnen en zijn een essentieel ingrediënt in een gerecht dat dinengdeng of inabraw wordt genoemd. De stengels worden in hapklare stukjes gesneden en gekookt in een bouillon, samen met andere items die typisch zijn voor een Filippijnse moestuin. Pompoenbloesems, bittere pompoen, moringabladeren en tomaten worden vaak gevonden in dinengdeng. Op twee eilanden, Panay en Negros, worden Tarostengels ‘Takway’ genoemd en worden ze vaak gestoofd in kokosmelk of azijn en sojasaus.
Geografie / geschiedenis
De Taro-plant komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en zijn wortel of knol is misschien wel de eerste bekende gekweekte groente. De plant wordt gekweekt in moerassige gebieden en overstroomde vlaktes, maar wordt ook aangetroffen in huistuinen, op het droge en andere gebieden die afhankelijk zijn van periodes van regenval en irrigatie. Tarowortel verspreidde zich met behulp van ontdekkingsreizigers over de tropische regio's van de wereld en reikte in het westen naar Egypte en Afrika en in het oosten naar de eilanden in de Stille Oceaan en Hawaï. Meer dan 10% van de wereldbevolking gebruikt een of andere variëteit aan Taro als basisvoedsel, maar dat aantal is veel kleiner als het gaat om de consumptie van de Taro-stengels.
Recept Ideeën
Recepten met Taro-wortelstelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Smaak | Groene curry en tarostamensoep met spek |
