Beschrijving / smaak
Sjalotten variëren sterk in grootte van klein tot groot, afhankelijk van de variëteit, en hebben een langwerpige, langwerpige vorm met een afgerond midden, die aan beide uiteinden taps toeloopt tot een punt. De bollen zijn omhuld door een droge en papierachtige, dunne huid die bij aanraking schilfert en in kleur varieert van koper, goud, lichtroze tot rood. Wanneer de papierachtige lagen worden verwijderd, worden meerdere clusters van kruidnagel gevonden, verdeeld in afzonderlijk verpakte segmenten, vergelijkbaar met knoflook. Kleine sjalotsoorten bevatten gemiddeld 2 tot 3 kruidnagels, en grotere soorten bevatten doorgaans 3 tot 6 kruidnagels. Het stevige, dichte en halfdroge vruchtvlees is gebroken wit tot doorschijnend met lichtpaarse of rode ringen. Sjalotten zijn aromatisch met een complexe mix van pittige, zoete en scherpe smaken. Als ze rauw zijn, zijn de kruidnagels knapperig en samentrekkend, en als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een delicate, zoete en hartige smaak met smaken die doen denken aan knoflook.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sjalotten worden wereldwijd geteeld en zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Sjalotten, botanisch geclassificeerd Allium cepa, zijn meerteenige bollen die behoren tot de Amaryllidaceae-familie, samen met uien, knoflook en prei. Er zijn veel verschillende soorten sjalotten en er worden tegenwoordig ongeveer dertien soorten commercieel geteeld over de hele wereld. Binnen deze variëteiten zijn er twee subgroepen, Westerse sjalotten en Oosterse sjalotten, die enigszins verschillen in uiterlijk en smaak. Sjalotten zijn een oud gewas dat al duizenden jaren wordt gebruikt in culinaire en medicinale toepassingen. De naam Shallot is afgeleid van Ascalon, een oude stad in Israël, gelegen langs de kust van de Middellandse Zee. Ascalon was de eerste stad die de prikkelende bollen via de handel in Griekenland introduceerde, waardoor de Grieken de sjalotten de 'ui van Ascalon' noemden. In de loop van de tijd werd door losse vertalingen de naam Shallot bedacht en gebruikt om de variëteit te beschrijven. Sjalotten zijn zeer geliefd bij chef-koks vanwege hun aromatische, zoete en complexe, maar niet overweldigende smaak en worden wereldwijd gebruikt om een breed scala aan keukens op smaak te brengen.
Voedingswaarde
Sjalotten zijn een uitstekende bron van vezels, stimuleren de spijsvertering en een goede bron van de mineralen ijzer, kalium en magnesium. De bollen bevatten ook vitamine A en C, antioxidanten die het immuunsysteem kunnen versterken en wat calcium, zink, vitamine E, selenium en fosfor kunnen leveren. In Azië worden sjalotten in de traditionele ayurvedische geneeskunde gebruikt als ingrediënt om het lichaam inwendig te verwarmen om ontgifting te induceren, en er wordt ook aangenomen dat sjalotten de immuniteit tegen ziekte helpen verhogen.
Toepassingen
Sjalotten zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en grillen. Als ze rauw zijn, kunnen de bollen worden gehakt en in salades worden gemengd, over bruschetta worden gegarneerd, in sauzen zoals bearnaise worden gemengd, in guacamole worden gehakt en in vinaigrettes worden geroerd. Sjalotten kunnen vaak worden vervangen in recepten die uien en knoflook vereisen en hebben een iets milder en zoeter smaakprofiel. Naast rauwe bereidingen, kunnen sjalotten worden gebakken met vlees of gekookte groenten, geroerd in stoofschotels op basis van linzen, gemengd tot curries, gebakken in stoofschotels, roerbakken met rijst of gemengd met pasta. Ze kunnen ook worden geroosterd en ondergedompeld in een mengsel van Griekse yoghurt en olijfolie. Sjalotten passen goed bij bieten, tomaten, champignons, sperziebonen, spinazie, knoflook, kappertjes, vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees, vis, gebakken oesters, kazen zoals parmezaan, mozzarella, cheddar en manchego, kruiden zoals peterselie , tijm, rozemarijn, dragon en munt, en bier. Op een koele, droge en donkere plaats zijn de bollen een maand houdbaar.
Etnische / culturele info
Ondanks hun sterke associatie met de Franse keuken, traditioneel gebruikt in gebraad, stoofschotels en sauzen, worden sjalotten veel gebruikt in Azië vanwege hun mildere scherpte. In Zuid-India worden sjalotten ingelegd in rode azijn en geserveerd als kruiderij voor curries, papads, dit zijn flatbreads, sambar en chora, een stoofpot met erwten met zwarte ogen. Wanneer ze worden gepekeld, ontwikkelen sjalotten een pittige, zure smaak waarvan wordt aangenomen dat ze de eetlust stimuleren en versterken wanneer ze aan het begin van een maaltijd worden gegeten. Sjalotten zijn in Indonesië ook bekend als Bawang Merah en worden vaak gebruikt in plaats van gewone uien in de dagelijkse keuken vanwege hun milde, minder krachtige smaak. In Indonesië worden de bollen op dezelfde manier gepekeld als India voor gebruik als kruiderij, of ze worden in plakjes gesneden, gefrituurd en geserveerd als een knapperige topping over soepen, stoofschotels, rijst en curries.
Geografie / geschiedenis
Sjalotten komen oorspronkelijk uit Azië en worden al meer dan vierduizend jaar geteeld. De specifieke regio van herkomst binnen Azië wordt zwaar bediscussieerd onder experts, waarbij sommigen de bol met Zuidoost-Azië verbinden, terwijl andere met de stad Ascalon in West-Azië. In de 11e eeuw gingen er geruchten dat sjalotten in Europa waren geïntroduceerd door kruisvaarders die terugkeerden uit het Midden-Oosten, en na verloop van tijd werden de bollen via handelsroutes over West-Europa verspreid. Tegenwoordig zijn sjalotten wereldwijd wijdverspreid en verkrijgbaar op boerenmarkten, gespecialiseerde kruideniers en supermarkten in Noord-Amerika, Midden-Amerika, Zuid-Amerika, Europa, Azië, Afrika en Australië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Panca Peruaans | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| De kolenbunker | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| De Crack Shack Pasadena | Pasadena ca. | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Hyatt IJsland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| De Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californië | 858-735-3093 |
| wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| De Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| JIJ Culinair Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Harry's Coffee Shop | San Diego CA | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Ambachtelijk huis | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Chef-kok Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili Chips | San Diego CA | 858-729-8170 |
| Winst Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Bobs speciaal vlees | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, persoonlijke chef-kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Organische herinneringen | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Tahona (keuken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lekkere sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Chef-kok Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Eerbetoon pizza | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| Miguel's oude binnenstad | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Voordat | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Keukens voor altijd | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Het perfecte station Paris-Liberty | San Diego CA | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Meneer A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Rosewood keuken | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Zeldzame samenleving | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Brood & Cie Café | San Diego CA | |
| Verse Sushi Catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| De Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Monteferante Foods | CA-weergave | 310-740-0194 |
| The Flavour Chef (Catering) | CA-weergave | 619-295-3172 |
| Pier 32 Water Front Grill | Nationale stad CA | 619-718-6240 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dorpswijn | San Diego CA | 619-546-8466 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Californië | 858-231-0862 |
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, Californië | 702-334-8845 |
| De Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Krabhut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Surf Side Kitchen | San Diego CA | 619-507-0891 |
| Bosachtige koffie | Encinitas, Californië | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego CA | 619-840-6305 |
| Achtertuin keuken en kraan | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Gravity Heights Restaurant en brouwerij | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Hott puinhoop | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| You & Yours Distilleren (Keuken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Hij was | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
Recept Ideeën
Recepten met sjalotten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben sjalotten gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Milliken Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 147 dagen geleden, 14/10/20 Opmerkingen van de deler: Spring Shallots  West LA internationale markt West LA International Market / Arabische markt 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NabijCulver City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Wilde bessenmarkt Wilde bessenmarkt 8744 US Highway 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 NabijMinocqua, Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19  Centrale markt van Athene - Griekenland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 666 dagen geleden, 14/05/19 Commentaar van de deler: sjalotten  Vista Farmers Market Peter Schaner Schaner Family Farms 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 NabijZicht, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 718 dagen geleden, 23/03/19 Opmerkingen van de deler: sjalotten gespot op Vista Farmers Market.  Zet Royal Fine Foods op Zet Royal Fine Foods op 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 NabijDuluth, Minnesota, Verenigde Staten Ongeveer 723 dagen geleden, 18/03/19 |
