| Rutiz Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Korianderwortels hebben een zuiver witte centrale penwortel die bedekt is met kleine haarachtige worteltjes die meestal een donkerdere tint van bruin zijn. Ze hebben een aromatische, ietwat peperige smaak die prikkelender is dan de veelgebruikte bladeren. Ze hebben een diepe, aardse smaak die lijkt op de wortel van celergy met hints van citroen en kruiden. De wortels van jongere planten zijn dun en zacht, maar grotere wortels worden taai en bitter. Hun houtachtige textuur en scherpe smaak worden zachter tijdens het koken en ontwikkelen zelfs een milde zoetheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Korianderwortels zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Koriander, gewoonlijk koriander of Chinese peterselie genoemd, is botanisch bekend als Coriandrum sativum. Het is een kruidachtige eenjarige in de familie Apiaceae. Hoewel de bladeren, zaden en bloemen vaak in keukens over de hele wereld worden gezien, worden de wortels zelden buiten Thailand gebruikt. Daar worden ze gebruikt om marinaes, bouillon, stoofschotels en sauzen een rijke korianderachtige smaak te geven. De unieke smaak van Cilantro wordt door sommigen aanbeden, maar door anderen veracht. Aldehyden in de plant zijn vergelijkbaar met die in sommige lotions en zepen, wat de beweringen van het 'zeepachtige' karakter van het kruid eer aandoet.
Voedingswaarde
Korianderwortel heeft natuurlijke antibiotische eigenschappen.
Toepassingen
Jonge korianderwortels kunnen worden geroerbakt en gegeten met zo min mogelijk koken. De grotere korianderwortels moeten worden gekookt vanwege hun grove en taaie textuur. Ze zijn het beste in toepassingen met een lang geleidelijk kookproces, zoals de bouillon en bouillon die bij de Thaise keuken wordt gebruikt. Ze zijn bestand tegen lange kooktijden en hoge temperaturen op een manier die de delicate bladeren niet kunnen. De sterke smaak van de wortel wordt getemperd wanneer deze langzaam wordt gemaakt met knoflook, zout en Thaise peperkorrels. Korianderwortels passen goed bij ingrediënten zoals wortelen, lente-uitjes, tomatenpuree, kokosmelk, citrus, gember, kaffir limoenblaadjes, laos, citroengras, chili pepers, kip, lam en geit.
Etnische / culturele info
De bladeren van Cilantro worden veel gebruikt in Azië, India, Noord-Afrika en in Latijns-Amerika, waar het een integraal ingrediënt is in verse salsa's en sauzen. Korianderwortel wordt voornamelijk in Azië gebruikt, waar het een van de vier hoofdbestanddelen is van Thaise kruidenpasta's, samen met knoflook, zout en Thaise peperkorrels. Het is essentieel om een authentieke Thaise curry te maken.
Geografie / geschiedenis
Cilantro komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië en Noord-Afrika. Tegenwoordig wordt het gekweekt in kruidentuinen over de hele wereld, maar geeft het de voorkeur aan klimaten met koele, droge zomers. Het gedijt in goed doorlatende bodems met volle zon tot halfschaduw in de namiddag. Het is een snelgroeiend kruid dat vatbaar is voor schietoefeningen en het ontwikkelt snel substantiële wortelstructuren voor een oogst het hele jaar door.
Recept Ideeën
Recepten met Cilantro Roots. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
